另一个“啤酒”的大世界

　　各位也许已经注意到标题里“啤酒”上的引号了。世界上的“啤酒”种类之多，细分的话几百上千种可能都不止，而国内的啤酒大多受到德国啤酒(众所周知德国对啤酒的严格定义)的影响，种类较为单一，所以此“啤酒”非彼啤酒。一般来说，对于非德国人，Beer是个广义的词，主要包括两大类Lager拉格啤酒和Ale爱尔啤酒。德国的啤酒以及主流“大品牌(百威，喜力，嘉士伯，青岛等)”啤酒基本上都是Lager。笔者本人对Lager并不是特别喜欢，而且相较于Lager，Ale的历史更为久远。

　　那么什么是ALE？

　　Ale和Lager的主要区别是发酵技术的不同，Ale一般用上层发酵(说白就是酵母随手往发酵桶里一扔，然后酵母自然会浮上来)，而且发酵温度较高时间较短，用到的酵母种类跟Lager也不一样。对于喝酒的人来说酒怎么发酵的并不重要，味道上种类更丰富(用到原料可以很多样)，酒体饱满，通常带有果香味。但是随着工业的发展，Lager于技术上更容易大规模生产(重点是发酵过程更容易控制)以及保存，到了近代才逐渐普及并取代了ale的主流地位。(维基百科：在1840年以前，全世界的啤酒都是爱尔啤酒，采用暖发酵方式制成；在1840年之后，出现采用冷发酵技术的拉格啤酒，逐渐取代了爱尔啤酒的地位。)笔者觉着目前很多Microbrewers做的Lager和Ale从味道口感上其实挺难区分的，所以简单粗暴地分类的话，跟常见德国啤酒以及各大品牌或者国内啤酒不一样的都可以算是Ale。

　　Belgian Ale

　　比利时Ale，目前国内比较火的修道院啤酒Trappist beer或者Abbeybeer就是其中之一类。常见品牌有Chimay、Rochefort等，国内也比较容易买到。这里特别要说一下的Westvletren，其12号酒经常占据几大“啤酒”排名榜单首位，并且“价格”那个贵啊。笔者个人品尝后觉着它跟Rochefort10和Chimay Blue比起来略好，但也非常非常有限，味道没有Rochefort10号冲，口感稍好。打个比方，R10给9分的话，W12我给9.1……大家花200RMB～300RMB尝一瓶满足下好奇心没什么，但是不要过于迷信W12，真的，R10或者R8足以。

　　Pale Ale

　　淡色艾尔，一般来说颜色较淡，味道比较苦，制作酒的麦芽会先进行烘培，酒精度数一般在5%～6%。Pale Ale里我强烈推荐美国的SierraNevada Pale Ale，5.6%酒精度。Pale Ale中有非常大的一部分又叫作India Pale Ale印度淡色艾尔，简称IPA。顾名思义，这种酒最早是出口到印度的。相对于一般的Pale Ale，IPA加重了啤酒花的含量，味道很hoppy，麦芽发酵更完全些，酒精含量可以做到更高，所以辨识度很高。不过IPA通常比较苦，所以并不是所有人都会喜欢。某宝上可以找到两款入门级的IPA：Brooklyn East India Pale Ale，酒精度6.9%；BrewDog PunkIPA，酒精度5.6%。

　　Stout & Porter

　　原则上讲黑色的烈性啤酒Stout和Porter是两种类型，但是喝起来基本没有区别。非要说有什么不一样，那只能说常规Porter比Stout略发甜(但是Stout也有略甜的酒)。虽说他们算是烈性酒(通常7%～8%)，但也有不少Stout也只有5%～6%的酒精度。Stout有很多是加入其他材料制作的，比如燕麦和咖啡，而且有些Stout会贮藏在一些旧其他类型的酒桶(Aged in Wine/Whisky Barrel)中，所以就有了很多五花八门的味道和口感。比如有些口感很“厚”、“滑”、“腻”，再加上颜色黑所以感觉像喝酱油。

　　Saison

　　Saison，法语里season的意思，起源于比利时，农民们用秋天收下来的作物酿成酒以供来年开工时候喝。这种酒比较难界定到底属于哪种类型，无论从颜色(有黄色、琥珀色、红色等)，还是味道(可以微甜、略酸、辛辣等)。因为酿酒的时候可能用到各种可以用的原料(比如水果之类，说白就是有啥东西就用啥酿)，Saison一般贮藏时间比较短，所以鲜，而且二氧化碳含量高。常见Saison一般酒精含量6%上下，含蜂蜜的较常见。

　　Wheat beer/Weissbier/Witbier

　　小麦啤酒，Weissbier和Witbier的区别主要是地域(德国和比利时为主)和小麦含量(自然味道会有区别)。这种酒似乎在国内比较容易买到，比如Weihenstephaner Hefeweissbier。德国的Weisse我首推Schneider出的Tap 4、5、6，酒精含量6.2%～8.2%；尤其是Tap 6，口感厚，味道淳香。至于比利时的Witbier，Hoegaarden Original White Ale非常常见，口味很淡，适合冰镇夏天喝。

　　Sour Ale/Lambic/American Wild Ale

　　这类酒的特点无比鲜明，就一个字，真酸，有点儿喝苹果醋兑酒的感觉。这种酒不是所有人都能接受的，毕竟跟啤酒差别较大。笔者喜欢在喝完重口味的Stout后来一杯Lambic，主要用来“漱口”，不然后边的酒就都被之前的味道盖住了。有名的比利时Brewer有3 Fonteinen(走酸爽路线)、Lindemans Brewery(走偏甜路线)和Cantillon(酸甜路线)。其中Lindemans比较适合入门级选手。然后这种酸啤酒在美国一般就叫Wild Ale了，这里笔者重点推荐3 Floyds的Chevalier Bertrand DuGuesclin，含有blueberry，口感略厚，层次很多，酸度中等，略甜。

　　Red Ale

　　如果你嫌其他类型苦，或者不喜欢重啤酒花味，或者就是认为啤酒是马尿，那么Red Ale应该会改变你的看法(虽然Lambic也可以，但是它太酸了)。常见的Red Ale主要指Irish Red Ale，颜色呈琥珀色，味道微甜，苦度很低，带有淡淡的啤酒花味，也可以说是很中庸的味道，口感很绵软，入口不会有任何刺激性的味道，酒精度5%左右。所以，笔者觉着Red Ale真是老少皆宜居家旅行杀人越货必备之物。

　　结语

　　基本上大概Ale啤酒的类型就这么多了，其实一些类型的界线其实很模糊，关键还是看哪种口味适合自己。所谓没有最好的，只有最合适的。最后附上RateBeer评选的2014的世界Top 10 Brewers，即全球十大啤酒商排行。

　　文+图=leesshmily