一尾深海红颜

在铁板台前看总厨煎喜知次，颇有点周幽王的心情。

周幽王点烽火，等诸侯茫茫然赶来，愤愤然离去，只为了看褒姒一笑。周幽王不知道这么做要冒多大的风险吗？逗美人，是要付出代价的，周幽王愿意啊。

这一条叫做喜知次的漂亮红鱼，是日本三大名鱼之一，栖息在千米以内的深海，比男人巴掌略大。鱼从北海道的海域里钓上来，趁新鲜送至店里，需耗费两天。再晚些红颜凋零，色泽随时间流逝变黄，再到白。

冬天的鱼，鱼脂肥厚，最是好吃；冬天的海，诡谲波折，也最凶险。喜知次用古老的海钓才能钓到，日本美食节目详细地拍摄了这个过程，船长用 3 万个秋刀鱼段挂在绳子上当诱饵，把 15 千米长的绳子放入海中，夹板上飘着雪点，寒潮翻覆风浪，靠天吃饭的人，在天险里生存，三个钓鱼点，只有第三个有了收获。

日本有名言：“西边的虎豚，东边的喜知次。”它的肉质不易松散，无论是刺身、盐烧、酱烧、汁煮还是铁板烧都各有风味。总厨将取了刺的喜知次表皮煎香，用番茄、蒜、海鲜等调煮好的汁酱倒入盘中，佐以菠菜，再放上金黄色的鱼块。

一阵热情鱼香四散，夹入口有番茄微酸的味道，铁板烧的喜知次口感丰富，鱼皮微焦，鱼肉依旧细嫩，一小簇雪白的肉，不蘸酱就鲜美非常，而汁煮味道更奇，明胶质的鱼脂撞上汤汤水水，无需多少调料，熬煮得肉愈滑、汤愈鲜，味道高雅，实为绝品。

总厨爲岛竜二入行快三十年，珍贵的食材在他手里流畅变身。一道泡芙鹅肝人人赞不绝口，淡黄色的酥皮破开，柔白的内里似要流淌出来，说不清到底是鹅肝还是泡芙易化，蓬松地送进嘴巴，很快只剩下煎过的鹅肝香气。点睛之笔是酱油与红酒调制的汁，一点咸一点酒味，解了一点甜一点腻。

耳边不时传来铁板台上厨具的碰撞声，如同菜品登场前的预告乐章。这家以鱼命名的日料店就像一个岸上迷妹。香港设计师在店中央打造了一个 19 座多边形的铁板台，与港式卡座、透着禅宗意味的日本挂画、刺身料理间相融。店面简洁宽阔，细节处见心思。画着日本女人像的折扇挂在柱子上，走道边摆放着极有设计感的清酒瓶，吃饭时随意一撇，头顶是椭圆形的日式吊灯。

昏黄光线一闪，仿佛深海里那只红颜摆尾而去。