泉城烟火色，云端释新意

　　文、摄/邱妍

　　济南打动人的事物有很多，四季美景便是其一。由秋冬到春夏，每个季节都灵动娇俏。五月，正是济南春和景明时，大明湖上微风撩起层层涟漪，趵突泉水在阳光的映衬下奔涌晶莹的水光。这是济南最舒适的时节，此时，这座城市的户外美食季也开始了。

　　户外用餐总是少不了烧烤的，济南人对烧烤有着格外深厚的情节。20世纪90年代，济南的大街小巷兴盛起了摆烧烤摊。小推车上架起烤炉，车子边上再摆上几把小马扎和折叠桌，小摊就完备了。每天傍晚开始，这样的烧烤摊总是坐满了人。人们一手端着本地产的扎啤，一手拿烤串，聊聊生活、侃侃大山、畅谈天地，好不痛快。逐渐地，吃烤串成为了济南的一张名片，这座城市也有了“串都”的名号。

　　黄油胡椒波士顿龙虾

　　波士顿龙虾与凤梨分别煎香，再一同炒制，撒上马苏里拉和帕玛森芝士，以奶香融合海鲜与水果的鲜甜风味。这道复合味的菜品尤为适合搭配冰扎啤，入口风味层次丰富。

　　法式炭烤羊排

　　整排的羊排用香辛料腌制两天，先整体烤制再分割成片，利于锁住水分。慢烤的过程中，羊肉的油脂会慢慢被逼出来，入口鲜香多汁而不腻。

　　美式烟熏牛肋排

　　用美式烟熏炉烹制牛肋排，熏烤炉的壁很厚，可以使牛肉烤制得酥烂。最后再以炉子的余温继续加热，令风味更加绵延。

　　随着城市的建设发展，那些生意火爆的烧烤摊逐渐淡出了人们的日常生活，然而烧烤这种生活方式却在以新的形式和概念流行。济南鲁能贵和洲际酒店每年春日天气渐暖后，就会在最高层露台开设屋顶啤酒花园，让人们重温旧时的美食情怀，并用高端精致的方式呈现烧烤美味。本土风味的烧烤中，烤羊肉串是许多人的最爱。济南南部就是泰山余脉，那里产的小山羊，养足一年后肉质尤为鲜香柔嫩。不用经过任何腌制，只用明火炭烤，撒上盐、孜然和辣椒粉，风味足矣。国际风味的烤肉则丰富了人们的选择，粗犷奔放的美式烤肉有浓郁厚重的风味；以香肠和猪肘子为特色的德式烤肉注重与啤酒的搭配；尤其讲究食材本味的日式烧鸟，搭配少许照烧汁就足够鲜香。

　　茅台酒烹辽东参

　　葱烧海参原本是传统鲁菜的代表，厨师用了粤式啫啫菜的方式，加入辣椒煲制，提升复合香气。烹制即将完成时，在砂煲盖上洒酒点燃，增加酒香。

　　户外餐饮不只有烧烤，在酒店行政总厨翟玉荣看来，户外用餐中，家庭是重要的群体，菜单设置应多照顾到老人和孩子。蔬菜和甜品都是必不可少的，蔬菜以沙拉为主，不怕变冷；甜品也以冷食为主，无论是法式焦糖炖蛋，还是中式甜羹，皆老少咸宜。菜式规划上应注重品类丰富，尤为值得一提的是砂锅菜的加入。砂锅保温性强，在户外用餐的过程中不会轻易变凉。

　　作为北方食材的重要集散地，济南既有丰富的肉类，也有品种广泛的海产。鲽鱼肉质鲜厚，与鳕鱼甚为相似，油脂丰富，入口回香。鲜虾搭配粉丝，融入朗姆酒，香气更加浓郁。

　　马步鱼更适合晒成鱼干后再烹制，肉质紧致、韧性强，并伴着咸香。红岛的花蛤极为适合在砂锅中以蒜泥焗制，配上冰扎啤，酒精的丝丝辛辣激发海鲜与肉类的鲜香，让味蕾格外满足。

　　傍晚时分，夕阳的余晖洒满屋顶花园。晚风拂过泉城广场，在这一片晚霞沐浴的空间里，无拘无束，享味美食、把酒言欢，这便是济南生活极美的模样。