东北锅包肉“偏宠”吉林

　　随着“世界锅包肉之都”品牌越叫越响，吉林市不仅吸引了无数食客的目光，也成功地将自身的形象与特色美食紧密结合在一起，形成了一种独特的城市符号。这种城市品牌打造方式，不仅促进了当地餐饮业的发展，也为吉林市带来了更多的旅游收入和发展机遇。

　　打造“世界锅包肉之都”

　　“听起来有趣、看起来鲜亮、闻上去酸甜、吃起来可口、想起来回味”，锅包肉，作为东北经典菜肴里的“扛把子”，是东北人的“心头肉”。

　　近日，为了宠这块“心头肉”，吉林为它举办了一场世界级大赛。6月29日至6月30日，吉林市举办“世界锅包肉”大赛。本次大赛共有来自全国11个省、自治区、直辖市的286名选手，包括“八大菜系”代表及各地名厨，以及新加坡、印度、韩国等外籍选手参加。

　　“五仁锅包肉”“榴莲锅包肉”“咖喱汉堡锅包肉”……比赛现场，大厨们翻锅颠勺，一道道口味创新的锅包肉热气腾腾出锅，为来往游客献上一场饕餮盛宴。

　　自吉林市举办“世界锅包肉”大赛以来，全市餐饮业掀起了锅包肉消费热潮。全市1.1万家餐馆累计销售锅包肉201.1万份，拉动餐饮消费额达3.27亿元，同比增长17.7%。全市里脊用肉销量累计达168.3万斤，同比增长46.7%。而通过一个个镜头，“世界锅包肉”大赛在线上的热度也不容小觑。6月29日至30日间，抖音平台“锅包肉”的搜索指数环比增长1430.5%，锅包肉话题视频播放超40亿次；在小红书中，“锅包肉”的热度环比增长361.96%。锅包肉大赛的举办不仅给吉林带来了热度，同时也给吉林带来了“人气”和“收益”。

　　吉林市经济广播电台统计，6月28日至30日，在铁路运行方面，吉林站到达人数7.98万人，同比增长30.18%。在高速公路方面，吉林市辖区重点点位车流量达到11.56万台次，同比增长30.59%。此外在住宿方面，市重点酒店平均入住率由54%提升至66.7%。吉林市将以世界锅包肉大赛为契机，将吉林市打造成为“世界锅包肉之都”，为全国和全世界奉献吉林市味道。

　　不止于世界大赛“世界锅包肉”大赛结束后，锅包肉依然吸引着全国各地游客前来品尝。“世界锅包肉”大赛金牌获得者之一厨师孙志刚在街边烹饪锅包肉免费发给市民及游客，面对长长的队伍，孙志刚每天都会制作100多斤锅包肉，甚至一度累出“表情包”。

　　外地游客的涌入，不仅让遍布市区的锅包肉餐饮人气爆棚，也让吉林市特色美食“崭露头角”。为了让这把“消费之火”越烧越旺，吉林市商务局打出了“锅包肉CP组合拳”：“吃锅包肉一定要配舒兰大米饭，又香又甜；喝啤酒就喝华丹啤酒，‘没有华丹不成席’；如果要吃民族特色就再来碗吉林市的朝族大冷面……”吉林市商务局负责人连续多日走上街头，推介吉林特色美食。而在对大赛进行“复盘”后，吉林市又拟组建吉林市餐饮名品推广办公室暨锅包肉办公室。邀请美食博主、网络达人加入，助力锅包肉推广工作，丰富和完善美食地图。

　　自“锅办”之后，7月19日吉林又现新动作。据悉，72家“世界锅包肉餐厅”在国内8个城市同步挂牌，分布在北京、天津、深圳、哈尔滨、长春等地，都是当地较知名的餐饮单位，他们用精湛厨艺烹饪不同风味的锅包肉美食。创建“世界锅包肉餐厅”，是吉林市推进以锅包肉为代表的吉菜文化高质量发展一项重要举措，足以可见吉林对推广“锅包肉”的决心。

　　以“舌尖”带动“脚尖”

　　用美食带火一座城并非个例，2023年，小火炉、小饼、秘制蘸料的“烧烤三件套”带火淄博；今年，一碗麻辣鲜香的麻辣烫又让天水“出圈”。而对锅包肉的宣传也不只有吉林，锅包肉早已在哈尔滨和沈阳的美食名单上。2014年，哈尔滨以锅包肉诞生过程中最关键的3人为标本推出三款“Q版”锅包肉形象大使，以记录哈尔滨锅包肉的传承；今年2月，沈阳主持人带着锅包肉等沈阳美食亮相晚会。在此背景下，吉林市如何讲好自己的锅包肉故事，如何提升吉林锅包肉在东北三省中的竞争力才是关键所在。

　　有专家指出，品牌是地方特色美食的重要标识。通过打造独特的品牌形象，可以让消费者在众多美食中快速识别，并产生强烈的购买欲望。在品牌建设过程中，注重传承和创新相结合，既要保留传统美食文化的精髓，又要融入现代元素，使品牌更具时代感和吸引力。提升品质和打造品牌是推广地方特色美食的第一步，更重要的是要关注游客的获得感和满意度。

　　另外，从推广经历来看，为推广地方美食而组建相应办公室或小组的案例也并不少见。此前，“沙县小吃办”“天水麻辣烫协会”“淄博烧烤协会”都是鲜活的例子。吉林市如何在“锅包肉办公室”挂牌后做出实在的成绩，也是其面临的挑战。专家指出，在推广过程中，要深入了解消费者的需求和偏好，提供符合消费者口味和期望的美食。同时，要注重与消费者互动和沟通，积极收集反馈和建议，不断优化产品和服务，切实提升消费者的满意度。

　　目前来看，网红美食的生命周期越来越短，也没有哪个地方能长期保持网红城市的巅峰状态。以大赛为窗口，以美食为切口，吉林在此次的锅包肉宣传中巧妙地放大了宣传效应。而暑期即将开始，吉林在接下来的举措中能否吸引更多的消费群体成为下一座“顶流城市”？如何利用“锅包肉办公室”擦亮自己的锅包肉名片？这些对吉林来说都是不小的考验。