柠檬的玩味煮义

　　最近，柠檬突然成为了“网红”，关于柠檬营养多多的文章突然暴增，一款简单方便的榨汁柠檬杯也成为热宠。有人说柠檬是超级果，柠檬酸是天然的防腐剂，并含有丰富的膳食纤维和维生素，以及钙、铁、锌等，营养多多，并对皮肤、肠胃功效甚大。因此这一口怡人清爽，实质为碱性营养的柠檬酸，原来力量非凡，正是健康的味道。

　　如果真要“一日一柠檬”，只喝水未免单调，要吃出由内而外的美丽，料理达人们另有新玩法。来一场以柠檬为题的玩味游戏，柠檬黄的明亮时尚，柠檬世界丰富多彩，美味让你意想不到。

　　柠檬单品大搜罗

　　市面上柠檬种类繁多，看着黄黄绿绿大同小异，原来挑选起来大有学问。这期我们特地邀请“专业卖柠檬三十年”的林师傅给我们手把手教路挑选最优质柠檬，优点逐个数。

　　①柠檬桔

　　多产自越南、海南，个头小，在15g左右。皮肉皆可食用，制作特饮生津解渴。麻油鸡加几滴点缀，味道瞬间提升。

　　②越南青柠

　　可以说是“柠檬桔”的进化版，皮比黄柠檬薄，极其酸爽，果香味浓郁。常喝青柠汁有美容功效，是黄柠檬的“姐妹花”。

　　③本地青柠

　　色碧如玉，散发淡淡幽香，虽不及黄柠檬香，但口感更尖锐浓烈。泡水不要用热水，否则会破坏维生素C，另切记不要把籽切破，徒增苦涩。

　　④西柠

　　皮色较深，皮薄且果汁丰沛。多用在烹煮美食上，如著名的西柠鸡扒，炸鸡扒淋上鲜榨调味的西柠汁，食指大动。

　　⑤进口柠檬

　　在柠檬世家里被称为最“厚”脸皮的柠檬。闻起来清香阵阵犹如橙子丰满，吃起来淡淡酸味，唇齿留香。

　　⑥野生柠檬

　　野生原生态，无农药、纯天然。种植在云南和四川等地，果皮呈淡黄色，香气浓郁，其药用价值是柠檬界最高的。

　　⑦本地柠檬

　　虽表皮看起来粗糙，但含有的维生素C更加丰富。因本地种植，新鲜度也最高，是腌制柠檬蜜、柠檬醋最佳的选择。

　　⑧本地大柠檬

　　个头最大，犹如一个番石榴。看起来没有普通柠檬的那种鲜嫩，生长在老柠檬树上。虽然外表显“老”且水分较少，但香味异常丰富，还是吸取异味的好帮手。

　　LINK：

　　探访“传奇”柠檬档

　　位于海珠万松园市场有一家柠檬档口，这里常规备有本地及进口柠檬三十多款，可能是全广州柠檬品种最多的店铺。路边一片明亮柠檬黄和活泼柠檬绿，是这个街坊市场最引人注目的风景线。

　　档主林师傅是柠檬界的资深行家，专业卖柠檬三十年，只要过他手，果子好坏一摸就知道。

　　柠檬控必懂Q&A

　　Q：好柠檬要怎么挑选？

　　A：样靓身材正的一定是好货的定律，柠檬也适用。另外新树所长的柠檬个头会比老树大，但是也不影响质量，各取所需即可。

　　Q：进口柠檬一定比较好？

　　A：最近柠檬价格一路飞涨。进口柠檬口感好，但通常已经保存了较长一段时间。而国产柠檬只要会挑，新鲜度更好，营养更多，性价比也更高。

　　Q：广东本地产柠檬么？

　　A：广州近郊其实产柠檬很多，包括番禺、从化和增城等，所以最新鲜的柠檬，其实就在身边。汇南好运商店

　　地址：海珠区万松园22号

　　达人玩味

　　只用柠檬杯，只喝柠檬水怎么够，既然这酸酸甜甜那么诱人，营养多多，怎可以只屈就为料理“配角”，就让达人来教你怎样把柠檬DIY得有趣美味，吃柠檬原来也好好玩。

　　当柠檬遇上甜蜜蜜

　　柠檬醋

　　网上一直疯传着制作柠檬醋减肥法，Chris女友一家都爱喝，所以他们也因此亲手制作出了很多瓶。其实即使不为减肥，每天只要一勺柠檬醋再加入一片柠檬片兑水喝，一天一杯已经非常有益，让身体充满丰富维生素C，能量满格。

　　材料：原只柠檬、西式白醋、黄冰糖

　　步骤：1、将原只柠檬切片备用。

　　2、把柠檬片放进容器内，一层柠檬一层黄冰糖这样放置，使得味道更加均匀。

　　3、倒入整瓶的西式白醋，盖过柠檬和黄冰糖，最后密封放好，浸泡两个星期即可使用。

　　柠檬桂花蜜

　　又到桂花开的时节，尝试让柠檬与桂花的碰撞，原来是如此意想不到的美味。柠檬果酸与用桂花、黄冰糖烹煮的桂花糖浆互相融合。柠檬桂花蜜不但可以用来泡水，还可以用来调味，让菜式无意中增添一份香甜。

　　先将生晒的金桂花和黄冰糖加入水一同熬制，煮到浓稠状时便可以关火等它慢慢收汁。接着将柠檬切成薄片，最后把桂花蜜倒入容器内，完全盖过柠檬片即可。

　　柠檬冰块

　　用柠檬杯榨汁冲水直接喝固然方便，但是冰凉的柠檬水才最解渴。所以Chirs“发明”将柠檬汁与柠檬皮碎做成柠檬冰块，想喝的时候随时放上几颗，除了酸更会比一般柠檬水散发更多迷人香味，冰凉舒畅，口感更清爽。

　　将原只柠檬的皮用刨皮刀刨成碎，刨的过程中皮油的香味充斥整个空间。刨好的柠檬皮碎以及柠檬汁，放进冰箱里冰冻一晚上就可以了。

　　玩家：Chris@Retro Deli

　　一直喜欢酿制各种果酒、酱料的Chris，对柠檬也是情有独钟，成为了他制作中的重要材料之一。他有亲身体验，在试过连续一个月左右的时间后，每天都摄取含有柠檬的东西，不但觉得身体舒服，连肤色也好像变白了。其中最明显的一个作用就是降火，非常适合一年到头都燥热的广州人。另外，他也特别“鄙视”简单粗暴的柠檬杯，“发明”了更加美味的柠檬水冰块，方便且更清香，难得分享，值得一试哦。

　　Retro Deli

　　地址：越秀区广州大道中187号

　　电话：020-29065750

　　当柠檬遇上咖啡

　　耶加柠檬特饮

　　柠檬茶和咖啡是生活中极为普遍的饮品，但是柠檬与咖啡之间融合在一起制作出来的特饮，相信就没有多少人尝试过。Michael和Crystal共同创作了一杯耶加柠檬特饮，运用到日晒耶加雪啡精品咖啡豆和黄、青柠檬。之所以选用耶加雪啡是因为其拥有独特的柑橘的果香，淡淡的柠檬酸味以及花的鲜香，与多汁的南非黄柠檬和清香的青柠檬结合在一起，产生一种清新又独特的味道。品尝起来先是柠檬的果味冲击味蕾，再是咖啡的香味逐渐蔓延在口腔。舒服的口感让人仿佛喝着柠檬茶和咖啡的意外融合版。

　　材料：日晒耶加雪啡、黄柠檬、青柠檬、水、冰块、果糖

　　步骤：1、将耶加雪啡磨碎后，以手冲的方式用92℃的水慢慢冲出香味。

　　2、品尝冲调出来的咖啡，达到一定香味后，将其放在冰里瞬间冰镇。

　　3、接着分别将黄柠檬和青柠檬切成块状，让柠檬的味道释放得慢一点，不会盖过耶加雪啡的味道。

　　4、将两种柠檬的汁挤到耶加雪啡里面，挤的过程不断尝试，以达到最合适的味道。

　　5、最后把调配好的饮品倒入冰块里，冰凉的口感使到味道更佳。

　　柠檬三重奏

　　一款顾名思义会带给人三重不一样味道的柠檬小吃。首先将柠檬切成片，接着放上少许的白糖和深度烘焙经磨碎的巴西咖啡豆在柠檬上，将其一口放入口中，柠檬果肉的酸汁突然迸发，白糖的甜味融入其中，咖啡豆咀嚼中的苦味格外回甘。三种不同的味道，酸、甜、苦制造出让人感觉奇妙、有趣的味觉体验。搭配上重口味的重芝士蛋糕一起吃，有很好的解腻作用。

　　柠檬柚子芝士蛋糕

　　喝咖啡怎么可以没蛋糕呢？用五个进口南非柠檬新鲜熬制出来的柠檬酱，与弄碎了的西柚果肉融合在一起，制作出来清新又酸甜的芝士蛋糕。不但吃起来不会觉得腻，而且西柚果肉爆浆的口感非常惊喜。酸酸甜甜的清爽味道，让人对这芝士蛋糕有一种无法抗拒的力量。

　　玩家：Michael&Crystal@Caffe Amore

　　他们是一对恩爱的夫妻，因为对咖啡的热爱，开了一家温馨的咖啡小店——Caffe Amore。因为今年柠檬的“热度”不断高涨，所以他们也尝试用柠檬来玩咖啡。在他们心中，柠檬是最常见的小清新，平常只想到用来泡水喝，其实在外国一直流行着柠檬咖啡饮品，所以他们也希望将这有趣的搭配分享给身边热爱咖啡的朋友们。

　　Caffe Amore

　　地址：越秀区中山七路隆庆里16号102

　　电话：18925053061

　　当柠檬遇上厨师巧手

　　罗勒柠檬大虾意粉

　　平常吃到的意粉会给人一种腻的感觉，但这款意粉中因加入了柠檬来调味，使得味道上以酸为主导，口味带点小个性的独特，开胃且清爽。而柠檬和各种海鲜都非常搭，与大虾一起烹煮，可以很好地提升虾的鲜味。这道意粉不但有柠檬的清香，还有罗勒的芳香，可以说是意粉界的“小清新”。

　　材料：洋葱碎、蒜蓉、柠檬汁、柠檬皮碎、大头虾、宽的意粉、碎的罗勒、罗勒叶、香芹叶、橄榄油、牛油、黑胡椒

　　步骤：1、锅加热后，加入适量的橄榄油，再将洋葱碎和蒜蓉放进去爆香。

　　2、接着把大虾放进去，两面都煎至硬身即可。同时加入牛油、柠檬汁和柠檬皮碎来提香和调味。

　　3、把已经煮好的意粉放进去拌匀，加入适量的黑胡椒、盐以使味道更加突出。

　　4、装盘后撒上少许碎的罗勒，加上罗勒叶和香芹叶来作为点缀。

　　清爽柠檬蔬菜沙拉

　　沙拉作为一道开胃菜，必定在味道上要有唤醒味蕾的作用。柠檬与蔬菜的搭配，柠檬汁的酸味渗透到蔬菜里，再加入蛋黄酱的调味，两者互相中和，让整道沙拉清爽十足，充斥着酸酸甜甜的味道，让味蕾迎接更美味体验。

　　香焗原只柠檬鸡

　　选用两斤左右较为嫩滑的鸡，想要其入味，必须提前一个晚上进行腌制。在鸡中放入原只的对半切开的柠檬，香浓的切碎的柠檬叶，以及鱼露等来调味。腌制入味后，便可放进烤箱里面进行焗烤，大概烤30~40分钟，鲜嫩多汁的柠檬鸡就香喷喷出炉。入口鸡肉嫩滑无比，柠檬的香味与酸味在鸡中完美释放，充满着热带东南亚的风味。

　　玩家：Danny@Tea Room

　　曾经在澳洲读书的Danny，经常以在澳洲生活的点点滴滴作为灵感创作美食。记得每次在参加不同活动的时候，都有一种名为“lemonade”的柠檬水出现，酸酸甜甜，非常解渴，是澳洲人最爱的饮品之一。他认为柠檬是一种很好的调味品，在制作菜式时不但能增添香味，还能让味道层次更加丰富，瞬间调动每一个人的味蕾，带来一种清新的享受。

　　The tea room

　　地址：天河区珠江新城花城大道748-752号首层

　　电话：020-38824156

　　文_林欣欣、孙伽圣（实习生） 摄影_陈蔚弦