刘一帆 美食梦想家

　　男人风味 20岁与30岁的杂糅

　　刘一帆曾在全球30多家顶尖餐厅担任主厨，他曾是费尔蒙的伦敦百年酒店The Savoy的首位华人主管。在伦敦，他供职于TheSavoy的米其林星级餐厅Grill。2008年，应邀出任迪拜六星级酒店厨师长，他以华人身份在西厨界闯出一番天地。

　　P：你觉得这一代的男人与上一辈的相比，最大的区别是什么？

　　刘一帆：我觉得上一辈的男人，更多的是为生活而付出，专注于把家庭照顾好；而这一辈的男人，除了生活以外，会有更多艺术人文、时尚情趣追求，他会把生活打理得非常有小资情调。

　　P：现在的男性，越来越注重自己的打扮，对于外表，你的态度是？

　　刘一帆：我挺注重自身的打扮，我会在不同场合穿适合的服装，在这方面我会花一点功夫，因为我觉得这是对他人的尊重。

　　P：你觉得一个男人，最需要别人认可，会是哪个方面？

　　刘一帆：首先要从梦想开始，由此才能定位生活态度，而后有了家庭，家庭和事业是有相辅相成的作用，若你对家庭的态度是积极、努力，很有计划组织性的话，会帮助你去打拼事业。

　　P：都说男人是老男孩，不会长大。你怎么看这个说法？

　　刘一帆：我觉得见仁见智吧，未必所有人都会觉得自己是老男孩长不大，我觉得男孩与男人在不同阶段都会散发不同的风味：20岁轻狂，30岁稳重，40岁聪明才智，50岁睿智，我觉得每一段时期的男人都是不一样的。

　　P：那你觉得自己处于哪个阶段呢？

　　刘一帆：我觉得我是30岁吧，但我比较跳跃，我的心情是依照时间、场所、环境来改变的。我有20岁乐观积极的心态，但是我又拥有30岁的聪明才智，那我就能慢慢往40岁的睿智、稳重、不拘小节的方向发展。

　　P：对那些曾经质疑过你的人，你最想说什么？

　　刘一帆：我觉得一定要相信自己，对自己负责。我不会太在乎人们的批评，因为你也没办法去满足别人心中为你设想的那个角色。

　　P：其实说女人怕老，男人会怕吗？颜容变老，还是心变老？

　　刘一帆：我从来不怕老，我一直都保持着年轻的心态，活得很自在。不要有太多的预设立场和想法，当上帝给你关上了一道门，也为你开启了一扇窗，但这把钥匙绝对在你手中，你要懂得运用这把钥匙去开启。

　　P：还记得自己有过年少时，没完成的愿望吗？

　　刘一帆：希望当我老了以后，我可以跟我的子孙分享：爷爷去过多少个国家，为多少人烹制了美食……这是我年轻时的愿望，它不是马上就能实现的，是要一直前行、积累，当你年纪大了再来回味时，才是最有风味、最有质感的回忆。

　　美味意义 心灵食粮与万花镜

　　或许大多数人是因这位“地狱厨神”在美食节目中的刀锋言语而心头难忘，但当他沉浸于美食的制作，还有与我们分享他的美食体悟时，他却透露了更多柔和的快乐因子。在他眼里，美食可以抚慰心灵，也可以是洞悉人性的万花镜。

　　P：作为餐饮业资深厨师，你平常对吃要求高吗？

　　刘一帆：我对吃的要求高，但对我来说，能够安慰人们心灵的食粮就是美食。小到街边小吃，大到五星级酒店，都有“美食”存在。我们常常没有注意到的小吃店，才是我们值得去挖掘的，因为五星级酒店不是我们经常去吃饭的地方，反而小吃才是最接近平民的大众美食。能用很少的金钱，得到心灵上最大的满足的东西，就是美食。

　　P：你对美食的理解真的很深刻。

　　刘一帆：对。我们可以从人的做饭时，去看出他的个性、生活要求、待人处事的方式，从做饭的细节就能看出他对于未来、对其他人是否会有抱怨。

　　P：越来越多的家庭，会选择外出解决吃饭，可能很少能享受到做饭的乐趣。

　　刘一帆：我觉得不管多大多小的家庭，哪怕只有夫妻俩或一个人，一周最少回家吃一顿饭，美食是牵动人与人之间关系的最好语言、桥梁。

　　P：厨房也是艺术天堂，能跟我们分享下，你是如何理解这门艺术的？

　　刘一帆：我会把做菜当作演一部戏，我们就在厨房里面导演，我们掌控着没有生命力的食材，并赋予它们生命力，让它重新活现在顾客的味蕾当中，所以艺术很抽象的。我也希望别人能够感受到我为美食注入的热爱与正能量，吃完之后，会觉得海阔天空。

　　P：目前有没有你想吃，却吃不到的？

　　刘一帆：我希望能够尝遍中国的各个民族、区域的特色料理。我到每一个国家，都会从本土美食吃起，从吃里面，我可以理解一个国家的文化，然后增加我对这个国家的认识，甚至增加我对这个民族的情感。所以我到每一个国家，都会尽量去尝试。

　　P：个人觉得你在做美食评委时，言语挺苛刻的，可是看你在下厨的时候，却是另一种柔和的面貌，为什么会有这样的区别？

　　刘一帆：我觉得我做饭时很专注，我很享受这个过程，但这过程当中我不停地在对话，说是对话，其实是你在启发食材的另外一个生命，用不同的烹调技术去重新赋予它另外不同的更深层的意义，让人们重新了解“吃的意义”，所以我在做菜的过程当中注入了很多的感情。

　　我为“吃”狂 幸福像一碗热汤

　　其实，早在十六年前，在某国际邮轮做船长的父亲便告诉他：“厨师会成为未来社会值得去做的职业之一。”刘一帆并不认为自己的选择和家庭有多大关系。从他对于美食的见解与热爱，我们都能感受到作为一个“吃”狂的简单幸福。

　　P：如果有那么一天，事业已经不再需要你费心了，你会选择怎么样的生活？

　　刘一帆：我生命中有三个东西是不能缺少的：美食、音乐、水，如果我真的有一天不用为事业去费心的话，我希望在海边有一个像日本深夜食堂的餐厅，播放好听的音乐，我就每天在里面做美食，或许是非常限量的黄金蛋炒饭，或是一碗很简单的猪油拌饭，我希望能够让所有的美食回归到最初的状态。

　　P：你自己对幸福的定义是什么样的？

　　刘一帆：我觉得幸福就是能够在寒冷的季节里喝上一碗热汤，或是在一个炎炎夏日里吃上一碗翠绿的色拉，话说回来，我就是一个“吃”狂，很多东西都围绕在吃上。

　　P：可否跟我们分享，在你从业经历中，最深刻难忘的一件事？

　　刘一帆：我的每一段经历都是难忘的，比如从厨师跳脱到潜水教练，然后又回到厨师的本业，接着周游列国，面对不同的挑战、新的事物，我会重新谋和看世界的方法，这都是很难忘的。我对每一分、每一秒发生的事情都很感激，接收到的冲击、刺激、领悟、经验、信息，都是一些很难忘的回忆。

　　采访、文/陆爱华 图片/刘一帆

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