辣是一种容易让人上瘾的味，每每吃到酣畅淋漓时，似乎“飙汗”才是最高的境界。，在味蕾与嘴唇的麻木之后，就会有一种戒不掉的想念。而这种念想，会在冬天显得更为疯狂，热气腾腾，红红火火，似乎只有这一辣才能解千“寒”。本期，就让我们走进那些让人流口水的热辣川菜，让这个冬天火热起来。
密宗菜，在精致考究间的辣翻天
灯火霓虹间，吹着风，背后就是灯火弥漫的外滩。是不是觉得这feel倍儿爽？其实不用出省，在贵阳，你分分钟就可以感受这样的风景，仿佛真的置身于上海，享受着精致考究的生活。
颐念一味密宗川菜，将川菜的诱人、热辣发挥到了极致。吉利上上签，顾名思义，一定跟签子有关，其实就像是传说中的饽饽鸡，一串一串，特制出不一样的味道，不算太麻，也不算太辣，口感很入味，当成一道菜肴享用，更别有一番风情。碧潭乌鱼片，绝对是记者最爱的一道菜。这个菜，隐藏得很深，表面看着清淡，但一口下去却是微辣与酸汤的巧妙结合，鱼肉入味，又嫩又大片，底下的土豆粉吃起来有点酸辣粉的感觉。酸豇豆配排骨，排骨简直肉食动物最爱，大块大块又不腻，外酥里嫩，啃起来肉肉嘎滋嘎滋的，如果觉得肉吃多了腻，可以来口酸豇豆，分分钟酸爽到飞起，味道不摆咯，自己去领悟。话说酸豇豆真的是个下饭神器，搞个几碗饭都不得问题。
力荐店铺：颐念一味密宗川菜
发现店铺：贵阳市云岩区未来方舟外滩码头
联系电话：0851-86520219
推荐指数：★★★★★
独家推荐：一绝巴掌肝、吉利上上签、碧潭乌鱼片
巴蜀风，新与旧的碰撞融合
巴蜀家宴以正宗川菜为特色，辅以各类美味可口的异域美食，给你挡不住的美味诱惑，饕餮大餐，超值享受。巴蜀家宴在挖掘和发扬传统巴蜀风味的同时，增进了自己对于川味历史的解读，推进了新派川菜和概念川菜的发展，再加上上等精致的选材，好滋味就是让人唇齿流连。
他家的水煮鱼，看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。有麻辣肉片，师傅刀工了得，每片肉都切得恰到好处，使得肉和酱汁充分融合。里面还放了莴笋、藕片，你想吃什么绝对就能夹上来什么。夹起一片肉放在嘴里充分咀嚼，麻辣鲜香瞬间充满口腔，配上花生碎和熟芝麻的香味，牛！
力荐店铺：巴蜀家宴
发现店铺：南明区花溪大道中段
联系电话：0851-82270633
推荐指数：★★★★
独家推荐：尖椒小河虾、川北毛血旺、麻辣水煮鱼
老川菜，辣是一道划过舌尖的闪电
宗江老川菜的菜的口味很入味，花椒和辣椒用料都够足，即使最简单的炝炒圆白菜都非常入口，口感很脆。他们家川菜做得地道，比如一道毛血旺，材料多，辣得够爽。里面有鸭血、毛肚、黄喉、肥肠、鳝鱼，食材种类挺多，味道也不错，应该算是香辣口，虽然看着很红，但其实并不是很辣。还有一道溜肝尖，保留了原本的味道，大胆用了泡椒和大块的仔姜，溶入了川菜的特点，肝也咸鲜嫩滑，很喜欢这样的搭配。
他家属于大众口味的家常菜，每道炒菜的口味都不错，特别是回锅肉，肝腰合炒，酸菜鱼，还有其它的凉菜，老少皆宜，绝对是家庭、同事聚会的一个好去处。
力荐店铺：宗江老川菜
发现店铺：云岩区北京路202号煤炭大厦
联系电话：0851-86818028
推荐指数：★★★★
独家推荐：宗江飘香虾、山城棒棒鸡、尖椒巴骨肉
文|本报记者 文莉
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