茶的“养生”说

　　茶是一种无糖无热量的饮料，这就使它足够“健康”了

　　中国有着世界上最丰富多彩的制茶工艺和茶叶品类。由于人们体质不同，也有“不同茶叶适宜不同人群”等说法。这究竟有没有道理呢？

　　只要有咖啡因，都可以“提神解乏”

　　有一篇宣称“澄清饮茶误区”的文章写道：“绿茶富含茶多酚和咖啡碱，对胃有一定的刺激性，肠胃较弱的人应少喝绿茶，特别是不要空腹喝，否则可能出现‘醉茶现象’，这类人可选择暖胃的红茶，或在茶汤中加入牛奶、红糖；花茶适宜女性饮用，特别是处于经期前后或更年期的女性，饮用花茶可减轻烦躁；铁观音、武夷岩茶等乌龙茶有较好的降血脂、助消化功效，还可在熬夜时饮用，能提神、解乏……”

　　类似的说法在各种健康养生的文章和电视节目中很流行，其实错误不少。

　　先说咖啡碱（规范表述是咖啡因，但茶行业以前一直用咖啡碱的说法）。不同茶类的咖啡因含量是一个很宽的范围，泛泛地说“绿茶富含茶多酚和咖啡碱”并不准确。一杯茶中有多少咖啡因，放多少茶叶几乎是决定性的因素。绿茶中的茶多酚中有大量儿茶素，而其他茶类中儿茶素发生了氧化聚合而已。

　　其次，花茶实质上是吸附了茉莉花芳香物质的绿茶。如果说“绿茶富含茶多酚和咖啡碱”所以“肠胃较弱的人应少喝”，那么花茶也是一样的。

　　所谓的“醉茶”，其实是短时间内咖啡因含量摄入过多所致，并不只有绿茶会出现，空腹大量喝下高浓度的其他茶，也可能出现“醉茶”。

　　文中所提的乌龙茶“提神解乏”也是咖啡因的作用。实际上，乌龙茶的原料是比较老的鲜叶，所以咖啡因的含量相对而言还要低一些。只要有咖啡因，都可以“提神解乏”，在比较茶类的时候强调“乌龙茶提神解乏”，相当于暗示其他茶类没有或者不擅长这种作用，其他茶类会不服吧。

　　不同茶叶的区别

　　在现实生活中，“茶”的概念比茶行业中所指的要宽泛。各类“茶”，都宣称自己有很好的“健康”“养生”功效。那么到底如何呢？

　　中国把茶分为6大类：绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶。每一大类又细分为更多品类，其原料都来自于茶树的叶子。

　　茶树有不同的品种。不同的品种、同一品种不同季节的叶片中，某些成分在含量上会有一些不同，因而可能“更适合”做成某些茶类。比如白叶1号和龙井43茶氨酸含量高，就适合做绿茶，而普洱茶一般要用大叶种的茶树。再比如，绿茶需要嫩芽嫩叶，而乌龙茶就需要成熟的叶片。它们之间的差别，只在于各种成分这种多点那种少点而已。

　　经过不同的制作工艺，鲜叶中的茶多酚等成分会发生不同程度的氧化，黑茶中还会有微生物发酵，在烘焙和干燥中也会发生相关反应，从而形成了不同的茶各具特色的风味。

　　这些物质的不同往往被演绎为不同的“养生功效”，诸如“刮油”“降血脂”“养胃”“抗癌”等。其实，这些说法算不上“科学”。但是，茶是一种无糖无热量的饮料，这就使它足够“健康”了。

　　“代茶饮料”

　　茶类中的“花茶”是指茉莉花茶。

　　茉莉花比较特殊，其花香物质只在花开的时候释放，不能在花瓣中保存。茉莉花茶是把制作好的绿茶与茉莉花骨朵混合，称为“窨”，等到茉莉花盛开之后，去掉花瓣，再与新的茉莉花骨朵进行“二窨”。高级的花茶，能进行“五窨”之多。在这里，绿茶相当于茉莉花香的存储器。等到冲泡的时候，再把花香释放出来。现在，市场上又出现了用红茶制作的茉莉花茶，称为“茉莉红茶”或者“茉莉红韵”，并不会简称“花茶”。

　　日常生活中，也有许多人用各种花瓣泡水喝，也称之为“花茶”，比如菊花、玫瑰、桂花、木槿花，等等。严格说来，这些只能称为“代茶饮料”。

　　有时候，人们把泡水喝的植物也都叫做“茶”，也就出现了“花果茶”和“花草茶”的概念。

　　除了前面提到的“花”，山楂、柠檬、陈皮、枸杞、罗汉果、胖大海等是常见的“果”，而很多植物的叶、根、茎都可以称为花草茶中的“草”。

　　各种花、果和草往往都含有比较多的黄酮类物质，以及一些特有成分，比如菊花中有绿原酸，柠檬中有柠檬酸，罗汉果中有罗汉果甜苷，等等。这些物质的不同组合，形成了不同的外观和风味。

　　是否有保健功能

　　在各种茶以及花草、花果饮料的营销中，总能见到“含有XX种氨基酸、XX种矿物质、XX抗氧化剂、XX活性成分”“长期饮用具有某某功效”的说法。其实这些茶的“活性”“保健功能”本身没有定论，只是基于细胞实验和动物实验的推测和演绎。更重要的是，这些东西泡水喝，远远达不到实验中的“有效剂量”。

　　也就是说，花果茶中的那些“功效成分”，对于健康的价值只能说是“聊胜于无”。不管是茶还是花果茶，本身都是低糖低热的，在不添加糖等其他成分的前提下，用它们来代替各种碳酸饮料、高糖饮料，就是很“健康”的选择。

　　需要提醒的是，有一些花含有有毒成分，不应该用来泡水喝，比如夹竹桃的花。一般而言，超市销售的花和果都经过了一定的安全性评估，或者经过前人的多年饮用，不会有“明显危害”。其他的花，哪怕是自己很熟悉的，也都最好不要去尝试。

　　文/云无心