高雄人注意！宵夜享受美食不用等 天母早午餐名店抢进北高深夜战场

　　走进北高雄，时值傍晚，暮色逐渐由白转黑，来到夜晚人潮最密集、最热闹的瑞丰夜市商圈附近，在车水马龙的明诚路旁，有一极具特色的独栋老宅公寓，坐落于高雄市的蛋黄区地段，旧式的建筑外观更显其独树一格，与街道上的其他建筑物形成强烈对比，特别吸引人将目光滞留多看几眼。

　　外面挂着两块圆圆的招牌，如同可爱女子必备的圆形酒窝，显得特别亲切，令人兴起深入探访的念头。往入口走去，推开门把，映入眼帘的第一印象，是右半边使用红色砖头一砖一瓦砌成的砖墙，以及左手边使用复古白色花纹点缀的灰色油漆墙面，两者的选色恰到好处，搭配店内选用的黄光、干燥花、复古装饰、木头家具及吧台…… 等设计摆设，使整栋老宅显得特别亮眼，没有华丽、浮夸的装饰，反倒给人一派轻松、悠闲，让人想就此停留与驻足的归属感。

　　成本及共享经济考虑 经营深夜时段为必然

　　这间独特的老宅，目前经营餐饮业，提供早午餐的餐点。谈起当初找店面的想法，老板洪敏皓说，其实也算是特别的缘分跟巧合，因为是第一次展店，因此在许多经验上只能参考台北天母店的经营状况调整。像台北前阵子非常流行老建筑、老宅，餐饮业找点都抢着要这种风格的店面，但由于老宅供给量少、需求量大，故租金普遍也比一般行情高上许多。当初南下拓点，设定这间店要开到凌晨的深夜时段，相较于商业型态较为复杂且宵夜战场较为饱和的南高雄，北高雄是更理想的拓点处。为了找到合适的店面，他与其他两位合伙人寻寻觅觅找了半年，最后才选定接近大马路、符合理想老宅风格的现址。

　　也许很多人会觉得奇怪，为什么早午餐店会营业到凌晨的深夜时段呢？洪敏皓腼腆又不好意思的笑着说：「因为我是夜猫子。」以他自己为例，常有深夜时段肚子饿、想吃东西却不知道要吃什么的切身经验；其次，台北天母店缩短营业时间，分租由朋友经营宵夜时段的美式手作汉堡，经营地有声有色、营收稳定且持续看好；再者，因为店内的装潢设计，晚上散发出的气氛比早上好，搭配音乐的转换，更适合三五好友一起相聚；最后则是因为店内1F、2F是共享空间，2F 目前为调酒酒吧，营业时间较晚，但出入口只有一个，为了可以同时使用、不因顾此而失彼，且复制台北的成功经验，因此造就出北高雄唯一深夜时段营业的早午餐店。

　　经营策略逐步完善　重新定位找到新机会

　　然而，高雄毕竟不是台北，无法完全复制，故在经营策略上，需要随着环境及地区的实际状况弹性调整，不可用僵化、一成不变的策略走天下。在原本设计的架构范畴下，洪敏皓观察将近一年的经营状况，整体早午餐的营业额，占整日的营收比率分配，约为早上六成，晚上四成，显见早午餐供应的餐点内容，在晚间时段仍较不受欢迎。因此，他向台北的朋友请教成功经验、调整策略方向，白天时段提供早午餐的餐点，傍晚到深夜时段则改为提供美式手作汉堡，逐步完善帮自家的产品重新定位。

　　另一方面，因为商圈集中度、人口密集度、大众交通运输工具便利程度不如台北，高雄人无法以步行代替日常生活中已习惯的开车、骑车，所以不像台北，几乎没有散步、走过路过就上门消费的散客群，店内锁定服务的目标客群亦开始重新区隔，由散客及喜欢尝试新鲜事的年轻人，改变为25～30岁左右的家庭及上班族，这个阶段的客群，普遍皆已就业，有固定的收入来源，不仅有较高的消费能力，对于品牌也具有忠诚度，另上班族的下班时段可能影响用餐时间，平均比年轻人晚，不仅可以提高顾客回流率、带来稳定的营收，更符合高雄店想经营凌晨时段的策略想法。

　　负责管理平日店内大大小小事务的蔡翔茵店长，站在第一线观察各段期间店内客群的分布状况，分析因为店内的摆设精美及早午餐的餐点摆盘精致，非常吸引喜爱打卡分享的女生相揪聚会，当初全时段提供早午餐餐点时，男、女生客群比率约各自为四成及六成，但在傍晚到深夜时段改为提供美式手作汉堡后，男生客群的比率就有显着成长，她们也乐见看到调整经营策略后，带来的新族群及新商机。

　　无心踏入创业路　更要用心做服务

　　年纪轻轻，仅30岁的洪敏皓忆起创业一路走来的历程，想起许多有趣又难忘的回忆。当年他在高雄念大学，在校实习到毕业后进入保险业一段时间，后来决定要回家乡台北打拼，正当还在摸索未来志向、准备找工作的时候，现在台北天母的店面，原本家里长辈承租给一间小咖啡店经营，但因为经营不善准备盘让，商科出身的他，觉得如果店面盘让出去，过去所有的装潢及过去努力成果都会成为沉默成本，因此兴起自行承接、创业的念头。

　　他认为「想创业的人一定要有足够的抗压性、周转金要够、对所有事情都要用心、将心比心。」谨记初创业时，一位友人曾告诫过的话：「客人摸得到的、碰得到的，一定要好。」及自己的信念：「所有的东西自己喜欢，客人就会喜欢」在他的店内，从气氛的营造、桌椅的整洁、食材的挑选、食物的口感、使用的餐具、盛装的餐盘、厕所的门把、小至书报区的摆设，还真的能从各个角度及细节，观察到老板的用心及坚持。

　　深夜饮食需求在　商机潜力无穷大

　　至于深夜时段是否适合发展餐饮业呢？喜欢当夜猫子的洪敏皓认为答案是「Yes！」除了本身的消费行为外，他提及，现代人开始进入社会工作后，不可能因此减少社交行为，反而可能产生更多的需求，在时间有限的情况下，不免俗地，会利用晚上下班后的时段与三五好友、同事相聚聊天，甚至小酌几杯。因此未来他们也将发展不同的策略，持续经营深夜时段，像是与Uber Eats合作，提供餐点送到家的服务，满足下班后累坏了、不想出门的顾客；预计提供红、白酒等酒精饮料，满足需要微醺、放松的顾客；以及像世足期间，特别延长营业时间，设计适合顾客在店内互动的活动，与餐点一同包装，吸引更多人愿意驻足及停留。

　　目前店里经营越来越上轨道，洪敏皓提到，为了让顾客有感、提高回流率，他们也需要不断精益求精、求新求变，定期更换菜单、餐具，维持顾客的忠诚度，期待未来在全台湾各地宵夜战场看到这间早午餐店的身影，将用心及坚持的好质量，带给各地的宵夜族一同感受。

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