三文鱼产业峰会：中国市场值得期待

　　8 月 26 日，中国三文鱼产业年度盛会“2020 中国·第三届三文鱼产业发展高峰论坛”在上海隆重举办，吸引了近 400 位业内人士到场。论坛由海鲜指南编辑部、上海国际渔业博览会共同主办，挪威海产局、全球水产养殖联盟协办，马瑞奥（北京）贸易公司支持，OCEAN QUALITY AS（挪威欧善集团）、EMPRESAS AQUACHILE S A.（智利 Aquachile）赞助。

　　挪威海产局中国大陆及香港地区总监博薇娅：疫情影响下全球及挪威三文鱼产业趋势分析及预判

　　2020 年 前 7 个 月， 挪 威 的 冰 鲜三文鱼出口占比仍然高达 90%，但与2019 年 相 比，2020 年 同 期 的 总 出 口量 下 降 了 3%。2020 年 前 7 月， 挪 威三文鱼十大出口市场分别为 Poland、France、Denmark、Spain、Netherlands、UK、USA、Italy、German、Sweden。中国排名第十五，市场总进口量同期相比下降 25%。

　　2019 年世界三文鱼总产量为 257万吨，年平均增长率约 3%。其中挪威占总产量的 52%，智利占 27%。2020 年前 7 月全球三文鱼贸易总量为 1227519吨，价值73.09亿美元。与去年同期相比，成交总额下跌 12%。中国进口冰鲜三文鱼 1-6 月下降了 28%，但我们预估未来一年，全球三文鱼消费仍然是增长态势。

　　我认为挪威三文鱼想开拓市场，需要去扩大三文鱼的规格范围。一份调研结果显示，4-5kg 和 6kg 以上的三文鱼之间的脂肪含量没有明显差异。消费者也反馈口感没有明显区别，也不会愿意花更多费用买大的三文鱼。例如日本和欧洲消费者就更喜欢较小尺寸的三文鱼，因为小规格鱼数量多，价钱稳定。我们认为未来熟食三文鱼的消费量有所增长，通过网购和外卖途径销售的三文鱼数量增长迅速。

　　智利新海线CEO Nicolás Terrazas：疫情影响下智利三文鱼产业发展现状及规划

　　截止目前，我们有 70% 的三文鱼生产商获得了 BAP 认证，20% 的三文鱼产品获得 ASC 认证。

　　从养殖端来看，智利三文鱼增长强劲，2019 年智利三文鱼产品 50% 销往美国，20% 销往巴西，俄罗斯和中国紧随其后。新冠疫情对三文鱼行业的直接冲击很大，我们对后续市场预测，到2020 年年底，冰鲜三文鱼的平均价格为每磅 4.4 美元，这个数字比过去四年都要低。

　　我们都想分析中国市场后续的变化，不管怎样，在过去八年间，中国市场对三文鱼的需求量一直保持高速增长。到目前为止，智利已连续四年成为大西洋三文鱼输往中国的最大供应国。但未来会怎样呢？我们很清楚，由于新冠疫情影响了全球贸易，现在三文鱼市场受到了很大的影响。日益严苛的检查也对智利物流提出新的要求。但从长远来看，市场的恢复取决于消费者信心的恢复、取决于新冠肺炎疫苗何时出现、取决于我们大家共同的努力。

　　上海费澳德食品有限公司总经理徐鹏起：疫情影响下中国市场三文鱼产业现状分析及下一阶段发展趋势食品安全是我们产业发展的根基，我们要树立遵纪守法的意识，注重信誉，这些才是行业良性发展的保证。

　　后疫情时代，首先我们要求活，我认为有四个要素，第一个就是现金流，现金流是信誉能延续的保证。同时也要注意经营方法，从 2 月份开始，我们公司就召开联采会议，每周都要研究下周我们到底下多少订单，从全国的需求端恢复情况分析，从国外的出口量分析，最终依据自己公司的渠道恢复情况判断。我也建议大家都要有这样的意识。第二方面，我们真要看到具有增长性的业务模式，应不断审视原先的模式，反思业务发展重点需不需要调整。第三个企业要提升管理效率，整合资源，行业需要抱团取暖。这个时候我们是需要一些彼此的帮助。最后是提高抗风险的能力，提早做预备和提升。

　　后疫情时代中国三文鱼市场必然会发生三个变化。第一个，依靠传统海鲜市场进行二级分销的格局，将会被挤压和改变。海鲜市场会加快升级改造的步伐，各级分销商要向渠道服务商转型转变，生食加工企业更规范，线上销售的占比加大。三文鱼熟食进入更多的家庭，这个转变我们是有行业共识的。海鲜市场的转型搬迁，这是一个趋势。

　　第二个行业分销环节中的结算方式将与国际管理接轨。我们现在也可以推广这种方式，给优质客户、信用良好的客户更多的授信额度，更长的授信期限，我们现在已经在跟银行、保险公司谈合作，我们想为下游的客户购买寿险保险，共同承担一些风险。

　　第三，销售的不仅是三文鱼，更是理念服务和文化，因此我们还要树立品牌的意识。现在有众多的国外企业在做品牌的宣传和推广，要让消费者通过我们品牌活动，更好地认识他。

　　江户前餐饮管理有限公司董事长姜炳升：疫情影响下的三文鱼日料餐饮发展及消费需求趋势数据显示，每两年的时间，中国市场日料店数量就会翻倍增长，如果2019 年没有疫情的话，全国日料店能达到 76000 家，2021 年应该会超过突破 15 万家店。但受疫情影响，2020 年非常多的日料店倒闭，5 年前开业的日本料理店仅存活 20%，三年前开业的日料店的存活率不足 50%。

　　说起日本料理，大家首先想到的就是三文鱼，三文鱼刺身是大部分日料店销售最好的单品，几乎占到门店营业额的 25%。疫情爆发之后，日本料理在搜索关注度上降至 10 年来最低，但是消费者对三文鱼的关注，却上升至 10年来最高。

　　大家都知道北上广深杭的日料店最多，紧随其后的是成都、苏州、青岛、沈阳、武汉，近年来我们发现第二梯队的城市越来越多，这是一个趋势。未来日料店开在哪，三文鱼供应商就应该跟到哪。

　　同时便携性也是日料的发展趋势之一，国内做得很好的外卖平台美团，现在也出现了外卖专卖店、共享厨房等新业态。疫情期间我们江户前厨师也经常去客户家里烹饪。消费者在购买产品和服务的时候，希望能感受到日料文化的氛围。

　　数据还显示，20 岁到 29 岁的消费者更喜欢三文鱼，占比远超过 50%。因此品牌应该更加年轻化，这个年龄阶段消费者承受的价位在 100-200 块钱左右。要在保证品质的基础上保证好吃，无论是三文鱼也好，肉还是蔬菜，餐厅一定要回归本质，就是好吃。我认为日料除了做品牌之外，还要做细分市场，这两年日式火锅在中国市场非常火爆。我们预测今年到明年这个时间段，鳗鱼会成为继小龙虾之后又一爆品。

　　同时我也看好餐厅的外卖业务和在线电商，经过此次疫情影响，预制包装品非常受欢迎，优质三文鱼能直接送到百姓餐桌。很多人都担心疫情常态化，我认为可怕的不是疫情常态化，而是消费习惯一旦改变，将无法回头。如何创造消费习惯，一直是一门值得深思的课题。

　　马瑞奥中国区总经理吕勇：疫情影响下全球三文鱼加工产业现状及趋势分享我们对于中国水产市场，尤其是三文鱼市场进行分析后发现，中国的水产品市场近些年增长迅猛。从 2014年到 2019 年，中国水产品消费总量从6000 万吨增长到 7200 万吨，年复合增长率达到了 3%。按照这个趋势预测，到 2024 年，中国水产品消费总量将超过 8200 万吨。

　　马瑞奥想传递的信息是，水产加工业将会迎来非常大的机遇，那么企业该怎么以最佳最优最有效的方式，把工业生产和消费者连接起来，这是马瑞奥的任务，也是业内所有人士的机会。由于疫情的限制，三文鱼产业的交易、流通效率受到了很大的影响，如果仅仅是一家公司做得好，这远远不够，还要看我们上下游企业能够否生存下去。整个产业面临非常重大且快速的变革。种种变化也让我们面临情况更加复杂，对企业的反应速度也提出了更高的要求。

　　那么在不断变化的过程中，马瑞奥想做什么事？我们的任务就是帮助客户把好的原料转换成好的产品，这是我们的核心价值。马瑞奥始终遵循我们客户的需求，为客户提供量身订做的解决方案，马瑞奥出品的设备，没有两条完全一致的生产线。

　　海鲜指南（seafood-guide）