哟！能吃在嘴里的非物质文化遗产

　　话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。这些与生活息息相关的东西，其中一部分也是非物质文化遗产。不仅是这些，就连同那些好吃的，菜也好，主食也罢，也可以进入非遗的范畴。

　　你吃的不仅是一条“鱼”，更是一种文化

　　弯弯的牛角满满的酒，欢快的芦笙悠情的歌，记者走进老凯俚酸汤鱼民俗村店的大门，就能感受到店堂传来芦笙曲，欢愉的席间伴着敬酒歌，还有身穿闪亮银饰的苗家姑娘跳着欢快的舞蹈，弄得记者的心也痒痒起来，换了一套苗族服装臭美一下。未吃美食，就已经被这浓浓的苗乡风情所倾倒了。老凯俚酸汤鱼民俗村的整体构造非常独特，走进大门，仿佛真正置身于凯里民俗村一样。7000平米酸汤鱼体验馆到底有何奥妙？记者要一探究竟。这里有59个包间，每个包间的名字都来自于九个地州市，独具匠心，还有有美食一条街、非遗大厅等。记者在这里，感受到的不仅是浓香美味的美食，更多感受到的是一锅酸汤鱼带来的价值，着眼细微处，更能体会到老凯俚酸汤鱼传承贵州文化遗产的美食精神。

　　“到贵州必吃酸汤鱼，不吃必定很遗憾，吃酸汤鱼一定要到老凯俚。”这已成为每一位到贵州游客必须亲历的行程。如果不是亲眼看到酸汤鱼的制作过程，绝对不知道如此好吃的酸汤鱼要经过这么多繁杂的工序，就连先放鱼还是先加汤，都有很严格的顺序，否则影响口感。

　　值得一提的是，酸汤制作是根据古法工艺，原料成分的均匀比例，加温过程中的火候控制等都不能马虎，制作必须选用当地精心甄选的原料，经过精心打磨、才能做出酸香爽口的酸汤。一口鱼肉进入口中，肉质肥厚鲜嫩，口感细腻，汤汁开胃，一口气喝了好多碗，连脆生生的白菜都吸饱了酸酸的汁儿，一口下去胃口大开。这酸爽，简直是停不下筷子的节奏啊！

　　在2014年2月，老凯俚酸汤鱼“丁氏苗族传统酸汤”获得贵阳市市级非物质文化遗产代表性项目。在老凯俚家可以体验苗家风情、感受贵州特色非物质遗产美食，一站式的体验过程让你不虚此行，就是老凯俚传播“贵州非遗美食”的优势，深入人心，代代相传，带你从味觉和精神上畅游贵州。

　　店名：老凯俚酸汤鱼民俗村

　　地址：南明区龙洞堡营盘古堡山脚兴业西路，华夏骨科医院与吉源驾校中段100米处（多彩贵州文化创意园）

　　推荐指数：★★★★★

　　一辈子只为做好一个豆腐圆子

　　豆腐圆子是贵阳久负盛名的一种风味小吃，于1847年由雷家始制，故叫“雷家豆腐圆子”。这种圆子大小如鸡蛋，油炸后皮呈焦黄，肉似蜂窝，外脆内嫩，佐以酱油、胡椒粉、葱花、麻油、香醋、辣椒粉食用，爽脆嫩滑，味道鲜醇，香气四溢，开人胃口。

　　近段时间，雷家豆腐圆子的制作技艺入选了第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。说起这豆腐圆子的历史，时间可回溯到1874年，同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”三天。“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。雷三太看准这是个扩大经营的好时机做出了豆腐圆子。后成为贵阳闻名遐迩的小吃。在2015年1月，广受贵阳市民和外地游客欢迎的雷家豆腐圆子的制作技艺，入选第四批省级非物质文化遗产。

　　来吃豆腐圆子，真是一道讲究的小吃，首先要咬下一口豆腐圆子，然后把用葱姜、萝卜、折耳根、辣椒拌好的汤汁灌到炸豆腐里，让汤汁和豆腐完全融合，一口吞进嘴里，炸豆腐的香和汤汁配合更上一层，简直棒棒哒。

　　店名：雷家豆腐圆子小吃店

　　地址：云岩区省府西路7号(近中华中路)

　　推荐指数：★★★★

　　不吃玫瑰糖，你就白来贵阳了

　　青岩玫瑰糖外层选用优质糯米面，加上青岩井水调和而成，井水入口之后也有非常香甜的感觉。再运用独特的拉糖工艺，拉出来的糖入口即化，清香可口。在外层还未干透的时候加上一些芝麻或者引子，更加的酥软口可，整个嘴巴中都有了玫瑰的香味。

　　黄老伯不善言辞，看到记者来，急忙递给记者玫瑰糖品尝，已经迫不及待了拿上一粒放入口中，淡淡的玫瑰香、软软的口感、甜而不奢、香而不夸张，刚入口用牙咬的感觉，仿佛吃过类似的糖，对好像是叫“麻糖”，曾经吃过的口感类似的糖比较粘牙，而黄老伯递给过来的玫瑰糖入口，牙咬却丝毫不粘牙。黄老伯的玫瑰糖完全手工生产，效率当然很低，每天只能生产200斤糖，供不应求。这样的玫瑰糖，当然香甜酥脆，美味可口。青岩玫瑰糖制作技艺也于2009年9月被贵州省列入省级非物质文化遗产的范畴。

　　店名：黄老伯玫瑰糖

　　地址：花溪区青岩古镇状元街6号

　　推荐指数：★★★★

　　文|本报记者 张文莉

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