味觉魔法

　　味道是一种很玄的东西。

　　普通人用味道，感知生活的美好；烹调者用味道，幻变生活的快意。还原现实，又近乎虚幻。味道就是一种让人目炫神移的神奇魔法。点石成金，烹制快乐，让舌尖于炊烟袅袅酸甜苦辣中，拨开迷雾重温往昔，穿梭时空通向未来。味蕾的魔法师，是厨房。

　　景瑞是我的朋友。他是一名近似于魔法师般的大厨。任何的食物，无论再索然无味，但经他于方寸厨室内混搭烹调，瞬间即可迸发绚烂火花。烧鹅与肠粉、沙姜与鸡、芥末与猪手、香草与排骨，这几种毫无关联的普通食材，在其火光明灭、轻巧嬉笑间，Crossover成烧鹅伴肠粉、沙姜焗鸡、芥末猪手、香草烧排骨等乡间美味、草根珍馐。香气扑鼻、烟火氤氲，宾客啧叹、饕餮者众，成就了顺德乡野、水乡阡陌间的舌尖传奇。成长于广西乡间的景瑞，创业16年，从广州酒楼的小工到用美味讲故事的大厨，从番禺大岗的排档主到顺德伦教的餐厅老总，睥睨厨室，挥斥方遒，他说靠的正是对味道的执着，和对味觉魔法的痴迷。“只要用心，无论贵贱，任何食材都能成为美味的源泉。”以厨房为舞台，以心为铲，以想象为魔法棒，混搭点化出人世间的酸甜苦辣，这是味蕾魔法的极高意象。

　　生活的魔法师，是味蕾。小时候不懂烹饪技巧，煎炒蒸炸样样不精，厨房重地又闲人免进，故总想另辟蹊径邂逅美味。而兜兜转转间，却总能于乡间食材与生僻配料间，让唇齿收获人间真味。番薯是儿时的百吃不厌的极品美味，生吃、煮糖水俱佳，但最具想象力的Crossover，却是在河坝沙滩上用干牛粪烧烤、煨熟，牛粪的易燃与经久不灭，夹杂着牛粪中青草的香味，将番薯煨得通体红火，让或黄或红或紫的各色番薯焕发迷人体香，颠覆了传统烹烤无法让番薯熟透的积弊；田鸡亦是儿时最唾手可得的食物。拿一根钓鱼线，不用鱼钩，拔一片番薯叶，揉成一团后粘于线一端，在田地里上下抽动，不消片刻工夫，一只只硕大丰腴的田鸡便愿者上钩。偷偷摸摸拎回家中，趁着父母未归，赶紧杀了下锅，以油煎煮，开水倒入，瞬间汤白香浓。没有佐料，匆忙从阳台花盆里抓一把金不换叶掷于锅内，汤汁异香袭人，入口齿颊余香，刹那间悟起，金不换又名鱼香草，与鱼类、田鸡等高蛋白食物近乎绝配；也曾于梅江浅滩处拾掇黄沙蚬，回家后滴油养净，起锅爆蒜，将黄沙蚬倒入锅中，清炒至半熟，撞入开水，鲜浓汤汁诱惑逼人。见无配料提鲜，而灶台上放有母亲酿制的娘酒，忆及酒糟可炒菜提鲜，便舀一汤匙放入汤中，旋即甜香并举，鲜度立显。

　　岁月流转，回眸往昔，童年的餐桌生活恰似一出惊喜不断、意境阔远的魔法表演。而让童年的味觉活色生香的魔法师，不是食材与配料的偶然邂逅，却是由心而发的味蕾追求。

　　每个人的心底都有一位味道魔法师。不在乎魔法有多高深，不在乎魔法有多神奇，千帆过尽，唯有用心混搭的风光情味，最难忘却。

　　听从心的声音，味蕾就能成为，每个人的味觉魔法师。

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