微醺的梦，刚刚好

　　摇晃的红酒杯，无论是在觥筹交错的热闹里，还是在对月独饮的静谧中，都能晃出它独有的韵味，让人沉迷。这份美好，值得用最好的酒来衬。而最好的酒，则是他们在古老的酒庄中，一直以来的传承和坚守。

　　90+好酒不负良辰

　　品一款好酒才能不负雅致，越来越多的选择却给我们加上了一道坎，如何在纷繁众多的酒中选出真正适合自己的好酒？或许以分数为参考能帮助我们缩小范围，从而更快地邂逅到那款心仪的酒。

　　在现今的葡萄酒界，百分制评分体系已成为标杆，90分作为分界岭成为了真正卓越葡萄酒的认证。全球最大的上市葡萄酒集团富邑（TWE）集团在此基础上推出了“90+优选俱乐部”概念，集合了集团旗下来自多产区、多品种、多酒庄，并被全球知名酒刊和酒评家评为90分及以上的高品质酒款，让葡萄酒爱好者更加快速和精准地发现适合自己的高品质葡萄酒。

　　被选入90+优选俱乐部的酒由不同品种的葡萄酿制、来自不同的产区、出自不同的酿酒师之手，但这些酒都经过了挑剔严格的评选考核，它们丰富的口感、上乘的风味，让人陶醉的同时，也为我们开启了一段奇妙的酒香之旅，让我们看到了葡萄酒背后的文化，领略到了拥有悠久历史的顶级酒庄之迷人，更看到了酿酒师们专注于葡萄酒酿造的匠人精神和他们所秉承的酿酒哲学。

　　醉在纳帕溪谷

　　美国的纳帕溪谷，是葡萄酒的天下，对于很多爱酒人士来说，这个名字就如同天堂一般。纳帕谷温暖的早春、和煦的夏日、一年到头舒展的阳光，为葡萄的生长提供了绝佳的条件。太平洋是调控纳帕谷气候的重要因素，雾是纳帕谷的一大特征，有利于保持葡萄藤的凉爽，保留果实的天然酸度。在这里，你可以随时品尝怡人的美酒，或者来一趟酒庄之旅，

　　贝灵哲酒庄Beringer

　　贝灵哲酒庄至今已拥有140年的历史，是纳帕谷中历史最悠久的酒庄之一，也是加州地区获得最多超过90评分的酒庄。其特选系列赤霞珠是“90+优选俱乐部”的代表酒款之一，凝聚了几代葡萄酒大师的酿造理念，首席酿酒师马克.贝灵哲认为“这款酒采用自一系列单一园区葡萄品种，具有平衡而又醇滑的口感，是现代科学技术与酿酒传统的奇绝结合。”

　　首席酿酒师马克.贝灵哲（Mark Beringer），是贝灵哲酒庄创办人之一雅各布.贝灵哲的玄孙，出生在纳帕谷的他从小浸润在葡萄酒的氛围中，作为贝灵哲家族首位酿酒师和纳帕谷葡萄酒历史上最具代表性家族的直系后代，他很小就意识到自己将延续祖先的酿酒足迹。他说：“对于一个葡萄酿酒师而言，没有什么能比在一个卓越的酒庄工作更令人兴奋了。贝灵哲就是这样一个绝无仅有的酒庄。”

　　CHIC×Mark Beringer贝灵哲酒庄首席酿酒师

　　CHIC：作为一个酿酒师，最享受的部分是什么？

　　Mark Beringer：我觉得最棒的部分就是，每天做的事情都不一样，体会不同的身份。我有时在葡萄园里像农夫一样栽种葡萄，有时在酒庄里像科学家一样检验葡萄酒的酒精度糖分等等，有时又像一个品酒师，品鉴酒的品质。还有就像现在这样，环游世界来推广品牌。能够体验不同的文化也令我非常高兴。

　　CHIC：可否介绍一下您的酿酒哲学？

　　Mark Beringer：我喜欢将不同产区，不同品种的葡萄混酿在一起，没有专属配方，但目的是为了生产出最优品质的葡萄酒。

　　CHIC：对于中国消费者在选择葡萄酒方面，您有什么建议？

　　Mark Beringer：这可以与中国美食相结合来看。比如海鲜，我会推荐贝灵哲特选系列(Private Reserve)的霞多丽，因为浓郁的口感和橡木香与海鲜，尤其是贝壳类非常搭。像咸味重一些的菜肴，比如北京烤鸭，就会更适合清淡一些的酒，丹宁没有那么重的纳帕谷梅洛或者黑皮诺。对于口味比较重，口感浓郁的菜肴，比如炖牛肉，浓汤，羊肉之类的，就和浓郁一些的酒种像贝灵哲特选系列赤霞珠较为相配。那中国消费者很多也喜欢收藏，特选系列就很合适。

　　CHIC：收藏的话，针对特选系列（Private Reserve），在年限上有什么要注意的？

　　Mark Beringer：一般会建议收藏5-10年，让其发展出独特风味。但是也听过有收藏者保留25-30年，所以还是看个人的喜好吧。

　　璞立酒庄Beaulieu Vineyard

　　璞立酒庄由乔治斯.德拉图尔创立于1900年，BV拥有1100英亩的葡萄园，是纳帕最大的赤霞珠葡萄生产商，也是纳帕县第三大酒厂。璞立酒庄的乔治斯.德拉图尔特选珍藏赤霞珠拥有着令人骄傲的历史。1936年，在传奇葡萄酒大师安德烈.切列斯切夫的精心酿制下，首款乔治斯.德拉图尔特选珍藏赤霞珠诞生。三年后首次发售，它就凭借创新酿酒技术及出色品质成为了首款受到国际认可的加州赤霞珠，并一举成为纳帕谷葡萄酒典范。从上世纪40年代开始，乔治斯.德拉图尔特选珍藏赤霞开始成为美国白宫晚宴专用酒款，款待了数位国际政要。现任首席酿酒师杰弗瑞.斯坦波尔（Jeffrey Stambor）说：“我们在传统的酿造技术上不断创新，通过延长浸渍时间让不同果香在橡木桶内充分融合，使得酒款口感丰富，余韵悠长。”

　　尽管BV酒庄拥有悠久的历史，但酒庄至今为止只有4名酿酒师，杰弗瑞.斯坦波尔于1989年在璞立酒庄开始他的酿酒生涯，作为一个葡萄栽培者和酿酒师，他对酿酒有非常深刻的见解，得到了与安德烈.切列斯切夫一起工作的机会。至今为止，他已经在酒庄工作满27年了。

　　CHIC×Jeffrey Stambor

　　CHIC：你的酿造理念是什么？

　　Jeffrey Stambor：我的酿造理念是将葡萄的风味忠实地传达到葡萄酒成品中，而不是依靠酿造的技术，希望能够保留葡萄原始的卓越品质。我大学专业是植物学，所以我会特别关注果实的成长和品质。工艺是重要，但不要影响原本的风土特质。

　　CHIC：能和我们讲述一下您与安德烈.切列斯切夫一起工作的经历吗？

　　Jeffrey Stambor：安德烈当时已经是一位80多岁的老先生了，非常有风度，有着旧时绅士态度，他拥有“纳帕谷葡萄酒教父”的美称，非常受人尊敬。和他一起工作就像我在向我的祖父学习一样。他的教导风格并不是非常制式和教条的方式，而是着重向我传授酿造葡萄酒的理念，教我去尊重果实的特质，使葡萄酒的风味达到平衡。

　　CHIC：您对于TWE针对中国葡萄酒爱好者推出“90+优选俱乐部”这一概念有怎样的看法？

　　Jeffrey Stambor：90分是比较容易让消费者抓住的概念。因为消费者对如何去选择一款优质的酒不太了解。但如果有知名的酒评人给出的指标作为参考，就可以简化消费者选择的困惑，让消费者更愿意去尝试、去购买葡萄酒。对于我来说，相对于在评分上多得10分，更偏向于争取提高10%的品质。

　　CHIC：请教给对葡萄酒感兴趣但又不太了解的朋友一些选酒窍门。

　　Jeffrey Stambor：如今世界上有着许多高品质的葡萄酒，我相信也有越来越多的人对葡萄酒产生兴趣。如果你抱着开放的心态，去品尝很多款葡萄酒，在这个过程中，你会逐渐找到自己喜爱的品种。我们90+概念仅提供来自专业酒评人的指引，但如果想找到自己喜欢的酒款，还是需要去多尝试一些。品尝葡萄酒的美妙，就是不断尝试新事物。

　　思令酒庄Sterling

　　思令酒庄于1964年由一位英国移民纸商创立。创始人彼得.牛顿自身非常喜爱法国右岸的葡萄酒，比如梅洛干红。彼得先生挑选了纳帕谷中一片当时还不太有名位于纳帕谷背面的未经开发的产区。由于该产区属于纳帕谷温度最高的地带，所以使得产出的葡萄品种丹宁特别柔和，果味鲜明。第一款葡萄酒是1969年生产上市的，但其实直到1973年酒庄的所有建筑设施才全部建造完成。建造完毕后，思令酒庄成为世界上唯一一个拥有缆车的酒庄，也欢迎游客乘坐缆车游览酒庄风貌。酒庄本身的建筑设计也相当特别，是模仿一个希腊寺庙来进行建造的，因此思令酒庄也成为了纳帕谷非常热门的景点之一。每年会有20万左右的游客参观游览。

　　让首席酿酒师哈里.汉森（Harry Hansen）引以为傲的“思令酒庄白金系列”赤霞珠使用人工采摘，以小批量的方式将果实完美发酵，完整保留了水果原有的果香、新鲜度和色泽，并发展出淡淡香料的香气和更深层次的口感，诠释经典风味。

　　CHIC×Harry Hansen思令酒庄首席酿酒师

　　CHIC：思令酒庄的酿酒风格是怎样的？酿造过程中有什么是与众不同的？

　　Harry Hansen：理念相对简单，酿好酒从种植最好的葡萄开始，不要掩盖其本身的优点。我认为好酒应该具有三个特点，三足鼎立，第一点是体现葡萄的原始风味，第二点是入口质感酒体平衡，比如说单宁不能太强。风味香气是能够吸引人品饮的第一步，入口品尝能够真正体会到酒的味道。第三点是酒的层次感，酒体的复杂度，多种味道交织在一起，优质的葡萄酒在不同年份会呈现出不同的风味特质。去达到酒的复杂口感，有几种不同的方法，有产区选择，酿造过程时间把控，还有酿酒橡木桶材质的选择，都会有较大的影响。

　　CHIC：您最享受酿酒过程中的哪一个步骤？

　　Harry Hansen：我个人很喜欢在葡萄园中工作，查看葡萄的种植生长情况，和果农交谈，由此也可以调整酿制的过程。我非常享受这个环节。我特别喜欢大自然的环境，这个步骤无法在办公室完成，一定要在大自然美好的环境中去进行。

　　CHIC：你自己有着怎样的饮酒习惯？

　　Harry Hansen：回家晚餐的时候，我总是带一瓶酒与我的妻子一起享用。

　　CHIC：每个人对葡萄酒文化的理解不同，您觉得葡萄酒文化的核心是什么？

　　Harry Hansen：中国也好，美国也好，都会有很多人觉得红酒是优雅严肃的代表，不会考虑日常饮用。我将红酒视为一种特殊的美食，一种享受，是与家人好友一同分享，享受欢乐时光的辅助。

　　领麓酒庄Stags‘Leap

　　领麓建于1880年代，有着悠久的历史和极具历史感的建筑设施，拥有很多传奇和故事。领麓酒庄与众不同的风土条件与气候特色，造就了葡萄的绝妙个性，在此出产的赤霞珠堪称纳帕谷经典。

　　首席酿酒师兼总经理克里斯托弗.包柏（Christophe Pauber）有着丰富的从业背景，领麓独特的风土条件是吸引他来到这里的原因之一，他认为“葡萄酒应该体现出土壤的独特性，而领麓酒庄的葡萄酒总能让你联想到纳帕谷最独特的葡萄酒产区。”

　　“我们沿袭古老的酿酒工艺，悉力保留果实的产区特色，让每一款酒都能表达出葡萄生长环境的特殊性和优越性。”在地形、地质和气候的绝佳结合下，领麓酒庄纳帕谷赤霞珠葡萄酒被赋予了优异的葡萄成熟度和单宁平衡度。该酒款初尝时具有饱满的黑樱桃、多汁的李子和黑醋栗的芬芳，随后而来的精妙橡木清香完整呈现了它美妙的质地与口感。

　　CHIC×Christophe Pauber领麓酒庄首席酿酒师

　　CHIC：你最喜爱领麓酒庄的哪款酒？

　　Christophe Pauber：我喜欢所有的，对我来说，生活不是单一的，我更喜欢多元化的选择。但是如果你让我用几个食物举例的话，我可以给你几个偏爱搭配的酒款。如果是海鲜的话，那应该是霞多丽。像中国的食物辣子鸡，我会更喜欢搭配浓郁的酒，比如我们酒庄的小设拉子，属于设拉子的近亲，果味更为浓郁丰富。还有赤霞珠也是非常好的选择。就我个人来说，美酒与美食，会用同样强烈的风味来搭配，浓郁搭配厚实，轻盈搭配轻爽，这是一种美妙的碰撞。但是也可以突破这种搭配，每个人都要坚持自己的喜欢，没有什么比自己试过更真实。

　　CHIC：在一款葡萄酒推出的整个过程中，您最享受的部分是什么？从种植到销售推广？

　　Christophe Pauber：可以说有两点，人与人之间的互动和冒险的过程。酿酒的过程是团队合作，每个人都在酿造过程中付出了他们的知识，同时每个人也可以从中获得收获，团队合作能有收获是非常棒的。作为一个团队，整个过程是非常开心的。在酿造过程中，需要不停的试验，构想怎样得到最好的佳酿，我将这个过程视为一种冒险，同时也是非常令我享受的部分。

　　CHIC：现在有越来越多人喜爱葡萄酒，但并不怎么会挑选，能给我们讲讲如何挑选葡萄酒或者小窍门吗？

　　Christophe Pauber：一百个人可能喜欢一百种不同的酒。我的建议是，尽可能多的去尝试。可能你不喜欢第一二三款，但喜欢上了第四款。葡萄酒的美妙就在于多元化，有很多不同的风格。只有尝试了，才会找到你最喜欢的酒款，享受葡萄酒，享受生活。如果你想避免踩到雷，可以上网搜索他人的评论，或者可以选择历史悠久的酒庄和旧世界的产区，挑选的时候可以和葡萄酒商家多交流多讨论。

　　编辑/Jessie