佛山市顺德区龙江里海学校五年级/陈梓豪 指导老师/梁兆玲 插图/小月
在我的家乡佛山市顺德区龙江镇，有一个村叫左滩村，每年12月，这里都会迎来一场盛大的美食盛宴——左滩酱鱼节。这个节日不仅是为了庆祝丰收，更是为了保护左滩酱鱼制作技艺这一非物质文化遗产。
去年，爸爸带我回去参加左滩酱鱼节。还未走进村子，浓郁的酱香便扑鼻而来。街道两旁摆满了摊位，村民们热情地向游客们介绍着自家的酱鱼，空气中弥漫着欢声笑语。
爸爸带我来到一家“老字号”的摊位前，摊主是一位年过六旬的老伯，他告诉我们，他家制作酱鱼的手艺已经传承了五代。制作左滩酱鱼，工序繁杂且讲究。首先，对鱼的挑选极为严格，多选用西江里肉质鲜嫩、刺少肉厚的鲩鱼、鳙鱼等。新鲜捕捞的鱼需迅速处理，洗净后沿着鱼背开刀，将鱼身摊平，去除内脏。接着进入腌制环节，这是赋予酱鱼灵魂的关键步骤。用祖传的酱料均匀涂抹鱼身内外，酱料由多种调料精心调配而成，包括盐、糖、生抽、老抽、八角、桂皮等，每一种调料的比例都经过历代传承人的精准把控，缺一不可。涂抹好酱料的鱼被整齐地层层叠放在瓦缸中，再压上重物，让酱料充分渗透鱼肉，
腌制8~10 小时。腌制完成后，便是晾晒，将鱼挂在竹竿上，放在通风良好、阳光充足的地方。在晾晒过程中，鱼身的水分逐渐蒸发，酱料与鱼肉发生奇妙的化学反应，色泽愈发诱人，香味也愈发浓郁。经过数天晾晒，左滩酱鱼才算大功告成。此时的酱鱼，外表干爽，鱼身呈现出诱人的酱红色，纹理间透着浓郁的酱香。
禁不住美食的诱惑，爸爸一口气买了好几条酱鱼回家。晚饭时，母亲将酱鱼切成小块，放入锅中蒸熟。蒸好的酱鱼香气四溢，我急不可待，不顾热气腾腾，赶紧夹了一块塞进嘴里。哇，鱼肉鲜嫩可口，咸香适中，真是令人回味无穷！我们一家人围坐在一起，品尝着美味的酱鱼，聊着家常，其乐融融。
如今，左滩酱鱼已成为顺德美食的一张名片。更让我感动的是，村里依然有许多人坚守着这门传统手艺。他们用时间和耐心，将简单的食材变成令人难忘的美味。这份坚持，不仅是对非物质文化遗产的传承，更是对生活本真的守护。
（作者为学校星澜文学社成员）
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