青青茼蒿试春盘

　　文/ 徐楠

　　在春风春雨的轻抚下，细细的春暖蔓延开来，乡野田间便泛起一簇簇绿，植根于芬芳土壤中的野菜，生机勃勃地出现在原野上。当年，“宋代第一美食博主”苏东坡看着葱茏鲜嫩的野菜，不禁勾起心中对美食的无限想象，欣然赋诗：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”诗里的青蒿就是蓬蒿菜，可见苏东坡对茼蒿也是情有独钟。

　　茼蒿是春天最先生长出来的一种野菜，被当成报春的使者。茼蒿又名蓬蒿、蒿子秆，叶互生，羽状分裂，叶型类似菊叶，且带着菊花的清香，故又名“菊花菜”。印象中，家乡的菜园里随处可见茼蒿。春寒料峭之时，各种时令菜蔬还没有影儿，茼蒿就芽儿初萌，细细碎碎，铺满了地面。待到农历二三月，再去菜园瞧瞧，茼蒿已葳蕤一片，茎秆翠绿如玉，墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着，身姿蓬勃伸展着。它特异的清香，幽幽弥漫到园子的每一个角落。农历四五月份，正是茼蒿花盛开的季节。无论是乡间的小路上，还是菜园里、庭院边，到处晃动着茼蒿花美丽的倩影，花开绚丽夺目，如一个个小太阳一般扬着灿烂的笑脸，微风吹过，株株茼蒿随风摇曳，宛如亭亭玉立的少女跳起欢快的舞蹈。如果田野是一首诗，那么茼蒿花就是最美好的诗行。作家刘墉曾写道:“茼蒿既可蔬，又可赏，又有乡情浓郁之味，田园的依稀印记，一举而数得。”

　　茼蒿既有蒿之清气，也具菊之甘香，鲜嫩爽口，实属美味。苏东坡在《浣溪沙》中曰：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”他青睐茼蒿，是因为那一份清欢之味。在我的记忆里，散发着浓浓清香的茼蒿是一种美味至极的野蔬，入口仿佛在舌尖上感受春的流连，如今依然让我爱不释口。

　　茼蒿随遇而安，烹调方法有多种，可拌、可炒、可烩，也可以根据个人口味和喜好进行尝试。它既能与膏粱厚味共舞，亦能与油盐酱醋相融。最本色的清炒茼蒿，将洗净的茼蒿倒进热油锅，上下翻炒，除了加入一小撮盐，无须其它佐料，绿意盈盈地盛碟上桌。氤氲的蒿气，弥漫的香味，清鲜的口感，一清一浓的碰撞，丰富的汁水瞬间充盈口腔，味道绵延而悠长。

　　新鲜的食材只需要朴素的烹饪方法。凉拌茼蒿由来已久，先将茼蒿用开水略烫，然后切碎挤去水分，用油盐来调着吃，《农政全书》上载有此法。如今可以讲究一些，加入麻油、虾皮或豆干丁、火腿丁等凉拌，那就更为可口了。而茼蒿沙拉操作更是简单，只需将新鲜的茼蒿菜叶洗净切段，加入番茄、黄瓜等蔬菜，淋上特制的沙拉酱，清新爽口，营养丰富。这样的吃法既保留了茼蒿的原汁原味，又使口感更加丰富。

　　茼蒿做汤也是清爽佳品，待汤煮沸后，加入豆腐，再将茼蒿汆入，以保持其颜色的翠绿、口感的脆嫩以及特有的香味。茼蒿与豆腐青青白白，用盐、香醋、麻油调味拌匀，吃起来酸爽鲜脆，香气直袭脑门，入口难忘。当然也可以加入蛋花，或放进几个肉丸子，让人吃起来感觉爽而不腻。

　　寒冷的冬天，茼蒿也是火锅的绝佳伴侣。香浓的原汤、肥厚的肉食，令食客们酒酣肉饱。姗姗来迟的茼蒿顿时让大家眼前一亮，他们熟练地拈几根茼蒿，放入锅中来一个“快捞即食”。在汤汁的浸润下，此时的茼蒿更加滑、嫩、香、脆，且不油不腻，调正了口感，调剂了胃口，真是妙不可言。

　　茼蒿如今是普通的家常菜，但在中国古代，茼蒿由于香嫩美味，加上种植的不普及，物以稀为贵，因此专供宫廷享用，被称为“皇帝菜”。到了唐代，茼蒿开始流入民间。茼蒿还有一个很有文化味的名字，叫“杜甫菜”。杜甫一生颠沛流离，后来患了肺炎，抱病到了湖北公安县。当地人用茼蒿和菠菜、腊肉、糯米粉等搭配做菜，给心力交瘁的杜甫食用，肺病得以减轻，故称之。

　　“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃。”平淡朴实的茼蒿，上得了豪门盛宴，进得了百姓厨房，不媚不骄，素雅恬淡，以其活色生香的美味滋润着人们的烟火人生。

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