野生“白色钻石”

　　奔至意大利阿尔巴，赴一场“白松露”盛宴

　　在意大利阿尔巴的朗格山地区发现的多瘤状小块菌类珍贵无比，被称为“白色钻石”。阿尔巴生长的白松露是松露之王，无论芳香还是口感上都是最好，也让主厨们赞不绝口。甚至用以数千美元一磅的高价买回来片成羊皮纸那样的薄片用于制作美食佳肴。

　　甚至在其他意大利白松露中，那些生长阿尔巴地区的橡树、榛树和山毛榉丛林中的白松露最受追捧，因此每年10月举办的“白松露展览会”就像是一块巨大的磁石，吸引着来自全世界的主厨们、美食商户以及游客的到来。今年白松露交易会的时间计划定在10月11日至11月15日。

　　在去年的十月，围绕朗格山的人们对这些珍贵的“菌类”产生了浓厚的兴趣，但兴奋的神经中枢仍停留在了阿尔巴原始的核心地带，马达莱娜拱形庭院里的白松露市场日夜人声鼎沸。

　　在市场里，聚集着一群“嗅着香味”而来的人们，空气中弥漫着松露令人沉醉的泥土芳香，混杂着香草蛋糕、意大利蒜味辣肠以及高原奶酪独特的味道，摆放在五彩缤纷的摊位上。

　　商户们带着犹如斯卡拉大剧院里飘来的美声，极力向游客们推荐皮埃蒙特当地最好且品种丰富的农产品：来自科尔泰米利亚镶有许多坚果和黑巧克力的榛子蛋糕、来自萨瓦阿尔卑斯山脉味道浓郁的托马奶酪、产自意大利米兰附近戈尔根朱勒村的戈尔根朱勒干酪以及来自都灵、嚼劲十足的蜂蜜奶油牛轧糖。身着白色围布的屠夫们正磨刀霍霍，试图将意大利熏火腿（来自附近以生产熏肉著称的布拉小镇）切成薄片。

　　越过这条长长的“味觉诱惑”，重头戏还在继续。在这座由帐篷搭建的市场的正中心有一群“trifolai”（松露“寻猎者”）。他们身穿乡村服饰，精心打扮成乡野樵夫的样子。在每个人的前面都排放着一堆未加工的尘土色的块菌，看起来毫不起眼，却散发出令人心旷神怡的香味。

　　于是，厨师和贸易商人一边闻着香味，一边和“猎人们”讨价还价，嘈杂的喧嚣声此起彼伏。在中央贸易区的四周聚集着更多的商贩，出售松露油、盐、意大利面以及其它由松露制作的美食。后墙处，人们站立在桌子的旁边，尽情享受着一盘盘还冒着热气的煎鸡蛋。然而，这并不是普通的早餐，在鸡蛋的上面撒满了“白色钻石”刨花，并有皮埃蒙特最有名的巴罗洛葡萄酒相伴。在小镇的其他地方，节日还迎来了仿中世纪游行、传统的斗驴比赛、松露狂欢节、中世纪市场和厨艺展示。整个地区，美食家们随时可以找到其他的乐趣。可以和“松露猎人”以及他们的狗一起去秋天的丛林里寻找松露的踪影；也可以在山顶村庄品尝葡萄酒，参加忙碌的葡萄丰收节；或者沿着“蜂蜜小径”采集深栗色的蜂蜜以及在名厨云集的餐厅用餐，感受皮埃蒙特物产最丰饶的季节。

　　Barbara Radcliffe Rogers