了解中國茶食史

　　自古以來， 「民以食為天」，足見，「食」在人們心目中所占的地位。事實上，不可否認，如果沒有「食」，人們的健康、生活、生命恐怕皆會受到極大的威脅。

　　進一步說， 「食」不單是「食」， 它不僅是滿足味蕾、飢餓的方法，因為活著就有生命，生命充滿太多可能和不可能，也就是定數和變數，所以、假如、可以、那麼為了生命的圓滿，由內而外的修行缺一不可，中國人的智慧在標點符號里表示一覽無遺，而句點「。」，在無論任何人、事、物中都意味著圓滿，「句點」不是結束，不是終了，而是「圓滿」。

　　食、衣、住、行、育、樂，最根本的不外乎「食」，「食」可以很簡單，但不可以隨便，要食就要食得適當、正確，才不致浪費生命，養生之道由此孕育。「早起開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，可以見得「茶」亦是生活上不可或缺的「食」之一，事實上，許多文獻、古籍、傳說、科學都證明「茶」為最早的健康飲品、食材。既然如此，就值得我們去研討其和人們養生之道的密切關係。

　　茶之起源 與養生之初

　　根據陸羽《茶經》記載：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於周公，齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如……」。由此推論，茶葉的發現至少在五千年以前。而茶的養生之用源於神農氏「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」神農氏定「茶」為「茶」，也就是現在所稱的「茶」，在當時他發現了茶的解毒功能，是茶具有藥用價值的最早說法。

　　中國利用茶葉的最早記載始於殷周。周公旦《爾雅、釋木篇》記載：「檟，苦茶也。」另，《中國風俗史》：「周初至周之中葉，飲物有酒、醴、漿、湆等，此外猶有種種飲料，而茶其最著者。」神農本草：「茗，苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘻瘡，利小便，去痰解渴去熱，令人少睡。秋採之苦，主下氣消食。注雲：春採之。」「苦茶，一名選，一名遊冬。生益州川穀山陵道傍，淩冬不死。三月三日採，乾。」注雲：「疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。」《本草注》「按詩雲：「誰謂荼苦」，又雲「堇荼如饴」，皆苦菜也」。陶謂之「苦茶，木類，非菜流。茗，春採謂之苦茶。」

　　《茶經》也為茶的好處作了科學的闡述：「茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦寒、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四、五啜，與醍醐甘露抗衡也。採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。」「茶之為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效。況非此者，設服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累， 則茶累盡矣。」而西漢王褒《僮約》中有「武陽買茶，楊氏擔荷」，說明茶已經是商品了。茶也被視為茶餚食用《晏子春秋》「嬰相齊景公時， 食脫粟之飯，炙三戈五卵茗菜而已。」《本草注釋》「可供藥用，嫩苔可當蔬菜」。到了漢代，茶儼然在人們健康保養扮演著養生妙方的珍貴飲料、菜食、藥用。

　　名醫華佗《食編》： 「苦茶久食， 益意思。」《新編本草》「茶味甘微寒， 主治瘻瘡，飲茶之後，可拓腎臟血管，而利小便， 去疾熱止渴。下氣消食， 作飲加茱萸蔥薑良。」神農食經：「茶茗久服，令人有力悅志。」廣雅雲：「荊巴間採葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。用蔥、薑、橘子芼之。其飲，醒酒，令人不眠。」司馬相如《凡將篇》「鳥喙、桔梗、芫華、款冬、貝母、木蘖、蔞苓草、芍藥、桂、漏蘆、蜚廉、雚菌、荈詫、白斂、白芷、菖蒲、芒硝、莞、椒、茱萸」。《茶經》：「劉琨與兄子南兗州史演書》雲：「前得安州薑一斤，桂一斤，黃岑一斤，皆所需也。吾體內潰悶，常仰真茶，汝可置之」。「傅鹹司隸教曰：「聞南方有以困蜀嫗作茶粥賣，為簾事打破其器具，後又賣餅於市。而禁茶粥，以蜀姥何哉？」傳巽《七誨》「蒲桃、宛柰、齊柿、燕栗、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜。」弘君舉《食檄》「寒溫既畢，應下霜華之茗，三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味橄欖、懸豹、葵羹各一杯。」壺居士《食忌》「苦茶久食，羽化；與韭同食，令人體重。」郭璞《爾雅》注雲：「樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶」。梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》：「傳詔李孟，宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳雲松。江潭抽節，邁昌荇之珍；疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麏，似雪之驢；鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢顏望楫，免千裏宿舂，省三月種聚。小人懷惠，大懿難忘。」

　　陶弘景《雜錄》：「苦茶輕身換骨，昔旦丘子、青山君服之。」《桐君錄》： 「西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，皆東人作清茗。茗有餑， 飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔揳取根，皆益人。巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉，並大皂李作茶，並冷。又，南方有真瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人，但資此飲，而交廣最重，客來先設，乃加以香芼輩。」

　　李時珍《本草綱目》：「茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散。又兼解酒食之毒，使人神思闓爽，不昏不睡，此茶之功也。」

　　茶的保健養生功能逐漸被肯定，甚至被皇家貴族視為珍品如隋文帝、唐玄宗、宋徽宗，日本榮西禪師在《吃茶養生記》中，視茶為「聖藥之本源」，所以，綜觀之，「茶」除了是飲料外，尚可作為養生保健的食材，但如同陸羽茶經特別提醒的「茶性儉，不宜廣，則其味黯淡，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎，其色緗也，其馨也。其味甘，檟也，不甘而苦，荈也。啜苦咽甘，茶也。」「採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。」

　　文/吳愛薇