野炊不设限

　　文/麦麦

　　铝盒煲仔饭

　　户外煲仔饭的秘诀在于将铝饭盒的导热性与火候的巧妙把控结合。提前将腊肠切片、香菇泡发切丝、葱花切末、青菜洗净备用，再把两勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺白糖和一勺麻油调和均匀制成酱汁。大米可提前用塑封袋淘洗沥干，既节省营地用水，又避免米粒散落。

　　制作时，先在铝饭盒内壁刷一层食用油防粘，倒入米与清水（米水比例1∶1.5），滴几滴油增香后盖紧盒盖。大火加热至沸腾，随即转为小火，用饭盒盖压住盒身保持密闭，焖煮约10分钟。此时沿盒边淋入一圈油，铺上腊肠片与香菇丝，继续盖盖焖煮10分钟。等待期间将青菜叶杆与菜叶分次烫煮15秒，保证脆嫩口感。

　　待食材香气溢出后，开盖打入一颗鸡蛋，小火焖至蛋白凝固，再放入烫好的青菜，关火用余温焖5分钟。最后淋入酱汁、撒上葱花，用勺子从底部翻拌，让焦香油润的锅巴与裹满酱汁的米粒、腊肠层层交织，碰撞出令人难忘的露营滋味。

　　玉米片“煎饼”

　　玉米片通常是零食，但在营地煎锅中，它可以化身为裹满芝士与肉末的拉丝煎饼，酥脆与浓郁碰撞出墨西哥街头风味。只需将玉米片薄铺一层在烤盘底部，撒上事先炒熟的牛肉末或火鸡肉末，若提前将肉末用孜然粉、烟熏辣椒粉腌制，风味会更具野性。再加入两大勺自制莎莎酱——由番茄丁、洋葱碎、青柠汁、香菜与辣椒碎调制的酸辣酱汁，最后撒上厚厚一层马苏里拉芝士，盖上锡纸加热至芝士融化就可以开动啦。

　　芝士融化后包裹住每一片玉米片，肉末的咸香与莎莎酱的清爽在高温中交融，咬开时脆片“咔嚓”声与芝士的柔韧形成双重口感，篝火旁上也能吃上墨西哥美食。

　　普罗旺斯炖菜

　　它是来自法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴，是各种蔬菜的大杂烩，传统上最常用的原料，是西葫芦、茄子、西红柿、甜椒、洋葱、大蒜和橄榄油，所以在露营地烹饪也非常方便。只要把茄子、西葫芦、胡萝卜切片，洋葱和大蒜切碎，番茄去皮切块。户外锅中倒适量橄榄油，加热后放入洋葱和大蒜炒香，加入番茄块炒出汁，接着放入切好的蔬菜片，加适量水或高汤，小火慢炖。最后根据个人口味加盐和黑胡椒调味，炖至蔬菜软烂入味。这道菜无需复杂调料，靠蔬菜本身鲜味就能呈现独特风味，搭配面包或米饭都很合适。

　　锡纸包“一切”

　　锡纸包料理堪称户外露营的“万金油”，它操作简单，能锁住食材的水分和鲜味，还适合搭配各种食材。

　　锡纸包鱼：将处理好并划刀的鱼放入姜片、葱段、柠檬片，加适量盐、料酒、生抽调味后用锡纸包严，放篝火旁或烤架上烤制，鲜嫩的鱼肉带着柠檬清香。

　　锡纸包蔬菜：把西兰花、胡萝卜、芦笋、蘑菇等蔬菜切块，加橄榄油、盐、黑胡椒、蒜末拌匀后用锡纸包好烤制，口感清脆又营养。

　　锡纸包海鲜：将虾、蛤蜊、鱿鱼等与洋葱、青椒、蒜末、黄油、柠檬汁一起用锡纸包裹烤制，海鲜鲜味与黄油香气相互交融。制作时，用锡纸包裹食材要注意密封，防止汤汁漏出，烤制时间根据食材大小和火候适当调整，一般15 ～ 20 分钟即可。

　　当炊烟携着食物的香气漫入林间，铝盒里跃动的火苗、煎锅中融化的芝士、锡纸内锁住的鲜甜，都在诉说当代露营者与自然共处的新智慧——不必囿于简陋，无需刻意苦行。