广西凭祥“越南菜”

　　广西和越南交界的凭祥市给人的第一感觉就是热和满眼的绿色，对于不远万里从北方乘坐近4个小时飞机的我们来说，完全就是两个季节的瞬间转换。凭祥几乎有点越南的感觉。在中越边境的交界线，的确能感受到邻邦山水相连、一衣带水的美誉，越是靠近越南边界，越南餐馆就越多。尝一尝凭祥越南菜是这次边境之旅一个必不可少的重要项目。

　　在凭祥市区的边界处有一家叫“半月湾”的越南菜馆，装饰风格具有鲜明的越南特色，拱形的窗门、豆绿色的墙面、木头格栅的窗户，透出早年法国殖民时期的情调，像越南著名导演陈英雄电影《青木瓜的味道》中充满浪漫与温情的法式建筑风格。而越南当地所特有的黑色红木椅子上镶嵌的贝壳图案，显得这是一家地道的越南餐厅。

　　香茅草牛肉：香茅草是南方当地随处可见的香草，药书上介绍是一味中药，本身又是一种香料。牛肉条过油后在温度的加持下和新鲜的香茅草混合，散发出淡淡的香气，过油牛肉条像手指粗细，大概20 厘米长，香茅草和肉条卷在一起，互相润染着。一只两层竹编小挎篮非常具有南方特色，下层铺着的新鲜薄荷叶和紫苏叶作为卷肉的辅助食材，可以裹着牛肉条吃，真正做到了鲜香无比。

　　软炸小排骨：据说这里的排骨都是广西当地类似于小香猪大小的小乳猪，骨头很容易与肉分离，短短小小的排骨适合入口，肉质柔软蓬松，酥酥嫩嫩的，不需要费劲咀嚼就可以轻松下肚。焦黄色的小排骨点缀几条细细的、嫩绿色的细笋，横竖码放在上面像一幅打破构图的画。其中，最上面覆盖着的一片圆形的黄色柠檬绝对是此道菜的灵魂，轻轻挤上几滴，提味的酸和鲜充分融合释放，让肉质瞬间变得更加柔软细滑，丝丝香气随着表面直接进入鼻腔，如醍醐灌顶一般。肉质的鲜美与柠檬的芳香如此和谐统一。

　　越南素春卷：素包不素是因为有大虾，蔬菜加上虾仁几乎是减肥人士的最爱。用超薄米皮做成包裹食物的面皮，米皮子几乎是透明的，包起来的素菜有红的、绿的、白的，若隐若现，有一种“万物皆可包”的感觉。新鲜的菜芽仿佛在米皮内茁壮成长，萌生朦胧的美，其中有胡萝卜条、笋条、生菜、黄瓜、薄荷，据说有的店还用罗马生菜或者苦菊填充春卷。大只的新鲜虾仁是此道菜的亮点，在绿色菜的衬托下显得更加诱人。用一条长长的，一定要带着花头的韭菜苔作为捆绑物（代替绳子），既悦目又在细节上保持素春卷本来的清爽。如果觉得口淡，两小盘儿一红一绿小米椒汁（酱），加入蒜和香葱切碎末作为蘸水，同春卷配合起来相得益彰。

　　吃到这么多精致的越南菜，突然感觉有点吃惊。记得七八年前我在欧洲的丹麦出差，在一个大市场吃过越南人自家经营的越南餐，4 个大的不锈钢盆像盖浇饭一样，汤汤水水的混在一起，只是记得有点酸、有点甜、有点咸，还有黄豆点缀其中，很像我们的盖浇饭，至于食材内容则更是一头雾水。当时认为那可能就是越南菜，莫非今天的越南菜改头换面了不成？文学大家钱钟书说过一句名言：“鸡蛋好吃，还管是哪一只鸡下的蛋呢？就是说好吃就行！”经过打听，这家餐厅掌管后厨大勺的厨师们还真的没有一个是从越南来的厨子。那我想说，今天在凭祥吃的所谓越南菜应该是改良过的越南菜? 想象中的越南菜？或者叫中越友谊菜？不管怎样自己觉得好吃就行！