顺德周末美食游
- 来源:凤凰生活
- 关键字:
- 发布时间:2010-01-11 15:24
大家还记得《功夫》中那猪笼城寨吗？
里面的房客其貌不扬但藏龙卧虎；
现实中顺德就是厨师版的猪龙城寨，
“食在广州，厨出凤城（顺德的别称）”，
哪怕是街边一间大牌档的厨师也煮得一手好菜，
卧虎藏龙莫过于此；
全因顺德人的嘴够刁，要新款又爱传统风味，
饮食潮流时不时转一下；
这次带大家一次过叹尽顺德新食和传统美食，
就让我们暂忘腰围的怨气，吃个肚满肠肥吧！
功夫厨房 土窑手撕鸡
师傅仔饭店绝对是得“山”独厚，依顺德最高的顺峰山而建，甫入二楼平台大厅面前满眼是绿，令人犹如置身16：9的IMAX 影院欣赏《绿野仙踪》；树林花香咫尺可闻，空气清新，绝不怀疑开餐途中会有小鸟飞入来与我们分甘同味。这时候主角李师傅笑咪咪的出来，五十多岁土生土长的他怎么看都是“大师傅”，为何谦称“师傅仔（小师傅）”？李师傅解释：“在顺德，主打地道顺德菜没一千都有几百间，要突围必须不停学习新菜式，吸取经验，所以要保持师傅仔的心态。”如主打菜式土窑鸡，远赴苗寨取经，特地建了一个土窑，沿用古法炮制却换上本地香科酱油腌制，吃时必须“以手代筷，放弃仪态”，“嘶”一声连皮带肉撕下来，拿著皮香肉滑的鸡腿大大口咬下去，因烤焗而锁住的肉汁连同鸡油沿嘴流下，我们还忙着啜手指，李师傅早已端出一盘白灼生菜：“把生菜浸在碟中的鸡汁吸收精华，用来下饭更一流呢。”这种顺德风味的土窑鸡，绝对只此一家，日卖90只，难怪国内媒体早争相采访！
土窑鸡制法大解密
1、用上自家鸡场的走地鸡，约2斤重，先开膛取出内脏，再去头斩颈，放在通风处晾干。
2、按传统制法，用上附近斩下的柴枝，把窑烧至二百度高温，用姜、葱、盐、白糖、酱油、白酒等把鸡腌足两小时，再用锡纸包好放入窑中。
3、在附近掘出泥土，弄至湿透成浆状，把土窑密封，确保温度不会流失，并烤焗30分钟。
4、鸡拿出来后先倒出鸡肉渗出的肉汁和酱油，再用手撕开，客人亦可要求原只上碟自己来撕。
破天荒 茶壶喝汤
饭已吃过，李师傅又捧出一个个小茶壶，若以为是品茗时间便大错特错了；这是李师傅独创的“功夫汤”，顾名思义喝法一如功夫茶不过以汤代之，用小鲜鲍、水蛇、虫草花、凤爪、陈皮等以柴火炖足4个小时，味道鲜甜又有补中益气、清肝明目之效。在大自然环境环绕下一杯一杯慢慢叹着老火靓汤，茶壶保温之余又可增添诗情画意， 自去年5月推出以来， 每日最少卖出50壶，秋冬来临，饭后来一壶功夫汤补一补吧！
师傅仔饭店
地址：顺峰山见龙山庄
营业时间：9am-2pm、4pm-9pm
人均消费：￥80
交通： 位于大良区105国道仙泉酒店左侧，顺德码头乘的士前往约20分钟
一粥成名天下知
金燕粥”的采访原定在晚上，当地人却力劝我们早上去：“早茶时段的金沙包冠绝凤城，而其主打金燕粥每日限定30煲，晚上去准扑个空。”我们遂改在早上9时多去到，坐定粒六以为星期二应该颇空闲，谁知店内还是九成满座，顺德人与广州人一样热爱饮茶，市内最有名的要数“龙的酒楼”，但名气大价钱亦高，相反这里价钱相宜，大点如烧卖、凤爪等每笼不过￥9；坐下后想找个店员落单，实乃mission impossible，因店员全都忙著从厨房捧出一笼笼的点心，补充未行够半个圈就已被清空的点心车。而我们特来寻找的金沙包（一笼3个）只是￥6，一咬下去带著咸蛋黄香的金黄汤汁即时流出！至于每日限定30份的金箔燕窝粥更是店内成名菜式，日本进口的食用金箔下蕴藏著2两官燕，粥底以老鸡、玉竹和瑶柱用传统“武火煲滚，文火煲透”的方法煲足8小时，有养肺止咳之效，绝非金玉其外。早茶过后才推出的粥底火锅亦为顺德一绝，很多广州人亦慕名来吃呢。
金燕粥
地址：大良区甲子路圣景花园50号
营业时间：6：30am-1am（早茶时段至2pm）
人均消费：￥40（早茶时段）
日卖千碗 正宗大良奶
这次我们深入大良炖奶中最具代表性的民信老铺，由第三代传人董毅莹带领下一窥制作过程：“炖奶必须用水牛奶，而当中以番禺的最浓最香，但每只水牛每天只产几斤奶，非常名贵。”民信就坚持用上番禺水牛奶，杂质较其他地方少，不含激素，师傅把炖好的水牛奶倒到碗内摊凉，形成一层薄薄的“摊皮”，再倒出牛奶，勾入糖和蛋黄后再次倒入碗内，便形成两层皮的双皮奶。双皮奶入口又香又滑，全因民信的80多年制作经验，掌握好火候的调控。
民信老铺
地址：大良区华盖路119号
营业时间：8am-11：30pm
人均消费：￥8
交通：顺德码头乘的士前往约25分钟
交通：位于锦绣路的交界，顺德码头乘的士前往约20分钟
过江龙 踩入喜来登
顺德就像是厨师界中的名校， 名厨辈出，外来厨师想跨区杀入多数难以立足；但！开业才两个多月的顺德喜来登酒店中餐厅就请来两位过江龙主理， 分别负责粤菜和上海菜，足证二人实力之强。总厨邱家明主理纯正粤菜，主打如河鲜彩虹鱼柳、果汁骨等，用料讲究，卖相亦精致，经改良后少油少甜，更合广东人胃口：“顺德菜以家常小炒为主，味道扎实，我加以改良令味道相对细致和丰富。“至于副总厨李鑫荣曾在新派上海菜发源地外滩三号的黄浦会学师，经常自创菜式，其份子料理和一菜多煮都令人耳目一新，在顺德想吃新派上海菜只此一家。三心两意不知吃哪样好，此时此刻我们都恨不得多生一个胃，把两种完全不同风格的佳肴尽扫落肚！
A 李鑫荣
副总厨，马来西亚出生，18岁学厨，曾在文华东方、四季酒店等任职厨师，在上海外滩三号黄浦会学得一手新派上海菜，善长创作份子料理和新菜式，今年才29岁，被誉为天才厨师。
果汁骨 ￥68
用肉地厚实的猪排骨，加上秘制果汁，食落梅子味丰富，带有少少辣味，摆设得犹如砌积木一样精致。
B 邱家明
总厨， 香港人，15岁学厨，入厨40年，在香港、北京等多间五星级酒店如香格里拉任职，一改粤菜“炒在一碟”煮法，非常注重摆设，视觉味觉全满足！
前菜四味 ￥48
蟹粉炖蛋白、老上海熏鱼，加上自创桂花糯米藕，最引人是冰镇黄酒鸡，把黄酒雪成冰放在酒杯内的醉鸡上，开胃非常。
采粤轩
地址：大良新城区德胜中路11号顺德喜来登酒店4楼
营业时间：8am-2：30pm、5：30pm-10pm
人均消费：￥200
交通：顺德码头乘的士前往约5分钟
省内顺德2日1夜 美食游攻略
Day 1
早上前往顺德，可入住开张2个多月的顺德喜来登酒店，在采粤轩品尝午餐；下午可在酒店享用设施，例如Touch Spa及泳池；晚餐可在“大良污糟鸡”吃顺德家常小炒。
Day 2
早上先到金燕粥饮茶，享受金沙包兼金箔燕窝粥；之后可到新世界购物中心逛街帮助消化；午餐到师傅仔饭店吃土窑鸡和功夫汤，再到民信老铺食双皮奶当甜品，之后再在外面的华盖路步行街购买李禧记的绷沙和大良牛乳当手信；乘车回府。
备注：设有15%服务费
实用资料
天气： 顺德11、12月已开始踏入冬天，平均气温约15至19度，最低气温可达11度；5至8月则为雨季。
交通： 当地的士从6起表，另要加1燃油费，2公里后每0.25公里跳表0.6，15至20分钟的车程约30元；但由于区内的士不多，在酒店要事先预定。
……
里面的房客其貌不扬但藏龙卧虎；
现实中顺德就是厨师版的猪龙城寨，
“食在广州，厨出凤城（顺德的别称）”，
哪怕是街边一间大牌档的厨师也煮得一手好菜，
卧虎藏龙莫过于此；
全因顺德人的嘴够刁，要新款又爱传统风味，
饮食潮流时不时转一下；
这次带大家一次过叹尽顺德新食和传统美食，
就让我们暂忘腰围的怨气，吃个肚满肠肥吧！
功夫厨房 土窑手撕鸡
师傅仔饭店绝对是得“山”独厚，依顺德最高的顺峰山而建，甫入二楼平台大厅面前满眼是绿，令人犹如置身16：9的IMAX 影院欣赏《绿野仙踪》；树林花香咫尺可闻，空气清新，绝不怀疑开餐途中会有小鸟飞入来与我们分甘同味。这时候主角李师傅笑咪咪的出来，五十多岁土生土长的他怎么看都是“大师傅”，为何谦称“师傅仔（小师傅）”？李师傅解释：“在顺德，主打地道顺德菜没一千都有几百间，要突围必须不停学习新菜式，吸取经验，所以要保持师傅仔的心态。”如主打菜式土窑鸡，远赴苗寨取经，特地建了一个土窑，沿用古法炮制却换上本地香科酱油腌制，吃时必须“以手代筷，放弃仪态”，“嘶”一声连皮带肉撕下来，拿著皮香肉滑的鸡腿大大口咬下去，因烤焗而锁住的肉汁连同鸡油沿嘴流下，我们还忙着啜手指，李师傅早已端出一盘白灼生菜：“把生菜浸在碟中的鸡汁吸收精华，用来下饭更一流呢。”这种顺德风味的土窑鸡，绝对只此一家，日卖90只，难怪国内媒体早争相采访！
土窑鸡制法大解密
1、用上自家鸡场的走地鸡，约2斤重，先开膛取出内脏，再去头斩颈，放在通风处晾干。
2、按传统制法，用上附近斩下的柴枝，把窑烧至二百度高温，用姜、葱、盐、白糖、酱油、白酒等把鸡腌足两小时，再用锡纸包好放入窑中。
3、在附近掘出泥土，弄至湿透成浆状，把土窑密封，确保温度不会流失，并烤焗30分钟。
4、鸡拿出来后先倒出鸡肉渗出的肉汁和酱油，再用手撕开，客人亦可要求原只上碟自己来撕。
破天荒 茶壶喝汤
饭已吃过，李师傅又捧出一个个小茶壶，若以为是品茗时间便大错特错了；这是李师傅独创的“功夫汤”，顾名思义喝法一如功夫茶不过以汤代之，用小鲜鲍、水蛇、虫草花、凤爪、陈皮等以柴火炖足4个小时，味道鲜甜又有补中益气、清肝明目之效。在大自然环境环绕下一杯一杯慢慢叹着老火靓汤，茶壶保温之余又可增添诗情画意， 自去年5月推出以来， 每日最少卖出50壶，秋冬来临，饭后来一壶功夫汤补一补吧！
师傅仔饭店
地址：顺峰山见龙山庄
营业时间：9am-2pm、4pm-9pm
人均消费：￥80
交通： 位于大良区105国道仙泉酒店左侧，顺德码头乘的士前往约20分钟
一粥成名天下知
金燕粥”的采访原定在晚上，当地人却力劝我们早上去：“早茶时段的金沙包冠绝凤城，而其主打金燕粥每日限定30煲，晚上去准扑个空。”我们遂改在早上9时多去到，坐定粒六以为星期二应该颇空闲，谁知店内还是九成满座，顺德人与广州人一样热爱饮茶，市内最有名的要数“龙的酒楼”，但名气大价钱亦高，相反这里价钱相宜，大点如烧卖、凤爪等每笼不过￥9；坐下后想找个店员落单，实乃mission impossible，因店员全都忙著从厨房捧出一笼笼的点心，补充未行够半个圈就已被清空的点心车。而我们特来寻找的金沙包（一笼3个）只是￥6，一咬下去带著咸蛋黄香的金黄汤汁即时流出！至于每日限定30份的金箔燕窝粥更是店内成名菜式，日本进口的食用金箔下蕴藏著2两官燕，粥底以老鸡、玉竹和瑶柱用传统“武火煲滚，文火煲透”的方法煲足8小时，有养肺止咳之效，绝非金玉其外。早茶过后才推出的粥底火锅亦为顺德一绝，很多广州人亦慕名来吃呢。
金燕粥
地址：大良区甲子路圣景花园50号
营业时间：6：30am-1am（早茶时段至2pm）
人均消费：￥40（早茶时段）
日卖千碗 正宗大良奶
这次我们深入大良炖奶中最具代表性的民信老铺，由第三代传人董毅莹带领下一窥制作过程：“炖奶必须用水牛奶，而当中以番禺的最浓最香，但每只水牛每天只产几斤奶，非常名贵。”民信就坚持用上番禺水牛奶，杂质较其他地方少，不含激素，师傅把炖好的水牛奶倒到碗内摊凉，形成一层薄薄的“摊皮”，再倒出牛奶，勾入糖和蛋黄后再次倒入碗内，便形成两层皮的双皮奶。双皮奶入口又香又滑，全因民信的80多年制作经验，掌握好火候的调控。
民信老铺
地址：大良区华盖路119号
营业时间：8am-11：30pm
人均消费：￥8
交通：顺德码头乘的士前往约25分钟
交通：位于锦绣路的交界，顺德码头乘的士前往约20分钟
过江龙 踩入喜来登
顺德就像是厨师界中的名校， 名厨辈出，外来厨师想跨区杀入多数难以立足；但！开业才两个多月的顺德喜来登酒店中餐厅就请来两位过江龙主理， 分别负责粤菜和上海菜，足证二人实力之强。总厨邱家明主理纯正粤菜，主打如河鲜彩虹鱼柳、果汁骨等，用料讲究，卖相亦精致，经改良后少油少甜，更合广东人胃口：“顺德菜以家常小炒为主，味道扎实，我加以改良令味道相对细致和丰富。“至于副总厨李鑫荣曾在新派上海菜发源地外滩三号的黄浦会学师，经常自创菜式，其份子料理和一菜多煮都令人耳目一新，在顺德想吃新派上海菜只此一家。三心两意不知吃哪样好，此时此刻我们都恨不得多生一个胃，把两种完全不同风格的佳肴尽扫落肚！
A 李鑫荣
副总厨，马来西亚出生，18岁学厨，曾在文华东方、四季酒店等任职厨师，在上海外滩三号黄浦会学得一手新派上海菜，善长创作份子料理和新菜式，今年才29岁，被誉为天才厨师。
果汁骨 ￥68
用肉地厚实的猪排骨，加上秘制果汁，食落梅子味丰富，带有少少辣味，摆设得犹如砌积木一样精致。
B 邱家明
总厨， 香港人，15岁学厨，入厨40年，在香港、北京等多间五星级酒店如香格里拉任职，一改粤菜“炒在一碟”煮法，非常注重摆设，视觉味觉全满足！
前菜四味 ￥48
蟹粉炖蛋白、老上海熏鱼，加上自创桂花糯米藕，最引人是冰镇黄酒鸡，把黄酒雪成冰放在酒杯内的醉鸡上，开胃非常。
采粤轩
地址：大良新城区德胜中路11号顺德喜来登酒店4楼
营业时间：8am-2：30pm、5：30pm-10pm
人均消费：￥200
交通：顺德码头乘的士前往约5分钟
省内顺德2日1夜 美食游攻略
Day 1
早上前往顺德，可入住开张2个多月的顺德喜来登酒店，在采粤轩品尝午餐；下午可在酒店享用设施，例如Touch Spa及泳池；晚餐可在“大良污糟鸡”吃顺德家常小炒。
Day 2
早上先到金燕粥饮茶，享受金沙包兼金箔燕窝粥；之后可到新世界购物中心逛街帮助消化；午餐到师傅仔饭店吃土窑鸡和功夫汤，再到民信老铺食双皮奶当甜品，之后再在外面的华盖路步行街购买李禧记的绷沙和大良牛乳当手信；乘车回府。
备注：设有15%服务费
实用资料
天气： 顺德11、12月已开始踏入冬天，平均气温约15至19度，最低气温可达11度；5至8月则为雨季。
交通： 当地的士从6起表，另要加1燃油费，2公里后每0.25公里跳表0.6，15至20分钟的车程约30元；但由于区内的士不多，在酒店要事先预定。
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