年产值1.5亿元，在平度小镇实现泡菜自由

　　文 本刊记者 辛小丽

　　泡菜是普通民众的日常食品，近期由于韩国市场泡菜价格上涨，中国泡菜加工企业积极扩大产能和出口规模。记者从青岛市农业农村局了解，目前青岛市有20多家规模以上泡菜加工企业，今年前8个月青岛市泡菜出口17.3万吨，同比增长12.8%，预计今年将向韩国出口泡菜30万吨。

　　而令人意想不到的是，其中相当一部分泡菜产自青岛平度市仁兆镇，该镇每年泡菜生产总产值约1.5亿元。

　　青岛“蔬菜总产第一镇”

　　一座青岛小镇，何以实现泡菜自由？

　　在仁兆镇党委副书记傅元帅看来，仁兆镇独特的地质、气候以及水文条件，为蔬菜的生长提供了充足的营养。作为青岛“蔬菜总产第一镇”，发达的蔬菜产业也为生产高品质泡菜提供了丰富的原材料。“仁兆镇是多种蔬菜主产区，这里生产的大白菜、辣椒、胡萝卜、大蒜等都是制作泡菜的主要原料。”他告诉记者。

　　走在阳光普照的仁兆镇，一片片绿意盎然的蔬菜田里，孕育着泡菜产业的勃勃生机。仁兆镇白菜种植大户代瑞清脸上洋溢着丰收的喜悦。这里的土壤肥沃、气候适宜，为白菜的生长提供了得天独厚的条件，而代瑞清则是这片土地上的辛勤耕耘者。随着太阳逐渐升起，代瑞清来到了一片长势喜人的白菜地。他弯下腰，轻轻拨开白菜叶子，仔细察看白菜的生长情况。“这棵白菜长得真好，叶子又厚又绿，肯定能卖个好价钱！”

　　代瑞清在选种和育苗阶段就格外用心。他精心挑选优质、抗病性强的白菜种子，并时刻关注温度、湿度等细节，确保每一颗种子都能顺利发芽生长。在移栽过程中，代瑞清更是严格把握行距和株距，确保每一棵白菜都能有足够的生长空间。他告诉记者：“白菜的生长需要充足的阳光和养分，只有把握好行距和株距，才能让每一棵白菜都长得又大又好。”

　　除了科学的田间管理， 代瑞清还特别注重病虫害的防治。他定期巡查田间，一旦发现病虫害的苗头，就及时采取措施进行防治。在防治过程中，他尽量使用绿色环保的方法，减少化学农药的使用，确保种出来的白菜更健康、更安全。

　　中国泡菜走俏海外市场

　　从白菜到泡菜，其身价可涨三到八倍，“仁兆泡菜”如何实现这种神奇的转变？在青岛翔龙食品有限公司的生产车间里，一棵棵大白菜正经过清洗、消毒、筛选、腌制、拌料等多道工序，最终变成了深受消费者喜爱的泡菜。

　　“白菜调味前需要经过7道清洗程序，保证食材的洁净，所有的葱、姜、蒜等都必须进行消毒程序，降低发酵前杂菌及微生物的影响。调味之前所有主菜手工挑选，辣椒粉、糖、盐、味精、醋等辅料全部过筛。腌制完成后与泡菜酱混合过程中进行手工挑选，萝卜一片一片拣出来，泡菜的异物率的指标可以达到百万分之二以下。”青岛翔龙食品有限公司总经理徐悦东向记者介绍道，“泡菜制备所需的白菜、萝卜、大蒜等原材料完全采用新鲜食材，每批原材料均经过农残快检，检测合格后方能入库，全年12次农残外检检测（202项）确保了产品的安全。”

　　“我们的产品经过15天的检测后，证明不含亚硝酸盐，因为我们使用的原材料和所有中间产品都是干干净净的，严格的温度控制可以降低微生物发生反应产生硝酸盐。”徐悦东说，在整个生产过程中，企业对温度和消毒进行了严格控制，使得泡菜的菌落总数控制到百万级以下，这一质量水平可与奶粉国标看齐。

　　过硬的产品质量也让“仁兆泡菜”得到海外市场与国内市场的一致认可。“自2002年起，我们持续20年在日本终端市场销售泡菜。2018年，我们开始开拓国内市场，与上海市、青岛市的大型高端商超以及知名餐饮连锁企业合作，国内市场销售量平均每年增长30%，目前已占到公司产量的1/2。”徐悦东说道。

　　据徐悦东介绍，近期韩国泡菜订单上涨，是因为受今年八九月份的天气影响，中国白菜产地出产的白菜数量少，且达不到出口品质，无法销往韩国，导致了韩国当地泡菜厂生产受影响，所以韩国只能从中国大量地进口泡菜。中国出口到韩国的泡菜基本是大包装整棵白菜，而出口日本的泡菜门槛更高，且受日本国内人口老龄化影响，泡菜包装以小包装为主。

　　“小泡菜”长成“大产业”

　　作为青岛“蔬菜总产第一镇”，仁兆镇共有蔬菜企业30多家，产品大多出口韩国、日本、东南亚等国，全镇蔬菜种植面积约为10.5万亩，2023年仁兆镇蔬菜总产量60余万吨，其中圆葱、辣椒、大蒜、大姜、大葱等辣性蔬菜产量40余万吨。

　　不仅有产量，还有质量。其蔬菜和加工产品出口日本、韩国、东南亚、中东等十几个国家和地区，占整个青岛市蔬菜出口的三分之一。仁兆“沽河”牌优质蔬菜直供青岛蔬菜市场，减少中间环节，蔬菜新鲜且便宜，还可迅速追溯蔬菜源头，为菜品安全提供保障，深受市民欢迎。

　　在“沽河”牌蔬菜的基础上，仁兆镇积极推动仁兆蔬菜朝着品牌化和深加工方向迈进，该镇积极推动政策落地，搭建平台促进企业与资源对接、促成蔬菜与泡菜企业合作，还通过优化流程、减少干预降低企业成本，激发企业活力，目前，该镇有7家泡菜企业，其中规上企业3家，年总产值达1.5亿元。

　　仁兆镇的泡菜产业不仅提供了更多的就业岗位，还带动了当地农户种植白菜、萝卜等原材料和一些辣性蔬菜的积极性。仁兆镇设立了蔬菜合作社产地直销点，利用本地发达蔬菜产业减少中间环节使企业低价获取原料，且与物流集团合作打造直供链条，实现多方共赢。

　　政府从蔬菜种植源头抓起，引导农户实现科学种植，并在采摘、储存、运输等环节严格把关，确保泡菜品质上乘，这些举措不仅赢得了消费者的信赖和好评，更为仁兆泡菜品牌树立了良好的口碑。

　　在仁兆镇这片充满希望的土地上，泡菜产业正如同一只展翅高飞的雄鹰，向着更加美好的未来翱翔。