一夹一涮，围着火锅打转转！

　　如果说咱们贵州苗家人说，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。那重庆人则是“三天不吃火锅，眼睛打转转。”一直觉得重庆火锅的魅力，在于热闹的氛围，以及让人欲罢不能的放不下筷子，于是，重庆火锅就这样混迹在贵阳的大街小巷……

　　沈家洪城老火锅

　　沈家洪城老火锅是重庆火锅十强，实力是重庆人评出来的。沈家洪城老火锅是原临江门坎下老火锅，在上世纪九十年代中期，品牌创始人继承了其祖母留下的老火锅秘方，但是一直也都是作为无名小店经营，直到2008年才创建了品牌，后来，因为激烈竞争，沈家洪城老火锅在调制、用料、吃法等方面都有所创新，颇受食客欢迎。

　　这里的锅底主要是以香为主，底料十足，煮久以后锅底的辣椒等底料竟然会糊锅，这是吃重庆火锅极为少见的，吃到后面还要直接加水，以免巴锅。

　　沈家芋儿粉是他家的特色，在别的地方吃不到，只能从重庆运来。没下过的芋儿粉比较硬，颜色是乳白色，下锅以后变得柔软Q弹，裹上了重庆火锅的香、辣、麻，味道很独特，口感让人喜欢。

　　毛肚、黄喉、鸭肠的品质都很不错，常吃重庆火锅的人一尝便知，口感爽脆。尤其是鸭肠，宽度能跟普通的鹅肠相媲美，吃起来自然比较肥厚，味道很好。

　　沈家洪城老火锅吃起来不算很辣，但是非常香，比较适合咱们贵州人喜欢香辣的口感，如果特别能吃辣的人，建议选择特辣锅底，这里的中辣跟许多家的微辣程度差不多，虽然吃起来少了大汗淋漓的爽感，但是却更为适合老人、小孩食用。

　　推荐菜品：沈家芋儿粉、毛肚、鲜鸭肠

　　地址：贵阳市未来方舟售楼部往保利温泉方向100米

　　辣翻

　　辣翻，光是听到这两个字，就极为接贵阳地气。这家店的老板很喜爱国学，，同时也经常游走各国，因此店内风格元素，融合了在不同国家的所见所闻，每一处装饰的细微小心思，连茶壶都是用的日式铸铁壶，打造了好吃宽坐可社交的就餐环境，体现老板的用心。

　　他家的特色锅底是“辣翻锅”，属于老派的重庆火锅，用勺子轻捞锅底料，你会发现没有五香的影子，除了加入花椒，并没有加入香料、药材成分，这种底料用材简单，炒制精到，保持了重庆老火锅原料的“本味”。

　　开业期间老板放话，近期将有一波趣味小互动袭来，若神秘老板不定期巡店时，正巧发现了颜值高的辣妹，只要与神秘老板合影一张，发布于辣翻微信公众账号中，恭喜你，幸运辣妹，两字：免单。在试营业期间菜品一律7.8折，还将陆续推出会员专享服务。

　　推荐菜品：大刀新毛肚、火焰牛肉、孜然排骨、牛鞭花、一品黄喉、现炸酥肉。酸梅汁、金桔柠檬、冰醪糟。香芋地瓜丸、南瓜饼、红糖糍粑。

　　地址：贵阳市鹿冲关路云水国际朝小石城方向100米

　　山城码头往事

　　重庆火锅源于嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，而坐落于贵阳市民生路取名为山城码头往事的火锅店，采用了传统的重庆工艺和现代的制作元素，结合贵州当代的人文气息及口感，锅底创新加入了鹅卵石与核桃，同时，还要特别说说他家的水晶洋芋片，不同于其他店的切片厚度，将洋芋切的极薄，在锅底里面涮一下，清脆可口。其次，对每一道菜品把关及其严苛，你点每一道生鲜菜品都是当天采购，每天无存货。

　　特色菜：皇帝毛肚、皇后鸭肠、山城香菜牛肉卷、水晶土豆片、季节性鲜榨果汁、红糖糍粑、现炸酥肉。

　　地址：贵阳市小十字民生路农贸市场二楼

　　大虎老火锅

　　“够味”。真正的重庆火锅才配的上这横贯八方的赞美之词。相遇“大虎”是在一个期盼着夜宵的深夜。“大虎”——名字亲切的就像多“啦a梦”里的邻家大男孩。相比那些耳熟能详的火锅品牌，这个名字不是太响亮，却是足够让初次遇见的你充满期待。

　　深锅土碗。落座之时起就开始迫不及待。三个度的辣味选择，满足了各方食客的口味需求，对于地道的贵阳人来说，无辣不欢。而在这浓烈之间又期盼着一份清淡的你，一定要试试大虎家的鸳鸯锅。白汤细腻清冽，红汤辣油赤酱。多年前在贵阳吃重庆火锅一定会偶感腻味，那浓重的油腻常常在进食之后依旧挥之不去，而在“大虎”感受到了前所未有的适口，没有多一分的腻口，也无少一分的香浓。最惊喜的，一定是点了一盘从未下手过的干贡菜。必须要煮在红汤，只需几分钟，那干贡菜随着时间和温度的推移，汁水慢慢渗入贡菜的每一个组织，每一根贡菜都吸满了汤锅中味道的精华，极致的鲜嫩肥美。只想大喊着，老板，上一碗白饭。

　　推荐菜品：干贡菜牛筋无骨凤爪牛脊髓

　　地址：贵阳市飞山街165号

　　重庆谢记老火锅

　　“百年谢记，宾客盈门”。城市旮旯之间古香古色的美食圣殿。虎门巷，作为贵阳一条历史悠久的老巷子，承载着岁月的故事，也孕育了无数美食。每日一到酉时，这里总是人头攒动，其中一处装修古朴典雅的别致之所，还未靠近就已香飘四溢。待你靠近之时，看着那一派热闹非凡：“热油四溅的红锅，大快朵颐的人群。满堂的欢声笑语还有吆喝”。还未落座已被着眼前的美景撩拨得“意乱情迷”。

　　美食不待迟来客，在谢记，迟来的食客们只能静心的坐在门口等候，可那直窜鼻腔的浓烈香气又让人怎能平静。“重”是谢记的一大招牌，重辣，重麻，每一分毫不含糊的“重味”让仅仅只是远闻几分的香气都足够俘获人心。谢记，在口感方面可谓是“霸道”。这份霸道让一波又一波的食客流连忘返，欢欣不已。而“鲜”则是谢记作为一个品牌“人缘”不断的诠释，食材的新鲜和时效保证了每位食客可以放心享受当日的美食。因为有着品质的保证，在谢记，重庆火锅必点的鸭肠和毛肚，我们只需涮上几秒就可以感受那实在的脆嫩。总之谢记真的让人不得不爱。

　　推荐菜品：鲜鸭肠，极品毛肚，嫩牛肉

　　地址：贵阳云岩区虎门巷22号（近友谊路）

　　周大胆重庆老火锅

　　谁人不识“周大胆”。这是一句玩笑话，在没有品尝过“周大胆”之前对“大胆”家真的略感陌生，但正是我们贵阳食客们那与生俱来对美食无尽的探求和大胆，才让我们发现了这家楼里面的“周大胆”。

　　够味的重庆火锅都离不开一个“老”字，是历史更是味道。“周大胆”家的火锅，绝对是足够的突破和大胆，老油以时蔬和洋葱，葱段熬制。在源头上就保证了进食的安全，蘸料方面，除了正宗的重庆油碟，更有兼顾了本土口味的自家师傅炒制的辣椒碟。食材均是当日采购，在食品安全方面做足了胆大心细的品质。

　　环境比起其他家重庆火锅的喧闹，这里更有一份无比闲适的清幽，喜欢清静和舒适和食客，不妨选择一间包房，感受一下大胆家的一流服务。

　　在这里吃火锅一定要来点上一份每日限量现炸的脆酥肉，锅底的鲜辣配上酥肉的酥脆可谓是一绝。味道和环境都让人足够倾心，这个秋天不妨与家人一行。

　　推荐菜品：千层肚，酥肉

　　地址：贵阳市北路省政府后门，国膳养生阁2楼

　　重庆岗上渣渣老火锅

　　张艺谋的电影《大红灯笼高高挂》，大户老宅里的民国家庭故事，凄艳壮烈的陕西院落。院墙外的明朗世界，院墙内的不为人知。在“岗上渣渣”院外路过。我曾错以为是路过了谁家的私人老宅。那拾级而上的院内挂满了红灯笼，那看不清风景的台阶尽头，是否站了一位将要亮亮嗓子的三房太太，又或者是门边依着那位还在留恋着院外声色自由的四房頌莲。走进“岗上渣渣”吃一顿饭，恍惚要开场一个故事那般。

　　喜欢这里的包房，宽敞，舒适。院墙中走来一路古典，落座之时你便身处现代。既有中式沉静的婉约，也有中式大气的淡然。更喜欢这里的味道，用创始人的话来说，这里有的是地道的重庆牛油老火锅，码头文化的老味道。总体，渣渣火锅的口感可以用舒适来形容，没有大麻大辣的味觉起伏，也不会让人遗憾意犹未尽的平淡。一切都调配的刚刚好。到这里一定要来上一份渣渣精品毛肚，也定不要错过渣渣家的九尺鹅肠，间或在来上一碟秘制萝卜。人生得意啊，

　　推荐菜品：渣渣毛肚，九尺鹅肠。

　　地址：云岩区大营坡化工路口1号

　　文|实习记者 唐丽璿 本报记者 欧洁 杨雨稀

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