品鉴两款真正洞藏的三花酒

　　桂林三花酒是中国米香型的代表酒。桂林三花酒的工艺有以下几个特点：第一，以小曲作为糖化剂和发酵剂；第二，用大米为原料，小曲也是大米做原料；第三，它是半固态发酵，糖化过程是固态的，发酵的过程是液态的。

　　桂林三花股份有限公司的三花酒在小曲酒里曾经屡获殊荣，在全国评酒会中被评为小曲酒中的第一名。但由于种种原因，桂林三花酒在北方实际上是比较少见的，难以买到。2020年11月下旬，我的团队专门到广西桂林三花股份有限公司采访参观，在酒厂里买到了多款三花酒，今天品鉴的两款酒就是他们的高端酒，一款是20年洞藏三花酒，另一款是10年洞藏三花酒。

　　说到洞藏，我们这次参观桂林三花股份有限公司，最受震撼的是它洞藏酒的地方不是一般的山洞，而是桂林的标志性景观象鼻山的山洞，象鼻山是桂林市的市徽。储酒洞位于山腹之中，是两个大的溶洞，溶洞中的石钟乳还在发育中，让我们感觉似乎再过个几百年这些酒坛就长在石钟乳里面了。

　　具体品酒，第一个环节还是闻香。从闻香的角度来看，这两款酒都有非常正宗的米香。关于米香，三花酒的说明和国家标准中都讲了，它有一种蜜香，还有品酒的专业书上讲它有一种玫瑰花的香。我个人觉得它的香气有非常明显的醪糟的香气，南方叫酒酿。入口之后，回味时又有了蜜香、玫瑰花香，特别是空杯再闻的话，玫瑰花香的感觉比较清晰。10年这款酒和20年这款酒相比，10年的香气要略单薄，20年的要浑厚。

　　两款酒尝味都比较清爽清冽，而且甘甜。酿酒界素有“高粱香、大米净、玉米甜、小麦冲、糯米柔”之说，品这两款三花酒真正感觉到了净。首先体现在香味上，基本上就是酒酿香、蜜香、玫瑰花香这几种香气，没有其他地区小曲酒窖泥发酵的那种酸味。其次口感也非常干净、爽冽，单纯不复杂，这可能也是它相对大曲酒来说的一个弱点，不那么醇厚、饱满。两款酒对比的话，20年的口感要比10年的丰富得多，这就是老熟时间带来的差别。

　　喝感上，两款酒尽管都是52度的酒，但下酒都比较柔顺。

　　体感方面，两款酒只喝了二两左右，感觉尚可。因为喝惯了高粱酒，喝米酒的时候比较谨慎，喝得比较少，还是比较舒适的，没有什么不适反应。

　　桂林三花酒的品种比较多，39度、45度等等都有，这两款52度的酒算是度数高的，出于对高度酒的偏爱，我还是选了高度酒，更能代表这种酒的风格。

　　在北方的寒夜里，喝着三花酒，倒是怀念起在桂林的那段时光，尤其怀念在桂林吃的各种菜肴，和北方不一样的油茶、啤酒、鱼、米粉。酒和当地的美食、气候是一体化存在的，一方水土一方酒，如果吃桂林当地的美食，不喝点三花酒，总觉得是个缺憾；有了三花酒却没有这些美食，似乎也有些遗憾。

　　在北方，我们习惯大曲高粱酒，但是我觉得在自己的酒柜里不能缺少一瓶桂林三花酒，因为这也是一方山水，一方风土。