据说人人都爱喝的小麦啤酒？

　　作为一个偏爱啤酒的非典型酒客，中外各色啤酒都喝了不少。但最近发现小麦啤酒突然颇受欢迎？3月正值畅饮鲜啤之际，不妨和我们来一场小麦啤酒不完全之旅。

　　小麦啤酒：“贵族啤酒”

　　小麦啤酒，又称Weizenbier，是世界上历史最悠久的啤酒，最早的小麦啤酒出现在德国的巴伐利亚州，但很快便风靡全世界。小麦啤酒，以小麦芽为主要原料，采用上面发酵法酿制，是一款极具特色和魅力的啤酒，主要产地在德国南部，奥地利和比利时。据说早在巴比伦的远古时代，已经有人将小麦当成啤酒的原料来使用，但是后人并不知道古代的德国人如何将小麦制造成啤酒，但Weizenbier这个名称被保留下来。十五世纪前半叶，德国一个地位较高的贵族Degenbengers开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier，使得Weizenbier受到宫廷贵族的喜爱和赏识。于是小麦啤酒又被称为“贵族啤酒”。

　　你所不知道的德式小麦啤酒

　　德国啤酒世界闻名，而普遍以麦芽味、酵母味、啤酒花味为最大特色，其中小麦啤主要突出的是酵母和小麦带来的风味。

　　德式小麦白啤

　　德式小麦白啤有两种，第一种是德式酵母小麦白啤，它在小麦白啤的基础上，瓶中留有一定的酵母，带来额外的酵母味和更厚实的酒体；另一种是德式水晶小麦白啤，这种是过滤版本、澄清透明的小麦白啤，酒体轻盈而爽口。

　　德式深色小麦啤

　　这款啤酒辅以少量焦香水晶麦芽或深色麦芽。轻烤的麦芽加深了小麦啤的颜色，增加了面包、焦糖般的香气和味道，喝起来更加香甜。

　　德式小麦博克

　　以新鲜爽口、麦芽味充足、度数偏高为特点。它可以变化成不同种类：春季博克的淡色清亮、秋季博克的深色香甜、双料博克的高度度数，冰馏博克的浓郁丰富。小麦博克是同时突出酵母风味和麦芽风味的极致表现。

　　柏林白啤

　　它的酒精度很低、不过口感清爽、浓郁乳酸味和果酸味，在酿酒过程中使用了多种酵母和乳酸菌等菌群，形成一大特色。1809年，拿破仑的军队路过此地时，曾给这种啤酒起名为“北方的香槟”，名噪一时。柏林人特别喜欢把这种啤酒与新鲜果汁混合，插着吸管喝，是当地女士们最爱的夏季饮料。

　　美味的普拉那啤酒坊

　　北京燕莎中心凯宾斯基饭店普拉那啤酒坊以其独特的风格享誉京城。在普拉那啤酒坊，酿酒的全过程都由来自德国的酿酒大师掌握指导，他们的精益求精，令每一杯普拉那啤酒都是百分之百德国原汁原味。这次我们邀请到了德国慕尼黑的酿酒师沃尔夫冈聊了关于小麦啤酒的故事。

　　CHIC：和罐装啤酒相比，自酿小麦啤酒的优势是什么？

　　沃尔夫冈：和放置时间较长的罐装/瓶装啤酒相比，自酿鲜啤更加新鲜，口感更加丰富，可以直观的感受到啤酒中小麦和啤酒花的香味。普拉那啤酒坊酿造啤酒的啤酒花等原料都是德国进口，酿出的鲜啤体现原汁原味的德国口味。

　　CHIC：通常小麦啤用什么食物来搭配呢？德国菜会有一些比较油腻的食物比如烤猪膝、香肠等，在我们吃这些菜的时候有没有其他的口味清淡既能解腻有能搭配小麦啤的菜推荐呢？

　　沃尔夫冈：小麦啤通常用来搭配口味比较清淡的菜式，比如半只烤鸡配土豆咸肉沙拉、肠拼盘、或者啤酒师啤酒牛排。因为啤酒师牛排用黑啤腌制，并搭配了黑啤汁，口味不油腻，也适合搭配小麦啤。如果觉得有些肉类菜品吃起来油腻的话可以点沙拉来搭配，比如什锦生菜沙拉、卷心菜沙拉等，既清淡又健康，与小麦啤在口味上也非常搭配。

　　CHIC：据说小麦啤非常受女士欢迎，那有没有专门为小麦啤设计的特别的杯子呢？通常女士们会点什么菜来搭配小麦啤呢？有没有那种甜品非常适合与小麦啤相伴呢？

　　沃尔夫冈：饮用小麦啤有专门的小麦啤啤酒杯，这种杯子拥有漂亮的曲线，加入色彩明亮的小麦啤会带来一种视觉上的美感。在普拉那啤酒坊我们有三种尺寸的小麦啤啤酒杯，分别是0.3升、0.5升和3升的酒杯，通常常用的就是前两种，3升的啤酒杯尺寸非常大，一般用作展示或者特别的活动才会使用。来普拉那啤酒坊饮用小麦啤的女士们通常会点一些口感清淡的菜，比如我上面提到的半只烤鸡配土豆咸肉沙拉和卷心菜沙拉等，但是也有很多女性客人喜欢经典的普拉那肉拼盘和自制肠类拼盘，其实小麦啤也是非常百搭的。至于搭配小麦啤的甜点我比较推荐巴伐利亚奶油配烩浆果，因为在传统上小麦啤搭配浆果会有非常美味的口感。

　　编辑/李佳楠