端午『粽』动员

　　端午节又到了，三日小长假，当然要尽情投入到传统节日的快乐里，比如亲一下阳光下激荡的龙舟水，还有必定要尝的，外表清新软糯，内里肉欲流香的“五月粽”。

　　大时大节，其实吃得多不如吃得精，家乡粽家乡情，传统味道自是心头难忘的好，但每年也有不少新口味的咸甜粽新鲜报到，口味越来越多变，不少更是意想不到的配搭。各式各样的粽子一如各种不同风味的佳丽，不论是娇滴滴的、丰腴的、还是贵气的，就如一众天姿国色纷陈眼前，让我们在这个五月天，为其深深倾倒。

　　“粽”是传统好

　　人越长大，对传统节日越重视，更开始懂得欣赏传统味道。端午是传统节日，讲究的便是祭祀祖先，儿孙传承的好意头，从前粽子是家家户户媳妇的招牌绝活，如今大多家庭也只会外出采购。

　　深入到老城区中，还是能够发现一些屹立十几年，甚至几代传承的“粽子”名店，每到端午前便热闹非常，那一个个手工包裹的、鼓鼓的绿粽子里，保存着浓浓的传统味道和心意。

　　现包现卖，老店飘香

　　在泰康路巷口处的一家老饭店，专营台山菜多年，深受附近街坊群众的推崇。而在端午前后小店特别热闹，全因为这里的手工台山粽远近驰名，粉丝众多，近郊专门开车过来预订的不在少数，而且提醒必须到店预定喔。

　　由于很早便开始接受预订，所以这个月每到午市过后，店里的姐妹们就在一位老店员“秀姑”的带领下围上一圈，摆下大盘小碟的馅料食材，以及一大捆青绿粽叶，嘴上说说笑笑，手中却干脆利落地裹起粽子来。

　　八大馅料，样样讲究

　　就算是广东省内，也出了不少名粽子，台山粽也是其中享负盛名的。秀姑说，台山粽的外形是四平八稳的“四角粽”，出名扎得实，料足，正宗的必然要满满八款料，而且她手上的“台山粽”更是样样靓料，皆有讲究。

　　最基本的是糯米。秀姑挑的是最靓的泰国纯糯米；去壳的绿豆也是必需，入口香糯秘诀就在于此；最惹人喜爱的肥肉，必须选土猪肉，而且要全肥才够甘香；上等瑶柱，每个粽子必有三颗；最点睛的咸蛋黄，当然要挑圆颗、厚实橙红透金黄的；还有皇上皇腊肠、无头实肉的虾米，以及厚肉的冬菇等。四片粽叶，包裹的每一样都是精挑细选的尖货，每一只都足半斤。

　　手上绝活，一分钟包一个

　　饭店是家族经营，而秀姑是家里人，也是老员工，从未嫁时便包得一手好粽子，足足包了几十年。而店里一起包粽子的其他员工姐妹，也大多有十年八年的功夫，而且多是师承秀姑。一个半斤粽子，在她们手上只是一分钟的功夫，却是有条有理，节奏自在心中，每包一下都要恰到好处。如此一丝不苟，才能成就每年大卖的盛况。

　　1、四片粽叶，折起像漏斗的角；

　　2、倒入一半混入花生的糯米；

　　3、放入一份料，包括蛋黄、猪肉、虾米等；再倒入另外一半糯米；

　　4、把粽叶尖处对折，裹起来；用棕绳一圈圈捆好，打结；再水煮七个小时以上便可。

　　盈旺美食

　　地址：海珠区泰康路沙洲巷4-10号

　　电话：020-83309257

　　37年粽叶专卖店

　　所谓近水楼台，盈旺美食多少年来的好粽叶，都是在对面那一家小店拿的货。不要看这店面极小，不足11平方米，却是现今城中少有的，专卖粽叶、荷叶、水草、蒸笼等竹制厨房用品的老店，据老板介绍从1978年至今，已经有几十年历史，经历了两代人。这家蚊型店，已经成为泰康路上一道飘着香的风景。

　　店里从地上到天花，都堆满了一袋袋的粽叶。临近端午，店门口的客人更是络绎不绝。老板娘抽空教我们认了一下粽叶，原来这细长的翠绿，也是讲究出身，产地尺寸，大有学问。

　　店里的粽叶来自全国，尺寸也分三款，8分是较小巧细长，盈旺的台山粽用的就是这款；9分宽大一些，较大的裹蒸粽等适用；还有“全款”是最便宜，里面大小粽叶都有，买回去可要慢慢挑。

　　泰康山货

　　地址：海珠区泰康路132号首层铺

　　电话：020-83302928、13302208580

　　风情万“粽”

　　今年又有一批新品“粽”登场，讲食材、讲配搭、讲渊缘、讲工艺，绝非糯米加绿豆蛋黄肥猪肉般简单，无论爱咸还是嗜甜人士，都可以找到各自的新宠。

　　粗粮健康粽

　　绿油油的粽子虽然外表看着很小清新，但印象中却是个实实在在的重口味，如果你是个注重健康饮食，执着于清淡口味的新人类，其实也不需要对如粽子等传统食品敬而远之，有很多新口味可是为你而设的。传统糯米嫌单调？五谷杂粮来登场。蛋黄肥肉馅料脂肪高容易腻？那换成莲子、枸杞和紫米，每一样都能滋养脾胃。还有特别为素食者所制的全素粽子等，健康的风尚已经吹遍粽子界。

　　黑米莲子枸杞糯米粽@hi百货

　　西点式甜粽

　　买粽子不一定要拘泥于传统街头担挑或是酒楼食肆，备受年轻人欢迎的手工烘焙店原来都爱“凑热闹”，在做西点蛋糕之余，客串包粽子做月饼，已是等闲事。要知道，私房烘焙的卖点一直是用料好有心思，和传统美食的要求一脉相承。当然，甜品作为烘焙店的老本行，连粽子都会以甜粽为主，西点常用的红豆、香芋和西米等，加入到传统粽子中，不会太突兀，又有新鲜感。

　　香芋西米粽@Arma house

　　传统升级粽

　　如果说传统味道百年如一日，那加一点新意思，比如食材上的升级配置，也能让老味道变身大不同。如南海渔村那样把精华的肥猪肉改成西班牙黑毛猪的五花肉，矜贵别致；又或是像食家舅父新那样把最简单的碱水粽的甜，用上芬芳桂花蜜，甜蜜得层次丰富更可口。

　　桂花蜜碱水粽@舅父新茶楼

　　时尚玩味粽

　　潮一族爱新鲜，推陈出新也成每年传统，一到粽子节前后都会期待今年又有什么特别的新口味登场。彻底抛下糯米猪肉的标配，芒果玫瑰巧克力也可以在粽子界唱主角。粽子变身小甜点，精致玲珑，剔透的水晶包裹着缤纷可口的甜蜜，煞是可爱。

　　芒果星冰粽@星巴克

　　百吃不厌家乡粽

　　总是说一方水土一方“粽”，如果要吃遍广东地道粽子，一日三餐连续吃上几天都吃不完。老广最熟悉的肇庆裹蒸棕，形像“龙舟”的中山芦兜粽，还有一次满足两个愿望的咸甜汕头粽子，哪个不是独树一帜的好味道。所以谁敢说传统就是“单调”？那可是你吃得不够多！

　　潮汕鸳鸯粽@喜客喜宴专门店

　　Link：“粽”有推荐

　　南海渔村 黑毛猪当道

　　招牌“蛋黄黑毛猪肉粽”是独具匠心的纯手工制作，呈现独特风味的粽子。用清甜井水以柴火古法温煮12小时，更浓粽香。选取上乘原料，并经过严格的原料把关。采用泰国糯米用清澈井水浸泡，选用食小虾的鸭子红蛋黄及黑毛土猪、野生冬叶制作而成，与糯米融为一体，吃时透出阵阵清香，味道更为出众。

　　御粽大礼盒￥198/盒、蛋黄黑毛猪肉粽￥28/只、班兰枧水粽￥25/只

　　地址：天河区珠江新城珠江东路11号高德置地广场秋商场四层

　　电话：020-83983188

　　鸳鸯粽 喜客喜宴专门店

　　想吃甜的粽子，想吃咸的粽子？喜客喜宴专门店推出潮汕鸳鸯粽，“贪心”的你一定会爱上。鸳鸯粽的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，深受汕头人和海外潮人的喜爱。因为甜馅容易腻，要将三分之一的甜馅和三分子二的咸馅包于一个粽子内，这种讲究咸甜平衡的滋味在潮汕心目中有一抹思乡的味道。

　　地址：越秀区农林下路37号广百百货八楼喜客喜宴专门店

　　联系电话：020-87658899

　　aroma house 手工粽

　　人气私房烘焙店aroma house终于也卖肉粽了。肉是先卤过然后加入蒜蓉、红葱、干贝、香菇、花生、还有绿豆一起翻炒过再包，而且隔水蒸熟而不是用水煮熟的，口感比较Q弹。西米粽用的是泰国绿西米，香甜的芋头红豆藏其中。外包装“便当袋”是最流行的花布sytle，还有另一款自然风“竹篮子”。

　　微信下单：@aroma_house

　　提货日期＋提货时间＋贵姓＋电话＋便当袋组合／竹篮组合

　　竹篮组合￥208（包含竹篮1个、肉粽4个、红豆西米粽4个、香芋西米粽4个）

　　Amalee 粽子礼盒

　　端午佳节，Hi百货奉上一场“燕窝粽子”的奇妙爱恋。来自马来西亚的Amalee，精选纯正度高达95%左右的优质上等燕窝。一个礼盒中包含蛋黄咸肉糯米粽、栗子咸肉冬菇糯米粽、五香牛肉花生糯米粽、健康素肉粽、卤肉粽、黑米莲子枸杞糯米粽和燕窝松露糯米粽。精选纯正度高达95%的优质上等燕窝，燕窝色泽天然，未添加任何食用胶，产品纯正。

　　价格：￥268/套

　　地址：天河路228号正佳广场4层

　　电话：+862085505330

　　舅父新 怀旧粽

　　食家舅父新坚持传统制法，精选优质风味食材，把“粽子”打造为粤菜黄金年代，七十年代之原味精髓。特别推荐经典裹蒸粽，精选早稻糯米、土猪肉、咸蛋黄、蜕皮绿豆等，用广西山涧野生冬青叶包制，成四角锥形，用文武火交替耐煮8小时。台湾紫米海皇粽，舅父新创新优选原生於花蓮土地的紫糯米，搭配花生，香菇，绿豆及土猪肉，用木柴火高温煮十小时以上而成，有健脾胃及美容养颜之功效。

　　地址：海珠区滨江西路20号2楼

　　电话：13005119883

　　星巴克 星冰粽

　　星巴克一年一度的端午节产品星冰粽今天曝光新品信息，今年的粽子一共有玫瑰花、佛罗娜咖啡、焦糖榛果玛奇朵、草莓芝士和芒果西番莲五个味道，一袋168元包括五种口味共10个。另外这次和往常最不同的地方在于包装的袋子也做成了卖点，随套装可以在两款包包里面二选一，其中一款可以两面用，一面拼色搭配，一面是“星巴克绿”加素色帆布，果然时尚。

　　文_林欣欣、肖珍（实习生） 摄影_陈蔚弦