舌尖上的6个奥秘

　　在读者信箱中，总会收到读者的各种健康问题，由于编辑无法一一回复，因此，编辑于本期把关于饮食的代表性问题整理出来，这些问题也是大家日常比较关注的。了解多一点健康知识，爱惜自己的身体，才能过得快乐好生活。

　　Q1：在胡吃海喝、喝醉之后，有什么简易的茶饮可以解酒理气呢？

　　A：中医认为，葛花性凉味甘、辛，可入脾经和胃经，有健脾醒酒、理气止呕之效。适用于饮酒过度、头痛、头晕、烦渴、胸膈饱胀、不思饮食、呕吐酸水等病征；所以在中医领域里就有“千杯不醉葛藤花”之说。葛花能改善冠状动脉循环，扩张脑血管，故能有强效解酒，还具有清热、解毒、护肝作用。

　　双花解酒茶

　　成分：葛花15克、杭菊花10克、枳椇子10克、甘草5克

　　做法：1. 将所有中药材洗净，放入茶杯内加入约250毫升（100度）热水浸泡约15分钟。2. 焗服即成。

　　Q2：中医常用的菊花有哪些？功效有什么分别？

　　A：1．杭菊花：味甘、苦，性微寒，有疏风散热、解毒、清肝明目的作用，亦可消炎、利尿、抗菌和抑制皮肤真菌。主治外感风热、风热眼痛（结膜炎）、肝阳上亢引起的头痛（相当于高血压早期的头痛）、肝肾不足引起的头晕眼花、口腔溃疡等。用量约1至6钱。

　　2．甘菊花或白菊花：性味功能与杭菊花相似，养肝明目的功效较好，常用于肝肾阴虚引起的目暗、飞蚊症等。

　　3．野菊花：味苦辛，性凉。清热解毒的功能较其他菊花强，亦具有对抗肾上腺素、扩张外周血管、降低血压的作用。临床上多用于治疗疔疮肿毒、暗疮痤疖及肝阳上亢引起的高血压。

　　Q3：听说摄入过多糖分会导致皮肤变差，更会加速老化，这是真的吗？

　　A：食物会在体内进行消化，并会转变为葡萄糖来维持生命。而各种日常器官的活动，都是由糖来给我们提供能量的。可是，当体内的重要蛋白质与从食物中摄取的“糖”相结合后，会化成糖化蛋白质，并积存于体内，皮肤便会变得愈来愈“暗黄”。胶原蛋白等蛋白质发生糖化的话，真皮纤维的网状构造便会随即溃散，加上糖化蛋白质本身便带有点褐色，而糖化的胶原蛋白经硬化后凝集起来，导致深入肌肤内部的光难以穿透到深处，这便会令肌肤失去透明感，愈加暗黄。另外，真皮的构造受糖化破坏后，皮肤更会失去本来的柔软度，产生皱纹或皮肤会变得松弛。

　　Q4：糙米比白米更有营养吗？为何有建议糖尿病人吃糙米取代白米这个说法？

　　A：一颗收成的稻谷可以分成三部分：种皮、胚芽及胚乳，而这就是日常所说的糙米。至于平日经常进食的白米，只是剩下了胚乳，外面那两层都被去除。论营养价值，种皮和胚芽不但含大量纤维素，而且维他命B杂含量亦十分丰富，是畅通肠道和维持正常新陈代谢的主要元素。再者，胚芽内亦含有维他命E和亚麻油酸，具有强化血管及降胆固醇的功效。相反，胚乳主要成分却只是淀粉质，之前所提及的营养素都会欠缺。说到这里，大家有否发现我们都很浪费，把那么多有利“减肥”的营养素都一一除去？

　　至于建议糖尿病人吃糙米取代白米这个说法是对的，同等分量的白米和糙米，热量虽然差不多，但含高纤的糙米经人体消化后，血糖上升的速度相对缓慢，胰岛素也不易分泌过剩，减慢合成脂肪速度，所以不会那么容易发胖，同时有利于血糖稳定。

　　Q5：进食过量的肉及蛋类食物，会导致贫血吗？

　　A：这个说法当然是大错特错。进食过量的肉及蛋类食物，会转化并储存成脂肪，对于制造红血球的影响很小。反之在缺乏蛋白质的情况下，血红蛋白会低于正常，便会导致有贫血。不过，真正导致贫血的原因有很多，铁质缺乏通常与膳食摄取有关，但其他因素亦会造成贫血。例如，女性在经期时大量流失血液，或会导致缺铁的情况；很多母亲在怀孕期间出现贫血，是因为身体中的铁质被成长中的胎儿摄取所引致；此外，由于意外、手术或慢性病而导致血液流失的人，亦有患上贫血的风险。

　　Q6：怎么样才能越吃越年轻？

　　A：保持机灵醒目 → 深海鱼

　　深海鱼（如青花鱼、鲑鱼、鳕鱼、沙丁鱼）中的DHA可以改善记忆力和认知功能，EPA则能降低血液裡的中性脂肪和坏的胆固醇，防止动脉硬化，预防中风及失智症。全穀类、酵母中的维生素B群，菠菜、绿花椰菜中的叶酸，豆腐、鸡蛋中的卵磷脂，都有助于神经传导物质生成，让大脑保持灵活。

　　提升免疫力 → 香蕉、大蒜、生薑

　　能强化免疫组织、减少罹患疾病的营养素包括：维生素A、E、C，B群，特别是B5、B12、叶酸，矿物质锌等。营养丰富的香蕉能增强白血球功能，尤其熟透出现斑点的香蕉，免疫活性愈高。大蒜、生姜、高丽菜、紫苏等蔬菜，也有助白血球增加。

　　强健骨骼→ 乳制品、大豆制品、海藻类姜。

　　过了30岁以后，骨质开始一年流失1～2％，女性停经最初5～7年流失得更快，因此年轻时就要培养骨本。除了乳制品之外，大豆制品、蔬菜（青江菜、芥兰菜、苋菜）、海藻类，小鱼干、芝麻都富含钙质，尽可能每天吃。维生素D能将肠道吸收钙的效率提高20倍，并帮助肌肉活力，鸡蛋、鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼是良好来源。维生素K则能防止钙从尿液排出，抑制骨质流失，可多吃菠菜、小黄瓜、花椰菜、筒蒿。

　　抗龄抗氧化→多彩食物

　　呼吸是人体必须的机制，透过吸进来的氧气，身体将食物氧化代谢，产生养分。氧化过程产生的自由基，会攻击细胞，但身体本身也不断产生抗氧化酵素SOD自我保护，只要两者平衡，就不会影响健康。随着年龄增加，体内产生抗氧化酵素的能力愈来愈差，自由基便会破坏血管和细胞，形成老化斑累积在身体各处，就像身体生锈了一样，很多疾病和自由基有关，如失智症、白内障、心血管疾病、癌症等，要延缓衰老，修复自由基伤害不可或缺。

　　抗氧化剂约可分为酵素、维生素、多酚三大类。要记得食物含哪些抗氧化物是一大工程，幸好自然界已提供最佳选择技巧：吃进愈多颜色，就能摄取愈多的抗氧化剂；而且混合吃比单独吃效果更好，一道料理最好有两个以上颜色。

　　编辑/潞过