滋味“蟹”旅行

　　在家里可煮不出来好吃的蟹，关键在于：新鲜度。寻找一个恰当的周末，开着车、搭上火车或是乘上飞机奔向那几个赏秋吃海蟹的好去处吧！白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味，加上红艳艳厚笃笃的膏，就着秋日的金色一起咽下去，这才算是过了一次秋天的瘾。

　　汕头 蔡澜提名滋味蟹

　　吃蟹亮点 牛田洋青蟹

　　牛田洋青蟹的学名叫锯缘青蟹，是汕头市传统特色养殖蟹，以个大、肉甜、味甘著称，其肥美程度并不亚于大闸蟹。有很多人好奇，为何牛田洋青蟹的膏脂与其他地方蟹不同，呈橘红色？原来，牛田洋青蟹的饲料来自牛田洋外溪的“红肉”(俗称红肉蓝壳)。

　　潮汕菜讲究原汁原味，口味以清淡甘和著称，做法精致细腻，能根据食材的不同采用相应的烹调方法，使食材的原料香味溢出。同时，潮汕人尤善烹制海鲜，自古便有“无海鲜不成筵席”之说。作家闫涛曾经说过，冰冻过的清蒸青蟹是他吃蟹生涯的最爱，其味道无与伦比！而这道让闫涛先生赞不绝口的“冻蟹”，其实是一道最平凡不过的潮汕渔家菜。在蔡澜的食经中也出现过这样的食法——蒸好的螃蟹要等自然冷却后放进冰箱。除了冻蟹，用潮汕独有的普宁豆酱炒青蟹，选用新鲜肥美的青蟹，飞油，加入普宁豆酱及其他配料爆炒，亦是滋味无穷。潮汕人还用红土砂锅将青蟹熬煮成砂锅粥。食时，再配上普宁豆酱与“潮汕三宝”——花生、咸菜、萝卜干，更是回味无穷。

　　亦食亦游

　　汕头素有“美食之乡”的美誉，汕头的土特产、特色小吃种类齐全，让人眼花缭乱，来到汕头，你的每一步旅行计划必与你的舌尖有关。除牛肉丸外，编辑特别推荐老妈宫粽球。汕头老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统小吃，是在20世纪20年代由张强德父子创立的。其制作非常讲究：选用颗粒饱满的糯米，有甜咸双拼料馅，咸料馅有香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉等，吃到这个，你绝对不枉此行。

　　TIPS

　　美食：牛肉丸、蚝烙、粽球

　　景点：南澳岛、妈屿岛、澄海

　　交通：客运车票价：140元 首班08：50 末班22：30 约40分钟一班

　　自驾：广州—济广高速—广惠高速—沈海高速—汕头

　　住宿：汕头住宿十分方便，大至六星级酒店，小至家庭旅店或商务旅馆均有，价格在200~1400元之间

　　珠海 “蟹”逅十大名菜

　　吃蟹亮点 秘制重壳蟹

　　斗门重壳蟹亦享有盛名，秘制重壳更是珠海十大名菜之一，是益利大酒楼的招牌菜。蟹的做法简单，就是将重壳蟹的外壳剥掉后，斩为两块，入屉大火蒸上约7分钟，然后再淋上酱油。但这道美食的奥妙就在于酱油，其味道独特，能与蟹味完美融合。

　　重壳蟹又称松壳蟹，是蟹中之珍品，身上长着硬、软两层壳，生长于咸淡水海域，而珠海斗门地理位置优越，河涌众多，故盛产。重壳蟹是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香。这种蟹无法饲养且较难捕捉，加上数量又少，更加珍贵。

　　如果你想吃正宗的珠海膏蟹，可以去湾仔海鲜街。湾仔海鲜街有很多售卖新鲜海产的店，买后可到饭店加工。珠海膏蟹用以制作“蟹黄扒瓜甫”“蟹肉炒鱼肚”“蒸膏蟹”“蟹肉银针桂花翅”及“稣炸蟹盒”等菜式，堪称佳馔。另外，珠海地处珠江和西江的出海口，咸淡水交界，盛产的蚝和白蚬是膏蟹的上等食料，沿岸工业污染少，出产的螃蟹没有内河和淡水湖生产的螃蟹的那种泥草腥味，而南水、淇澳的螃蟹更是闻名遐迩。

　　亦食亦游

　　在珠海，可以选择小岛游，在外岛度过一个悠闲的周末。淇澳岛和外伶仃岛并列为珠海众多外岛中最优美的小岛。淇澳岛动植物资源丰富，岛的北部设立了红树林湿地保护区。还有白石街、天后宫、抗英炮台和苏兆征故居等人文景观。外伶仃岛石奇水美，远离市井烦嚣，具有典型的亚热带雨林风景和海岛伊甸园风光，据上岛的人说，赶上落潮的时候，不仅可以收货一袋子海胆，还可以看到“活珊瑚”！

　　TIPS

　　吃完珠海再战澳门

　　澳门除了葡挞、猪扒包外，水蟹粥亦十分有名。为什么说澳门水蟹粥特别有名，因为澳门与珠海相连，均位于咸淡水交界的出海口，所以有利蟹的繁殖。在澳门，水蟹粥不外乎就是诚昌和六记。但这些已是人所共知，这次介绍的是位于临时沙梨头街市的一间隐世粥店——中国名粥。店家在粥开时就将水蟹放入，加入一些嫩姜丝、黄酒去腥味提鲜，慢火细熬。丰腴肥美的蟹膏将粥慢慢染成一片金黄，粥面浮着薄薄一层米油。轻啜一口，蟹的膏脂和鲜味完全融入绵密的粥里。10月份正是水蟹最肥美的时候，且价格便宜，所以赶紧吃水蟹粥吧。

　　台山 咸淡水出鲜蟹

　　吃蟹亮点 蒜香蟹

　　广东台山蟹生长在淡水与海水混合而成的咸淡水中，肉质鲜甜嫩滑肥美，秋季期间最为肥美。除了蟹种好外，台山蟹亦凭其独特的烹制方法闻名，为了显示出台山蟹的鲜甜，蒜泥成了最好的陪衬之物。蒜香蟹是台山风味中的代表，以盐、蒜头几粒、少许醋，伴蟹蒸，再将蒜泥爆香作为蘸料。蒜香蟹煮出来的蟹汁水清甜，再加上蘸料浓郁的蒜香，口感不错，而且这种做法蟹的营养价值不会流失，蒜泥还可杀菌消毒。

　　台山的蟹有花蟹、膏蟹、青蟹等，种类丰富，分布范围极广，有野生的，也有渔民饲养的。台山的都斛海鲜市场是当地买蟹、吃蟹的好地方，这里螃蟹品种琳琅满目，且价钱便宜。附近有古兜山度假村、富都温泉，不少人泡完温泉后，都喜欢来到都斛海鲜市场，先买螃蟹，然后拿到附近的餐馆去加工进食。此外，上下川岛附近的海鲜食街、台山城西食街、南门食街，都可以吃到不少螃蟹佳肴。食客们只需将买来的海鲜交给饭店，再付上适当的加工费，便可尽情品尝海鲜美味了。

　　亦食亦游

　　来台山，当然要去泡个温泉，恰逢天气转凉入秋更是良机。台山温泉地热出露带长达数百米，具有众多的天然温泉出露点。台山温泉多指在台城附近的三合镇温泉墟，区内有多个温泉度假村。台山温泉由于已开发多年，所以已有非常成熟的配套设施，如五星级酒店、温泉度假村及餐厅等，无须担心配套问题。享受完温泉后，当然要看一看碉楼，虽然碉楼以开平的最有名，不过想看最原汁原味的，首推《让子弹飞》外景场地之一的台山！碉楼完全没经粉饰，带点苍凉感，保留了原始味道，例如端芬镇的梅家大院及浮月村碉楼(又称浮月洋楼)。

　　TIPS

　　美食：在都斛海鲜市场，除了有螃蟹，还有数之不尽的其他海鲜品种，如响螺、青口、濑尿虾、石斑鱼、白花鱼

　　交通：60元 首班06：20 末班20：55约 30分钟一班

　　自驾：广州市区-环城高速-广佛高速-佛开高速-司前出口转新台高速-西部沿海高速-台山-都斛海鲜市场

　　住宿：台山市区，豪华的星级酒店也只要200元左右

　　泰州溱湖 北方蟹贵人

　　吃蟹亮点 溱湖簖蟹

　　自古有言“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，簖蟹的名气丝毫不比阳澄湖大闸蟹差。说到“簖”的含义，其实是指在水中一排排的竹排，用来阻挡回游的螃蟹。溱湖的簖蟹为了蛰伏“娘家”交配产卵，都锻造出一副体肥肉壮的身型。所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷，足有半斤。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。相比起“大家闺秀”的阳澄湖大闸蟹，簖蟹更加生猛。

　　溱湖水域宽阔，水质清淳，物产丰饶，所繁育生长的水生动植物肉质细嫩，以其水产品制作的“溱湖八鲜”名宴，名扬天下。溱湖八鲜分别为溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬，尝到这八道，方能成仙过海！

　　亦食亦游

　　泰州虽然没有到闻名遐迩的地步，但是当地的“蟹味旅行”却颇为发达——“湿地慢摇，蟹乡寻味”就是主题之一。第一天：赴姜堰，游览国家5A级景区——溱湖国家湿地公园、泰州华侨城，徜徉溱湖湿地，膜拜药师佛塔。午餐品尝簖蟹等溱湖八鲜。餐后游览溱潼古镇，看麻石铺街、茶花称王。然后赴泰州夜游老街、凤城河，领略“长三角心醉夜色体验之旅示范点”独特魅力。晚住泰州。第二天可以再早餐品尝“皮包水”早茶。之后游览国家4A级景区——凤城河风景区，参观梅兰芳纪念馆。然后赴秋雪湖景区，午餐品尝特色农家乐。下午观斗鸡赛狗，游览采摘。

　　TIPS

　　美食：板桥宴，以郑板桥诗文中提及的菜肴为基础，结合兴化特产设计的宴席；金松皮蛋

　　兴化传统特色产品，其蛋晶莹透剔，松花散布其间，金松牌皮蛋味醇香，久吃不腻

　　交通：可从广州搭乘至扬州的航班，再到扬州转火车或汽车抵达泰州

　　住宿：溱湖附近也有不同规模的商务酒店，价格为150~450元/间

　　无锡太湖 先蟹后三白

　　吃蟹亮点 一蟹百吃

　　“秋风响，蟹脚痒”，从入秋到立冬，是太湖蟹大量上市的季节。太湖蟹个大体重、青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等。还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜，可谓是“一蟹百吃”。

　　来到太湖，除了太湖蟹以外，当然还要品尝一下著名的“太湖三白”。太湖三白分别为白鱼、银鱼和白虾。在太湖边一家雅致蟹庄，依傍湖边，一壶黄酒配以金黄色的蟹膏，加上三白菜式，这场湖边盛宴更滋味无穷。

　　亦食亦游

　　在太湖旁边有无锡这颗“太湖明珠”。清晨可以去灵山大佛参拜梵宫的庄严及灵气，午后在南长街逛逛书店，在茶社和咖啡馆坐坐，傍晚以无锡酱排骨及蟹粉小笼包作膳，饭后散步至锡剧博物馆听一曲锡剧《珍珠塔》，醉在江南的味道里。

　　TIPS

　　美食：无锡饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮。《舌尖上的中国》里曾以无锡排骨来诠释无锡菜的甜无锡有十大名菜和十大名点，来了无锡想对美食一网打尽，那崇安寺步行街和南禅寺步行街一定不能错过

　　住宿：无锡地区住宿十分方便，大至高档星级酒店，小至商务旅馆，当然亦可在太湖边上的小村镇中住一晚农家，体验一下农家乐

　　编辑/苏晴 孙篪（实习生） 图/东方ic、全景quanjing.com