长泾月饼酥又甜

　　中秋前夕，笔者前往无锡江阴长泾古镇采风。立秋过后，暑气渐去，车子刚进古镇，空气中便弥漫着一股浓浓的传统苏式月饼新鲜出炉的香味，令人心旷神怡。

　　长泾是中国历史文化名镇，长径老街自古商贾云集。千百年来，一大批非物质文化遗产传承于民间，其中月饼传统制作手工艺尤为突出,已成为当地一张响亮的“非遗”传统文化名片。

　　史料记载：光绪二十九年（1903），两代帝师、宰相翁同龢（常熟人）回乡定居，期间专访长泾老街，上岸购买茶食，一品尝觉得又酥又甜，味道很美，不由大加赞赏,遂写入《翁同龢日记》，至今可循。另有民间传说，翁大人做官时回乡曾买下大批月饼和茶食点心，将之送往京城，献进皇宫，慈禧太后和光绪皇帝一吃，觉得美味非凡，非常高兴,尤其喜欢月饼。于是，每年中秋节，朝廷都要派人到长泾采办大批月饼进宫。长泾月饼成为贡品，由此名声大振。

　　中秋月饼因工艺和口味不同，分为苏式月饼、广式月饼。长泾主要生产苏式月饼，采用古法手工生产，与其它机械化生产加工的月饼相比，其优势在于配料精当，制工精细，具有香、酥、松、脆、甜的特点，油而不腻，酥而不碎。长泾月饼制作过程全手工操作，逐个包酥，布酥均匀、无僵块、口感好，又价格低廉，所以一直供不应求。

　　长泾月饼历来以香酥脆甜、油而不腻著称。其最显著的特征就是千层皮，制作时先将精细面粉加油和水制成水皮、油加精粉擀成酥皮，水皮与酥皮经过反复开酥制成若干层的饼皮，再包入馅料，搓圆、压扁、贴纸、嵌名，最后入炉烘烤。

　　走进招牌林立的长泾月饼一条街，各种月饼作坊琳琅满目。据不完全统计，古镇上的月饼作坊有七八十家之多。小的作坊五六人，大的作坊有二十多人，按工序不同，实行流水操作。每家作坊里都可以看到月饼的制作流程，让你近距离见证各种馅料配上饼皮，如何通过古法手工制作，神奇地变成一个个香味扑鼻的月饼。

　　古法月饼制作工艺都差不多，区别在于各家作坊里实际制作的选料和手法。辨别月饼好坏，一靠尝，尝饼皮的香酥度和馅料的口感；二靠闻，闻店堂里的味道，主要是月饼和猪油的香味，油好不好，一闻便知。笔者在一家“现烤现卖”的月饼作坊留步，老板介绍，“现烤现卖”不仅是一种促销手段，也是在传承和保护月饼制作传统手工技艺。对消费者来讲，“现烤现卖”不仅可以保证月饼的质量和新鲜度，还可以享受中秋佳节的仪式感。据介绍，中秋佳节，皓月东升，长泾古镇的家家户户都会供上中秋月饼，祭月、焚“香斗”、拜五谷神。礼毕，家人们团聚在一起喝茶、饮酒、吃月饼、赏明月，共享团圆之美、天伦之乐。

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