葡萄酒与中式菜品的五款时髦搭配

　　有专家说“美酒佳肴，宛若婚姻”，阐述了葡萄酒与食物间的关系。当葡萄酒来到中国，依旧是以饭局消耗为大宗。葡萄酒配餐，或深入或浅出，本身就是个见仁见智的课题。或许你不会相信，葡萄酒甚至可以和重庆火锅碰撞出非凡的火花。

　　佰酿酒窖晶郦馆运营总监周游算是葡萄酒爱好者中比较专业的了，他也给我们讲解了一些葡萄酒和食物的搭配技巧。

　　油腻的食物可以用高酸度葡萄酒中和，鲜味的食物避免高单宁的葡萄酒，甜味和咸味搭配能够带来主观的愉悦感，辛辣味食物需要低单宁或甜度较高的葡萄酒中和。但餐酒搭配除了要考虑食物与葡萄酒之间的相互影响以外，还应该考虑个体偏好的不同。

　　都说“红酒配红肉，白酒配白肉”，但在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天，条规则也有例外。有些人开始尝试使用红酒配白肉，白酒配红肉。名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》做过一项研究，即用红葡萄酒搭配白肉，白葡萄酒搭配红肉。实验结果表明，只要足够尊重食物的化学性质，就可以完美实现这种“异类”配餐。

　　本期我们特地挑选了5款饭桌上出现频率较高，又极具地方特色的美食。我们的目的不仅仅是告诉你每一道菜“应该”配哪一款酒，而是通过这几道菜的配餐体验，帮助我们找到每一类菜式的配餐规律。或许，下一次饭局你就不必苦恼带什么酒了。

　　重庆火锅 配 雷司令/起泡

　　重庆人夏天吃火锅大多喜欢喝冰镇啤酒，殊不知这是诱发痛风的主要原因之一。葡萄酒则是一个不错的替代品，喝点葡萄酒，还可以起到杀菌、去膻的作用。

　　一口锅、一围炉、一桌人，通过最简单的烹调方式，将食材由生烫熟。重庆火锅将重庆码头文化演绎得淋漓尽致，此地的气候、人文和智慧，都融于这涮烫之间。

　　重庆火锅善用辣椒、胡椒和花椒等调味品，透着一股野性麻辣鲜香带来的舌尖诱惑。麻辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，首先，选择的葡萄酒一定要果香浓郁，否则你的葡萄酒就喝不出什么味道来。其次，甜白葡萄酒的甜味和较低的侍酒温度可以抵消辣味，最好选择甜型或半干型白葡萄酒。最后，沸腾的火锅给人口舌的第一个触感是热腾腾口舌发烫，可以搭配一些冰过的白葡萄酒。因此，搭配重庆火锅，酸度明晰、口味清淡、饮用温度偏低的葡萄酒雷司令以及起泡酒都是不错的选择。

　　红烧肉 配 梅洛

　　红烧肉也是一道著名的本帮菜，有着深厚的“群众基础”。以带皮五花肉为制作主料，肥瘦相间，色泽红亮诱人，酥软肥美，入口即化。

　　而在诸多红葡萄酒的竞争中，梅洛和红烧肉能轻而易举地撮成一段姻缘。如果将赤霞珠比成男性的话，梅洛就是女性。它的颜色淡，单宁比较柔和，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些。它又是雅致的，入口柔顺。有着甘草和薄荷的混合香气，红浆果和越橘的完美结合，芳香怡人。

　　当梅洛清新的酸度与红烧肉中酱油的鲜度相遇时，会激发出红烧肉原有的甘甜；柔和的单宁使得肉的纹理更为清晰，可以化解肉中的油腻；所含果香还能提出肉中的香味，妙不可言。

　　举例推荐

　　1、澳大利亚小企鹅梅洛红葡萄酒

　　参考价格：88元

　　清蒸鲈鱼 配 霞多丽

　　清蒸鲈鱼是粤菜中的名菜之一。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。清蒸鲈鱼鲜美嫩滑，肉色洁白，加蒸鱼豉油使味道相得益彰，体现了粤菜的清、鲜、嫩、滑、爽的独特风格。

　　霞多丽可谓是白葡萄中的皇后，散发着“万种风情”。有着金黄饱满的颜色，具有菠萝、青苹果或梨的果香，口感圆润、中性，不算具有很高酸度的品种，也不如某些白品种芳香浓烈，微微带有甜味，很适合中国人口味。

　　它在与清蒸鱼的搭配时，能够将鱼本身的鲜美更好地烘托出来而且不会抢戏，同时豉汁的咸鲜味与橡木桶的风味相互配合，又能再次丰富口感的变化与余味，让人回味无穷。

　　举例推荐

　　2、智利安第斯神鹰家族霞多丽白葡萄酒

　　参考价格：98元

　　糖醋排骨 配 加本力苏维翁

　　糖醋排骨选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的喜爱。尽管是淮扬菜，但酸甜的口感使其接受度很宽泛，在中国的任何一个地方都能吃到这道菜。

　　糖醋排骨虽然是酸甜的，但因其肉类的味道比较重，微甜的桃红酒是不能与之抗衡的，可以搭配香味更重一些的红葡萄酒来调节口感，加本力苏维翁就完全可以胜任。加苏酿造的葡萄酒单宁丰富、红色水果的香气、酒体适中的口感大大提升了菜肴的品质，是糖醋排骨的佐餐首选。

　　举例推荐

　　1、智利桑塔丽塔真实勋章加本力苏维翁红葡萄酒

　　参考价格：300元

　　辣子鸡 配 设拉子

　　辣子鸡是具有四川特色的一款美食，看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆。常食辣子鸡对治疗虚劳瘦弱、中虚食少、水肿、耳聋耳鸣等有一定的功效。

　　设拉子随着生长当地气候和土质的不同，口味呈现出的元素也会有差异，如黑莓、巧克力，覆盆子或者黑胡椒的味道，但辛辣是设拉子所共通的特征。也正因如此，才使得她进入中国后，能与川菜结合得非常完美，以麻辣为主的辣子鸡就更不在话下了。

　　2、澳大利亚小企鹅设拉子

　　参考价格：88元

　　文|蓝娅莉 美编|子入