后疫情时代水产品消费变化及对应措施

　　新冠疫情，今年全球最大的“黑天鹅”。尽管一些研究发现，当前新冠病毒的毒力在减低，但其已经深刻影响了全人类社会的秩序，并可能长期存在。

　　大疫之年的上半场，全球水产行业也面临近十年来最大的挑战，餐饮场所的关闭导致水产品消费受限，疫情在全球范围内的蔓延则使得水产品的生产与流通阻力重重。当前而言，中国的新冠疫情基本上得以控制，社会秩序逐渐恢复正常，但不时新增的确诊病例，始终让普罗大众的心处于悬置状态。特别是，恐“冠”心理一再让水产行业受伤。

　　——这可能是中国水产从业者看到的最复杂且难以捕捉轨迹的场景，该如何迎接迷雾般的未来？ 7 月 29 日上午 9 ：30，美国大豆出口协会携手水产前沿 + 云课，特邀中国水产流通与加工协会会长崔和、GAA 亚洲市场拓展副总裁 Steve Hart 博士、京东 7FRESH超市前水产品类负责人杨从戎（Rex），带来以《中国水产品流通消费的新思路与发展趋势》为主题的精彩演讲，详细讲解后疫情时代的水产品消费变化及对应措施等。直播获得了 6.15 万人次的关注。以下根据嘉宾的报告内容精选，更为详细的了解请扫描文末的二维码收看直播视频 ：

　　崔和：2020 中国水产品贸易形势与消费变化

　　新冠疫情影响了水产品产业链的所有环节，但影响程度不一。全球进入战“疫”状态后 ：第一产业的养殖、捕捞业受影响最轻，但受终端消费量下降的影响，产品积压、生产节奏被打乱。第二产业的加工业受影响的程度远大于第一产业，复产复工晚于往年 ；国内外贸易因疫情影响受阻不畅 ；同样，来自终端消费下滑导致加工产业景气度下降。第三产业受损的程度最为严重，受制于海产品户外消费与大型聚会惨淡的局面，批发、零售流通量的低迷表现，使得第三产业比其它环节更艰难。

　　单说水产品贸易方面，当前面临的主要问题包括 ：1. 国际市场需求低迷。美国、欧盟、日本、中国是全球主要的经济体，也是水产品购买力最强的市场，由于境外疫情防控形势日益严峻，水产品国际市场需求整体表现低迷。

　　2. 正常的国际贸易活动受限。受疫情影响，许多国家采取人流、物流、贸易限制措施，海运、空运等国际物流大幅减少。同时，全球三大渔业展相继取消，给水产品贸易带来了冲击。3. 受制于出口压力，国内市场短时间内难以消化过剩的水产品，内销市场竞争更加激烈。4. 不确定性因素导致的消费信心下降。尽管没有证据表明水产品能够传播新冠病毒，但不确定事件频发，对水产品消费信心造成影响，而信心的重建需要一定的时间。

　　那么，水产品消费如何实现逆境突围？首先，要了解消费心理。消费者选择食物有几个主要原则，包括 ：1. 消费习惯；2. 安全可靠；3. 营养健康；4. 物美价廉 ；5. 真的好吃 ；6. 方便快捷。其次，要迎合消费变化。过去一般是在外就餐，现在需要在家里做饭以减少人与人之间的直接接触，需要考虑如何让食材供应变得更能满足居家消费的需求。再者，企业要练好内功，比如 ：1. 打造产品核心竞争力，让消费者念念不忘 ；2. 供应链管理，把好产品安全快捷地送到消费者手里 ；3. 控制金融风险，保持资金链的安全 ；4. 采取多渠道或新的方式来维系和开发客户。

　　Steve Hart：全球水产养殖联盟（GAA）及BAP认证介绍

　　成立于 1997 年的 GAA，是一个致力于通过教育、倡导、示范作用推动负责任养殖操作规范的国际组织。我们制定并发布了最佳水产养殖规范（BAP）标准，以推动行业改进迎合市场需求。

　　BAP 是覆盖全产业链的最全面的第三方水产认证项目，可认证包括加工厂、养殖场、育苗场和饲料厂在内的生产链上的每一个环节，其标准的设立围绕食品安全、环境可持续、社会责任及动物健康福利这四大负责任养殖要素。目前，BAP 认证获得全球水产可持续发展倡议（GSSI）、全球食品安全倡议（GFSI）、全球社会责任合规项目（GSCP）等国际第三方的认可。

　　BAP 认证科学、严谨，紧跟市场需求不断改进，我们针对不同的企业类型，采取单现场、多现场、团体（集团）等多种认证模式。对于取得 BAP 认证的企业，他们可以享受相应的 GAA 会员服务，包括 ：1. 参与全球水产领袖展望峰会（GOAL）；2. 获得会员服务工具包；3. 媒体传播监控报告。截至当前，BAP 认证获得了全球超过 150 家餐饮零售企业的认可和支持，在中国超市内也涌现出越来越多 BAP 带标产品。

　　近期，GAA 联手 USSEC（美国大豆出口协会）的 IPRS 项目共同打造活鱼市场合作项目，确保未来所售卖的活鱼也是来自于 BAP 认证的养殖场。

　　杨从戎：水产品线上线下全渠道的销售模式、品种和产品形态

　　目前，水产品的消费渠道主要有传统商超 / 菜场、海鲜酒店 / 大餐饮、海鲜排挡 / 小餐饮、生鲜电商、生鲜前置仓、社区团购、7FRESH 七鲜超市等类型。每个消费渠道所面临的用户需求和所能对接的服务不太一样，作为水产品生产商最好能了解你的产品去了哪，每个渠道用户对产品的要求是什么，哪个是最适合你产品的渠道，以及最终以什么形态给到用户。简单点说，要找到最合适的渠道，知道渠道用户的要求，并优化产品让用户对你产生“粘性”。

　　与其它消费渠道相比，7FRESH七鲜超市具有可以直接接触到食材（实体店）、代客宰杀、代客烹饪、30 分钟急速达等服务，以及如果用户购买食材回家，还有调料菜单可以提供美食解决方案。这些相对完善的服务，背后都需要很高的运营成本来支撑，因此7FRESH 偏向于选择高品质的水产品，以匹配相对较高的价格定位。

　　目前，7FRESH 的水产品类型包括 ：1. 活鲜水产，主要是家常小海鲜和进口大海鲜 ；2. 冷冻水产，如冻鱼、冻虾和冻贝等 ；3. 冰鲜水产，如冰鲜虾、冰鲜鱼、三文鱼等 ；4. 季节性水产品如小龙虾、大闸蟹。由于疫情影响，用户逐步考虑在家做饭，简单的烹饪包成为一种选择，适合于餐饮的冷冻水产品零售化趋势在加强。

　　对于我们来说，所采购的水产品首要要求是要有稳定且安全的品质，GAA 认证的水产品是我们的首选，同时我们的品控人员会实地验厂打分，并拥有一票否决权。另外，很多水产品生产商无法提供财务发票，以致没办法直接跟正规的渠道商建立合作关系。接下来，水产品生产商估计每一批次水产品需要提供检验检疫证明才能得到渠道商的认可了，我相信这会是一个趋势。

　　唐东东