夏日来杯苦荞茶

　　夏季来临，各种消暑解渴的饮品也都登场了。在多数人看来，最消暑解渴的饮品当属绿茶。但是，有些体质虚寒、年老体弱者其实不宜多饮绿茶，这时不妨试试另一种适合夏季饮用的健康饮品——苦荞茶。

　　药食两用的“东方神草”

　　苦荞是一种“长寿”谷物，它是谷类作物中唯一集合了七种营养素于一身的作物，被誉为“五谷之王”、三降食品（降血压、降血糖、降血脂）。

　　苦荞作为自然界中一种不可多得的药食两用作物，深受人们欢迎，到了国外更得到了“东方神草”的美誉。苦荞也是彝族文化中的重要符号，彝族人认为苦荞“被赋予了神秘力量”。相传在远古时，彝人先祖将荞粒植入土地，不久，山坡上便开满荞花，结出了苦中散发着清香的苦荞。从此，彝人就在荞花满坡、茶歌满天的大凉山繁衍生息。

　　而苦荞之所以获得如此多的赞誉，并不仅仅是因为它能够食用，更是因为它的药用价值。

　　《千金要方》《中药大辞典》等文献中有记载：苦荞可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、强心、减肥、美容等。经现代研究发现，苦荞麦不同于其他谷物之处在于其富含芦丁。正是芦丁的存在，才使它的营养更上一层楼。这是一种天然的黄酮苷，能够维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。

　　早在东汉时期，我国就已经有了关于将苦荞磨成粉，制作苦荞面条的记载，不过那时候，人们把所有苦荞面食通称为苦荞饼，有苦荞蒸饼、苦荞汤饼、苦荞金饼、苦荞素饼之类。学者们考证，那时候的苦荞汤饼应该就是咱们现在吃的苦荞面片汤。到了晋代，苦荞面食很受欢迎，春天宴会上要有苦荞馒头，夏天、秋天可以吃发酵的苦荞饼，冬天要吃苦荞汤饼，苦荞面食一年四季都是人们的桌上伴侣。

　　苦荞的传说

　　相传，春秋战国时期，赵国国君赵武灵王常与匈奴作战，并在实战中发明了胡服骑射，成为伟大的军事改革家。

　　有一次，赵军士兵与敌军作战，被困于山中，粮食早已消耗殆尽。一日，士兵们发现一种植物，结着褐色的果实，味微苦，但不知能否食用。然而在这种绝境中，他们想着干脆尝试一把，说不定还有生的希望，于是全军上山采集，将它做成糊糊。正要吃时，忽然敌军冲上来，赵军逃命时也没忘了带上糊糊，舍命把它保护起来。当躲开敌人进入安全地带后，糊糊却都成了一个个冷坨。保命要紧，冷的也得吃，然而当他们吃完之后，不但没被毒死，还精神大振，长期劳累疲惫的状态一扫而光。于是他们重整旗鼓，一鼓作气突出重重包围，击溃了敌军，奠定了战国七雄的地位。

　　后来赵武灵王专门派人种植这种作物，因为它味苦，起名“苦荞麦”。做成糊糊专门晾凉，再配上汤料食用，口感更加鲜美，而且吃后身体舒适。

　　赵武灵王常年征战，饥一顿饱一顿，养成了暴饮暴食的陋习，患上了消渴症，食用苦荞后，这种病慢慢地消失了，他遂将苦荞麦奉为“救命草”，视这座山为宝地。后来他在临终时还吩咐部下，死后要葬于此地。一百多年后这里设县建制，取名“灵丘”，一直沿用至今。苦荞凉粉也成了灵丘的一种特色小吃，过去，庄户人家把苦荞凉粉当作灵丹妙药、护身之宝。尤其夏秋农活重，易上火，人们全凭苦荞凉粉清热泻火，消除疲劳。

　　清爽又养生的苦荞

　　中医认为，夏季肝气渐弱、心气渐盛。心为阳脏，夏气与心气相通，故而易心火亢盛。夏季养生的核心即养护心气。夏季由于天气闷热，人体心火较旺，容易烦躁、心神不宁，因而要养心。承顺四时养生原则，膳食应以清淡为主。而苦荞味甘、苦，性平、寒，归心、脾、胃、大肠经。能厚肠胃、益气力、续精神、利耳目、降心火、敛肺气，非常适合盛夏食用。

　　那么，苦荞的主要功效有哪些呢？

　　调理“三高”

　　苦荞中含有槲皮素、芦丁、植物固醇、亚油酸以及多种微量元素，这些物质可以起到调理“三高”的作用。调血压：苦荞中的芦丁可以软化血管，改善人体微循环，同时可以使高血压患者的脆弱血管得到恢复，起到稳定血压的作用。调血糖：苦荞中含有的这些物质对血糖具有双向调节作用，常被看作是天然的植物胰岛素。调血脂：其中的黄酮类物质还可以改善高血脂问题。

　　抗氧化

　　在苦荞的叶子、花朵和麸皮中含有大量的黄酮类物质，这些物质在人体内可以起到抗氧化、降“三高”、杀菌、增强免疫力等作用。

　　调理内分泌

　　苦荞中的黄酮类物质还具有类雌激素的作用，可以改善内分泌失调，经常食用还具有美容、减肥和排毒作用。

　　促进人体排毒

　　苦荞还有“净肠草”的称呼，其对肠道的作用要从两方面来看。首先，苦荞中含有大量的膳食纤维，具有缓解便秘的作用。其次，从中医角度来看，苦荞具有清火、润肠的功效，可以“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。

　　调理脾胃

　　苦荞中的淀粉适合脾胃不适、胃溃疡、胃炎等患者，因为苦荞中的淀粉经过加热之后呈现弱碱性，可抑制胃酸过多，改善胃部疾病。

　　抗癌

　　据报道，苦荞中的黄酮类物质、多酚类物质等，这些都能起到抗氧化和防癌作用。

　　除此之外，苦荞中的纤维素含量高达1.6%，是普通大米或面粉的8倍，可以预防直肠癌、痔疮、下肢静脉曲张等。同时还可调节胆固醇，预防动脉粥样硬化；增加饱腹感，预防肥胖。

　　苦荞的花样吃法

　　“五谷之王”苦荞的药用价值、营养价值都很强大，那么，如果要把苦荞当作“天然绿色食品”来吃的话，到底有多少种吃法呢？

　　加入主食食用：

　　苦荞饭：将大米、苦荞洗净之后一同放入锅中，加水蒸饭。

　　煮粥：苦荞麦米洗净，水烧沸后，直接下锅里煮，煮至米粒烂熟即可。如再加几枚红枣，味道更鲜美。还可以将苦荞和粳米一同煮粥。

　　拨鱼：将苦荞面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的糊（比烙饼面稀），待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一条条地拨，类似小鱼儿。再烧开锅后捞出。配以合口的热汤浇食。现吃现拨。

　　烙饼：苦荞面粉发面，和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。

　　面条：以七成苦荞面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝；天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味。

　　作为茶饮饮用：

　　加入热水冲泡作为茶饮，麦香扑鼻。

　　加入您喜爱的饮料、牛奶或麦片中。如加入麦片，可当早餐。加入牛奶，制成奶茶。加入方糖，亦别有风味。

　　做豆浆时加入适量苦荞茶，豆浆非但没有腥味，而且口感非常香浓。

　　下面推荐几款家常食疗药膳和饮品——

　　苦荞面紫菜卷

　　材料：苦荞面1包、紫菜4张、鸡蛋2个、葱、山芋菜少许、黄瓜1条。调料：料酒1小勺，盐少许。

　　做法：将苦荞面用水煮熟（水稍多一些），捞出后沥水，放入大碗内。将葱、山芋菜切碎，黄瓜切丝、鸡蛋摊饼后切丝。将料酒、盐撒入苦荞面，与葱、山芋菜末拌匀。用紫菜将拌好的苦荞面、黄瓜丝、鸡蛋丝包裹成卷即可。

　　功效：养心护胃。

　　苦荞蒸饺

　　材料：苦荞面粉300克，牛肉（肥瘦相间）400克，荸荠200克，肥膘肉50克，大葱20克。调料：盐2克，白砂糖2克，酱油10克，香油5克，胡椒粉2克，植物油10克。

　　做法：把苦荞面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。牛肉去筋后剁烂；荸荠、熟肥肉、葱都切成小粒。牛肉中加入荸荠、葱粒、调味料（白糖、酱油、胡椒粉、植物油）搅拌起胶再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。苦荞面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以取出食用了。

　　功效：健脾开胃。

　　苦荞炖瘦肉

　　材料：瘦猪肉250克，苦荞（鲜）60克，冬瓜子120克，甜桔梗90克，生姜、红枣适量。

　　做法：把全部材料洗净，放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水，炖2小时，调味供用。

　　功效：清热解毒、排脓消痈等。

　　健胃苦荞茶

　　材料：苦荞1钱，黄芪5钱。

　　做法：将苦荞、黄芪放入600毫升的热水冲泡，盖杯泡10分钟，滤渣取汁。此方可改善身体虚弱、盗汗、腹胀食少，可促进脾胃运作、增加食欲。

　　功效：健脾胃。

　　小贴士：

　　苦荞有黄苦荞与黑苦荞之分。黄苦荞相对来说香气更浓、口感佳；黑苦荞入药效果好，含有的酶、铬等较为出色，药用价值略胜一筹。好的苦荞外表是黄绿色，而且大小均匀，无明显的色差，如果颜色太白或者深浅不一的是次品。好的苦荞泡出的汤色清澈透明，持续浸泡6～9次仍有汤色和香味，如果汤色泛白、浑浊不清是次品。需注意：有低血压、低血糖以及严重瘦弱的病人要谨慎食用苦荞。

　　（完）

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