近段时间，一条名为“雪糕包装表面有白霜，极有可能是商家为省电夜间关闭电源反复冷冻所致”的信息让很多人挑选雪糕时多了一份疑惑。文章表示，超市为了省电，夜间关闭电源，冷冻的雪糕等食品有可能融化产生水，再次冷冻就结成了白霜，如此反复冷冻的过程中容易滋生大量的细菌。这是真的吗？
白霜或是脂肪和蛋白质
走访长沙几家超市和冷饮店，相关人士发现店内卖的雪糕包装表面或多或少都有些白霜，但销售人员表示这是正常现象，他们夜间不可能断电，因为一晚上雪糕都化掉了，重新冻起来不可能恢复原状。
对此，一不愿意透露姓名的食品专家称，雪糕是水凝产品，包装表面出现白霜是水凝产品都会出现的正常现象，不影响食用。而细菌的产生需要一定的环境条件，在雪糕的储存条件下一般不易滋生。家庭的雪糕购买量一般不多，在冰箱中存储短时间不会影响品质。
资深乳业专家王丁棉则分析称，正常情况下雪糕冷藏在0℃以下的环境，而超市等雪柜的温度一般在-2至-10℃左右，这一温度下细菌受到抑制无法繁殖，雪糕包装表面出现白霜可能是脂肪和蛋白质上浮物，而非细菌。
广州某知名雪糕厂商的相关专家表示，雪糕包装表面的白霜是空气中水蒸汽凝结而成。如果雪糕在储存过程中发生温度波动、反复冷冻，雪糕中水分外渗，解冻再冻结的次数越多，“霜”就越厚。雪糕的纹理和结构也会发生变化，影响口感。
反复冷冻容易滋生细菌
值得一提的是，“反复冷冻容易滋生细菌”这个说法是成立的。南京师范大学物理系主任平加伦教授指出，因为细菌在冷冻环境下生长被抑制，一旦解冻后温度上升，就会疯狂生长，使得食品变质的风险增加。因此，解冻后的食品一定要一次性吃完，不能二次冷冻，反复冷冻更加不行。
另外有一不愿透露姓名的冰淇淋专家说，反复冷冻主要是对口感影响不好，而如果温度过高，导致雪糕融化，之后再冷冻，确实容易促使细菌滋生繁殖。不过该专家也特别强调，一般情况下雪糕冷冻并不会存在食品安全问题，更多的是雪糕食用口感会比较差。
有什么方法能鉴定雪糕没有经过反复融化冷冻呢？长沙多家超市的老板表示，可以看雪糕的外包装是否完好，同时在购买时还可以用手摸一下雪糕的形状是否齐整。“反复融化冷冻的雪糕形状肯定不像正常的雪糕那么齐整，形状是不规则的。如果你在触摸时发现雪糕的形状有问题就不要购买。”
（据信息时报、金陵晚报）
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