夏雨槐花落 岁香秋事忙

　　时间迈入八月，一半是夏日的炎热，转眼平添三分秋爽。

　　国家统计局数据显示，2024 年1 月至7 月，全国餐饮收入达30647 亿元，同比增长7.1%；限额以上单位餐饮收入8418 亿元，同比增长4.6%。同时，国务院7 月发布了《关于促进服务消费高质量发展的意见》，强调要挖掘基础消费潜力，激发改善型消费的活力。

　　在政策的支持下，餐饮新型消费方式不断扩展。2024 巴黎奥运会眉州东坡保障团总结会暨巴黎同款菜单品鉴派对在京举行，深化食品安全社会共治、促进食品产业高质量发展研讨会在沪召开，2024 舌尖上的丝绸之路美食节暨昌吉州美食文化旅游节在新疆开幕，2024“举杯贺兰山”全国顶级名厨餐酒搭配邀请赛暨中餐八大菜系名厨大师餐酒搭配展演在宁夏举办……多场活动激发暑期消费热潮，提升地方美食品牌的知名度，促进当地消费的同时，推动餐饮行业的高质量发展。

　　与此同时，世界中餐业联合会持续加强沟通内外，赴沈阳深化与地方政府合作、远赴西班牙调研并与中国驻西班牙大使姚敬会见，推动全球中餐业的发展、交流与合作。

　　本期“封面故事”聚焦嵊州市传统小吃产业的发展。当地政府高度重视，将其作为推动乡村振兴、促进城乡融合、实现共同富裕的重要力量。通过“百亿创收、万民创富”专项行动，嵊州集中布局、项目化扶持、产业化运营，出台了一系列扶持政策，讲好小吃故事，激活小吃产业。

　　2024 年是中法建交60 周年，也是中法文化旅游年。本刊“对话”栏目刊登了两篇文章：世界中餐业联合会会长邢颖接受中国新闻网专访的《以食为媒，促进中法饮食文化交流互鉴》和《美酒、美食是文化遗产、生活艺术和生活方式的呈现》，展现了中法两国交流合作、共话友谊的美好瞬间。

　　“书香味道”栏目介绍了《饮食文化概论（第二版）》，这是北京联合大学旅游学院的修订再版，可以提升理论思维、拓宽国际视野、丰富阅读体验；《烹饪科学原理》则详细分析了烹饪原理和火候控制，章节相互支撑，内容递进发展，系统性强，对于科学理解“食”之道、掌握烹饪技巧颇有助益。

　　此外，本期还推出了张祖群的《醋源酶祖：三晋大地的文化基因与标志性文化遗产符号》、于景林的《松茸的食用功效与烹饪技巧》、石自彬的《“厨者十有”内涵、作用及实施路径》等文章，分别从不同视角，展现了中餐饮食文化的深厚底蕴。

　　暑气渐退秋风起，正是“秋补”时节。让我们从朱熹的诗文中找寻美食的韵味，品尝魏晋南北朝的扑鼻酒香，感受醋芹与槐叶冷淘的清新，欣赏兰州百合的优雅，体验指橙与黑叉烧的奇妙结合，以及红酒玫瑰咖啡盐的别样风味。再探索鲜为人知的美食博物馆和宁夏驻京办，享受节气美食与无辣不欢的饕餮盛宴。

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