冬天，火锅躁起来！

　　吃货也好，普通路人也罢，大冬天的，任何人都抵抗不了火锅的诱惑，家庭聚餐、朋友聚会，都会三五成群结伴吃火锅，尤其是今冬天气寒冷，吃火锅的热情更是居高不下，小编搜罗各种美食榜单，名列前茅的人气餐厅十有八九都是火锅店！冬天，不愧是火锅的满血复活季，空气里弥漫的全是它的躁动分子！

　　一、沪上人气火锅！

　　新辣道鱼火锅

　　上海近两年兴起的鱼火锅，人气最旺的莫过于新辣道。作为鱼火锅的代表，新辣道属于特色、实惠兼备的一家店，招牌就是梭边鱼火锅。据说梭边鱼独产于四川金沙江，每条鱼体重不超过8两，无鳞独刺，鱼肉肥美，鱼汤鲜香，在上海很难吃得到。而梭边鱼火锅还搭配了独家秘制底料，可以让人多吃不上火，不长肉，最难得的是，鱼锅炖的时间越久，肉质越鲜嫩，越入味，令人回味无穷，新辣道火锅因此成为很多鱼火锅爱好者的最佳选择。此外，9.9元一位、小菜随便吃的“蔬菜吧”也让新辣道加分不少，不少精打细算的朋友就是冲它而来，美味又划算！

　　地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心6楼蓝中庭

　　推荐：梭边鱼火锅、蔬菜吧

　　鼑王无老养生锅

　　如果订到了这家店，那真要恭喜你了，因为它被称为最难排队的一家店，就连小S、蔡依林等明星也常常对它望尘莫及。鼑王无老养生锅是典型的台湾火锅，走清新小资路线，环境和服务都是一流，而他家的养生锅底则是让众人排队也甘愿的秘诀。锅底有白锅和红锅可选，均不含味精鸡精，白锅清爽干净，里面的一颗超大人参是关键所在，是名不虚传的养生锅；红锅不是很辣，适合吃不了辣的朋友。除了人参锅底，无比细腻嫩滑的冰淇淋豆腐、免费畅吃的面包豆腐、茶水、水蜜桃冰沙、米饭，也能让人从美味中收获惊喜！

　　地址：长宁区黄金城道677号（黄金城道店）

　　推荐：鸳鸯锅、冰淇淋豆腐、面包豆腐

　　月圆火锅

　　寒气逼人的大冬天怎能少得了热气涮羊肉，月圆火锅经营此道最具人气的火锅店之一。经营热气涮羊肉十多年之久的月圆火锅，选用的羊肉都是当日宰杀的活羊，而且是最精华的后大腿部分，由刀工细腻的大厨现场切制，薄如云片，肉质鲜嫩，味甘而不腻，性温而不燥，久涮而不老，98元一斤，分量充足，让人吃后胃里暖暖的。此外，荠菜百叶包也是这家店备受追捧的一道菜，很有老上海的味道，搭配涮羊肉吃，味道超赞！

　　地址：黄浦区宁海东路281-291号（云南南路口）

　　推荐：热气涮羊肉、荠菜百叶包

　　豪辣重庆麻辣火锅

　　没有重庆火锅的冬天不能算冬天，豪辣重庆麻辣火锅的魅力就在于此，正宗重庆火锅，锅底麻辣、刺激，让人直呼辣得够味，配菜丰盛、新鲜，让人吃得痛快。除了黄喉、毛肚、鹅肠三样重庆火锅必点菜，这家的鲶鱼和无敌芝士包也不知道馋坏了多少人！当然，这样正宗的火锅店一定要配上重庆吃法才算地道，那就是重庆火锅三件套：九宫格，七上八下和麻油。九宫格不必说，热油翻滚的小格子让人颇有食欲，而七上八下是指，把肉在沸腾的汤中一来一回涮七个回合，这样涮出来的肉万分鲜嫩。另外，配料也有讲究，只需要麻油加少量蒜泥，这样吃起来才能保持涮肉的原汁原味，十足的重庆味！

　　地址：长宁区天山路762号泓鑫广场F4-04（天山总店）

　　推荐：鲶鱼、鹅肠、芝士包

　　二、颠覆传统个性火锅

　　吃惯了国内各地的传统火锅，那些颇具特色的外国火锅是不是也引起了你的注意？下面我们来看看国外都有哪些非一般的火锅吧！

　　纸火锅

　　纸火锅诞生于1940年的日本，原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时，还能吸收肉的油脂，让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。吃纸火锅时，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉上加热。食材里的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，这样的火锅不需蘸酱就已经鲜味十足了。

　　乳酪火锅

　　亦称“奶酪火锅”、“芝士火锅”、或“丰迪”。“乳酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一，其流行程度并不亚于火锅在中国冬季的风靡盛行。在瑞士，节俭的农夫随身携带小锅，把乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，这就是乳酪火锅的前身。现在的乳酪火锅种类用的是陶制的锅子，锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把面包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。

　　巧克力火锅

　　如果想吃酸甜滋味的新鲜水果，就吃巧克力火锅。这款特色火锅同样来自瑞士，食用方法和乳酪火锅差不多。先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种火锅吃起来的时侯别具一番情趣，因而在瑞士颇受青年恋人们的喜爱。

　　泰国冰炭特色火锅

　　泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上却常见有 “火锅”店。大热的天，许多人围着一个火炉吃“火锅”，只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱿鱼、豆腐等摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，津津有味，而给力的空调冷气并不让人感到酷热。泰国人喜欢在比较正式的宴席中吃“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，“冰炭结合”的结合，别有一番情趣。

　　三、不上火的4个小窍门！

　　火锅虽然好吃，但“一吃火锅就上火”的特质，让不少人苦恼，尤其是那些爱吃辣的人，享受过后总是忧心忡忡。下面小编介绍4个小窍门，让你吃辣不留遗憾！

　　（一）辣椒与凉性食物烹调：

　　辣椒和凉性的食物一起烹调，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。下面是几种不上火的最佳凉性配菜。

　　1、白木耳：一向被视为名贵的营养滋补佳品，尤其是野生白木耳，营养价值更高。它所含的银耳多糖，有增强人体免疫力，加强白细胞的吞噬能力等作用，银耳还有杀菌功能。

　　2、马蹄：性味甘寒，能清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒、滋阴消肿，加在火锅汤底中，能中和温热的蒜、狗肉、羊肉、辣椒等引发的上火问题，又能补充维生素。但马蹄性寒凉，寒凉体质者、易腹泻者不能吃太多。

　　3、海带：人体内的“清洁剂”，可以清除上火体质，更特别之处在于海带和蔬果类食物一样，也是一种碱性食物，有利于保持身体处于弱碱性的环境。而且海带对女性来说，不仅有美容、美发、瘦身等保健作用，还能辅助治疗乳腺增生，保护乳房。

　　（二）主食选粗粮：

　　主食吃粗粮可以缓解上火的情况，如玉米、红薯及各种干豆类，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。

　　（三）多喝汤水：经常吃辣椒最好多补充水分，如番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。

　　（四）多吃酸味水果：酸味水果，如脐橙、梨，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。

　　Tips：

　　1、涮火锅的顺序：最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的；此外，如果有海鲜，应在吃其他食物之前，先吃海鲜，因为海鲜较难消化，需腾出足够空间让胃酸对其进行消化。

　　2、吃火锅的温度：宜温不宜烫，因为我们的消化道非常怕烫，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃，因此吃火锅时缓一缓，可避免口腔和食道炎症、溃疡。

　　3、酱料的选择：香油和芝麻酱是常见的两种，香油是纯脂肪，热量极高，芝麻酱热量没那么高，且富含钙、钾、镁等营养素，做蘸料时还会加水稀释，热量会低一些，但通常在调味时会加入酱豆腐等较咸的调料，所以芝麻酱要避免过咸。

　　4、火锅汤不喝为宜：大家都知道痛风、尿酸高的人不能吃火锅，因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过肉后，也会有脂肪溶到汤里。如果确实喜欢喝汤，就在刚开始、涮煮时间较短时喝。

　　5、半生不熟不能吃：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃，这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵也会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。

　　编辑/小T