柴火鸡火了，你吃过没得？

　　时下，什么美食最火？当然莫过于土灶柴火鸡了！微博、朋友圈还有各大美食论坛，频频出现它们的身影。

　　土鸡、土灶、大铁锅、柴火，加上秘制配方，经过精心烹制，香、辣、糯的柴火鸡“土”得不一般，让人吃了一口还想二口。各位吃货，在美食面前，大家都不要犹豫和含蓄，准备开整！

　　食客有话说

　　为什么柴火鸡这么火？

　　柴火鸡为何如此火爆？记者随机采访了几名食客，听听他们的说法。

　　刘先生：我觉得，主要是对这种“以桌为灶”的吃饭方式比较新鲜。亲朋好友围着像灶台一样的桌子，等着锅里的鸡炒好，再捞出来吃。老话说，啥子菜最好吃？偷锅边上的菜最好吃。这样吃起来，感觉特别香。

　　老雷：农村的柴火饭都更香的嘛，柴火鸡肯定也比用气灶煮出来的香。

　　胡先生：这种柴火鸡，整个烹饪的过程都是透明的，你甚至可以自己来做，比较放心。

　　杨老师：和那些高档餐厅比起来，这种吃饭的方式、场合能让人感觉很放松。

　　罗女士：吃这个柴火鸡，能让人回想起小时候，围着灶头，看妈妈做饭的感觉。

　　据记者了解，柴火鸡的食客，以70、80后人群居多，在他们看来，吃的不仅仅是一锅鸡，更多的是怀旧的感觉。

　　肆虐而来的柴火鸡

　　你选哪一只？

　　风头正劲的柴火鸡，伴随着烟火之气肆虐了山城，吃货们赶快选一家去感受一下。

　　柴火小院土灶鸡

　　看上哪只点哪只

　　居民楼中间偌大一个院子，质朴简单，空间很大，分为三个部分，6个包房，宽敞大厅，还有30余个免费停车位。露天的桌子很多，坐下来吃饭很有感觉。

　　走进院子，就能看到两个师傅挥舞着大铲子现场炒着香喷喷的鸡，灶膛里燃烧着红红柴火。火力不足不行，太旺亦不行，要保持柴火的稳定温度，这份功力不是一天能炼成的。院子中间也有几张烧柴火的土灶桌，耐得住性子的人可以边聊边等，体验原汁原味的烟火气。

　　小院的付“院长”说，他们每天都是现点现做，客人看上哪只就点哪只。柴火小院提供两种口味的柴火鸡，酸菜鸡和麻辣鸡，前一种偏清淡，后者麻辣味更足。选用的走地鸡，最小也有四五斤，这样的鸡吃起来口感才不会感到柴，鸡皮和鸡肉都能达到糯糯的口感，比一般的芋儿鸡吃起来更加爽口一些。加入中药、芋头和香菇的柴火鸡，焖25分钟左右即食，香气阵阵飘出锅子。鸡肉隐藏在红汤下，用汤勺一舀，全是七八厘米见方的大肉块。夹起一大坨鸡肉，蘸上作料，送入嘴里，只需轻轻一抿，骨头与肉便分离开，鲜、香、辣、爽瞬间占满味蕾。

　　推荐菜品：特色焖饭、特色卤菜、烧椒皮蛋、青椒凉粉

　　消费TIPS：走地鸡36元/斤，人均消费60元左右。

　　预订电话：15213094285

　　地址：重庆市渝北区冉家坝新城丽都对面(祥弘当代城旁)

　　亮娃柴火烧鸡

　　点一碗儿时的箜饭，绝配

　　这家的柴火鸡端上来时一大盆，分量不小，色泽相当诱人，有点像是那种“干锅鸡”。选用只吃粮食的跑山鸡，以土柴火为燃料，配上农村土灶，爆炒而成。老板承诺鸡肉中不添加味精、鸡精，保存了鸡的原始香味，在鸡肉中添加店内秘制香料，吃起来回味无穷。材料均是老板亲自挑选的，各位食客可放心食用。在吃鸡的同时店内还有烧烤可以选用。

　　捞完锅中的鸡肉，必须再喊一碗香喷喷的特色焖饭才能圆满。焖饭就是儿时吃的箜饭，把米煮到半熟后加入四季豆等，继续箜熟，荤菜的汁水和香味充分融入米粒中，吃起来那是格外的香啊。

　　店面紧靠鸿恩寺公园，停车非常方便，吃完了还可以到公园里去散步消消食。

　　推荐菜品：四季豆箜饭、烤乳猪

　　人均消费：50元左右

　　预订电话：13452448388

　　地址：重庆市江北区鸿恩寺公园朝猫儿石方向下行500米左右

　　余三哥柴火鸡

　　煮好后直接在灶上吃

　　创办余三哥柴火烧鸡时，食神余三哥尝遍时下各种做法制作而成的鸡，但始终找不到记忆中的味道，于是尝试着复制小时候老家柴火灶烧出来的土鸡做法。余三哥采用山林散养的土鸡作为原材料，用柴火灶烧制，混上花椒的麻、姜片的辣、葱段的香，再加入肥肠、五花肉、千叶豆腐搭上点辣椒在柴火土灶上炒制，烹饪出了这一锅口感弹性十足，肥而不腻的柴火烧鸡。

　　一走进位于时尚潮地北城天街附近的余三哥柴火烧鸡，瞬间从时尚范跳脱出来，转变为乡村style。在门口，就会听到锅铲在锅里翻炒的声音，土灶四周烟雾升起，这就是厨师们在店内炒制柴火鸡的现场。这种参与感极强的美食做法，会让人真切地体会到在厨师们的精心烹调下，土鸡肉由生到熟，散发出阵阵香味的制作全过程。

　　鸡肉出锅后，灶就是饭桌，食客们可以直接上灶开吃了。新鲜的土鸡口感弹性十足，吃起有嚼头，口感肥而不腻，味道非常鲜美。

　　推荐菜品：肥肠、五花肉、千叶豆腐

　　消费TIPS：土鸡48元/斤，人均消费50~80元左右

　　预订电话：023-67108580

　　地址：重庆市江北区观音桥北城天街远东百货上行100米

　　耍坝飞飞土灶柴火鸡

　　客人自己可以动手做

　　一张用砖头和泥巴砌筑的土灶台、一口一尺八的大铁锅、一灶原生态的木柴、一团熊熊燃烧的猛火、一大勺纯菜籽油、一只跑山鸡，成就了耍坝飞飞土灶柴火鸡。

　　想去吃的话一定要先打电话预订，还可以先把菜点了，一到现场就可以开吃。当然，如果你愿意也可以尝试自己做，在厨师的细心指导下，鸡肉切块码料，放入柴火锅中翻炒，加盖焖煮，与此同时，在锅沿边铺上玉米饼。厨师解释说，柴火锅受热跟天然气不同，做出来的鸡肉会更加细嫩。大约20分钟左右，柴火鸡焖熟了，玉米饼也正好起锅。掰一块香脆的饼配着火辣辣的鸡肉吃，很是美味。鸡肉吃完后，可以往里面煮面片，也很入味。

　　推荐菜品：凉拌鸡杂、秘制红烧肉、生煎包

　　消费TIPS：土鸡39元/斤，目前在大众点评团推出团购套餐。

　　预订电话：13983047200

　　地址：重庆市渝北区金岛花园120加气站直下150米

　　文|廖玉婷