去星巴克喝一杯云南咖啡

　　美国一些咖啡烘焙商已经将普洱咖啡纳入仓库，星巴克还推出了云南咖啡单品

　　“世界咖啡泰斗”泰德·林格从美国精品咖啡协会主席任上退下来后，在万里之外的中国重新拾起了“老本行”。

　　他重操旧业的地方，在中国的云南省普洱市。一百多年前，西方传教士将第一粒咖啡种子带到普洱，如今这里已经成为全球阿拉比卡咖啡的黄金生长带。

　　三年前，泰德·林格受邀担任云南国际咖啡交易中心高级顾问。每年咖啡收获季，全世界咖商闻香而至，他总是兴奋地对来宾重复一句话：“咖啡在中国找到了‘新家’。”

　　今年也不例外。普洱咖啡完成采摘，深藏山岭的咖啡庄园里，各国“咖探”希望寻到心仪的咖啡豆。这也是咖啡交易中心一年中最忙的时候。

　　澳大利亚咖啡质量品鉴师詹姆斯·克雷格长期与悉尼、苏门答腊岛等地贸易公司合作。在普洱，他惊喜地发现，这里的咖啡拥有相近的杯测高分，“这说明咖农为提高咖啡品质和全球竞争力的辛勤付出。”泰德·林格为咖商介绍普洱咖啡。

　　寻咖之旅中，他还目睹了云南咖农们为丰富阿拉比卡基因库做出的努力。“我与当地种植商探讨了许多品种，比如卡杜拉、卡杜埃、红波邦等。相信未来普洱咖啡风味还将更加丰富。”

　　印度巴亚尔咖啡烘焙公司专家坎特·拉奥拥有“挑剔的味蕾”。通过杯测，味觉醇厚、酸度适宜的普洱咖啡令他惊讶不已，“普洱咖农通过不同加工方式，获得了细腻而不可思议的味觉，有些品种甚至带有淡淡的草莓果香。”

　　普洱是“中国咖啡之都”。目前，当地咖啡种植面积达78.9万亩，咖啡豆产量5.86万吨，年咖啡交易量超过10万吨，占中国咖啡总产量的80%以上。

　　“普洱咖啡浓而不苦、香而不烈、油脂丰厚、果酸味浓，是世界质量最好的咖啡之一。”作为国际咖啡质量研究所（CQI）创始人之一，泰德·林格毫不掩饰对普洱咖啡的喜爱。

　　今年初，20多个国家和地区的企业、采购商来普洱参加咖啡博览会。三天时间，现场成交3600万元，订单和合同意向交易额达5亿元。

　　普洱咖啡并不是今天才与世界产生联系。很多年以前，它就已经实现80%以上出口美国、德国、法国、沙特等30多个国家和地区。

　　但很长一段时期，世界咖商似乎并不知道中国也产咖啡。“中国咖啡豆从前主要作为初级农产品出口，采购商很少宣传原产地信息。”云南国际咖啡交易中心总经理舒洋道破其中缘由。

　　一直以来，普洱咖啡在国际市场上缺乏定价权，咖啡定价大大低于国际交易市场上的价格。舒洋说，只有走精品化发展路线，世界咖商才愿意关注原产地品牌信息；咖啡品质提升，将增强议价能力。

　　中国还将咖啡良种苗木繁育基地、咖啡研究中心等机构设在普洱，希望通过良种培育和技术指导，提升咖啡品质，助普洱咖啡走向世界。

　　目前，普洱30多万咖农中，许多人开始引入咖啡庄园经营模式。在普洱市郊南岛河村的咖啡庄园里，77岁的“咖农”廖秀桂家300亩咖啡林已经收获，正等待外商收购。

　　20多年来，廖秀桂辛勤种树、施肥、引水、试种，这几年更加重视咖啡豆加工、晾晒、分级、挑选。廖秀桂家产的精品咖啡豆得到了雀巢公司的认可。

　　目前，当地已有一千多户农民将自家种植的咖啡卖给雀巢公司，达标的咖啡将按照国际大宗商品价格收购，农民还能通过智能手机查询，省去了中间商环节，价格更加透明。

　　“中心公开、透明地发布咖啡交易信息，供买卖双方掌握供求动态；逐渐完善的咖啡收储体系，正帮助咖农抵御价格波动。”舒洋说。

　　“云南咖啡在全球精品咖啡市场中占5%，市场空间巨大。”最近几年，泰德·林格还与团队每年赴美参加全球精品咖啡博览会，希望为普洱咖啡增加更多曝光。

　　前不久举办的第30届全球精品咖啡博览会上，中国成为主题肖像国，普洱咖啡也作为中国咖啡的代表远渡重洋。云南参展商惊喜地发现，美国一些咖啡烘焙商已经将普洱咖啡纳入仓库，星巴克还推出了云南咖啡单品。

　　如今，每年在云南举办的普洱咖啡生豆大赛也敞开怀抱迎接世界咖商。普洱咖农辛苦培植的绝大多数咖啡品种通过杯测，分数基本稳定在美国精品咖啡协会划定的80分以上标准。

　　“在普洱，全世界咖商能够依照国际精品咖啡标准，寻找和挖掘到精品咖啡。”泰德·林格说，希望未来更多人了解和尝试云南咖啡。

　　《瞭望东方周刊》记者许万虎/云南昆明报道