毛峰点心：“盏春意”碟春光

　　文/ 薛莹倩

　　晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。清明前，黄山烟雨袅袅，茶农们背着鲜茶篓子在弥漫的云雾间采摘毛峰。

　　黄山毛峰又称徽茶，属于绿茶，是中国十大名茶之一。黄山山高林密，气候温和，雨量充沛，加之土质好，才孕育出黄山毛峰。而黄山遍地兰花，花香的熏染使黄山毛峰多了份清香风味。

　　最早创制黄山毛峰并命名的人，是清朝光绪年间的歙县人谢正安。清光绪年间，谢正安开办了“谢裕泰”茶行。为打响招牌，他四处寻找优质茶叶。清明前后，他来到黄山一带选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶。由于该茶白毫披身，芽尖似峰，他取名“毛峰”，后名为“黄山毛峰”。

　　如今，每年清明谷雨，茶农们便要上山选摘“黄山种”“黄山大叶种”等良种茶树的初展肥壮嫩芽，尤其要选芽头壮实茸毛多的。上好的黄山毛峰外形细嫩扁曲，形似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。鼻尖轻嗅，清香扑鼻，或近似兰香，或近似板栗香味。

　　用80 度沸水冲泡茶叶，3 至5 分钟后，将茶汤倾倒于另一盏茶杯内。此时，雾气结顶，汤色澄澈明亮，泡开的芽叶“轻如蝉翼，嫩似莲须”，香气馥郁高长，味鲜浓清醇，回味甘爽。

　　在黄山胡兴堂，毛峰不仅可以制茶，还可以做徽州点心，风味独特。黄山毛峰酥当是徽州毛峰点心的代表。它一共有四层，层层包裹，精致小巧。最外层是酥皮，加入黄山毛峰调味，色泽青碧，香气如兰。第二层是糯米皮，软白有韧性。第三层是青梅馅料，色泽黄润。最里面则是一颗黄澄澄的流油蛋黄。一枚黄山毛峰酥集合了酥、糯、滑、沙四种口感，丰富有层次。细嚼之下，微甜不腻，浓郁的毛峰茶香韵味深长。

　　再说毛峰茶酥，这道点心用的是曲奇制法，加入了牛奶和黄油。方形的嫩黄茶酥，口感酥脆，加入黄山毛峰调味，黄油香味十足，茶味悠然，清新爽口。

　　毛峰芝片酥棕色圆形薄片上点缀着星星点点的芝麻和坚果碎。芝麻香浓，酥饼同纸一般薄，一口咬下脆生生。虽然薄脆，里面不仅添加了黄山毛峰，还有各式坚果。茶的清香与烤制后的坚果形成美妙平衡。

　　先喝一口茶水，口中充盈茶香，再品尝点心，甜得有滋有味。正如徽州人招待客人先喝茶、再品茶点，所谓“先苦后甜、茶饭无忧”。

　　品一杯黄山毛峰，尝一碟毛峰点心，霎时身临黄山，远眺翠霭青海，静听鸟鸣啾啾。

　　他山青点点，行春不要忙。