一块“皮”何以历久弥香

　　文｜冯昭

　　新会葵商与柑皮生意

　　作为“广东三宝”之首，陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用，多用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

　　新会制作陈皮的历史，可以追溯到七百年前。《本草纲目》中有“（橘皮）今天下多以广中来者为胜”的记载，广中就是今天的新会；梁启超则明确提出，新会商人在明代就开始利用销售葵扇的方便，将陈皮销往省外。

　　清代乾隆、嘉庆年间，新会葵商在重庆、成都等地开设了德隆、悦隆等九家“隆”字商号，主要经营葵扇，同时大量经销新会陈皮。

　　民国元年（1912年）前后，新会有专营陈皮的商号30间、兼营葵扇的商号五六间，一些经几代人传承的大户还在上海等地开设了批发店，其中，尤以乾隆年间开业的刘怡记较为著名。当时，新会陈皮主要运往上海、重庆、广州，再转销到全国各地。

　　抗日战争爆发前，新会年产陈皮约700吨，但并未满足全国各地需求。新会陈皮由商号向小贩收购后再进行分销、批发和零售，小贩则在冬至前携带片糖，按质论价换购柑皮，叫“柑皮换糖”。

　　抗战胜利后，小贩主要携带花生油换柑皮，叫“柑皮换油”。

　　道地陈皮的七个条件

　　民间有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，其中，新会柑果皮制成的陈皮最为道地。

　　新会农艺师、新会区农业农村局二级主任科员潘华金介绍，道地的新会陈皮应该符合七个条件：新会种（zhǒng）、新会种（zhòng）、新会陈、新会工、新会气、新会场、新会风。

　　新会种（zhǒng），指本地原产的茶枝柑；新会种（zhòng），指施行新会特色的种植方法在本地种植；新会陈，指开皮后在新会“自然、活性、健康”陈化三年；新会工，指用新会特有的工艺、技术进行加工储藏；新会气，指在新会特有的气候下陈化出最佳效果；新会场，指新会柑生长的水土和自然环境；新会风，指新会人懂陈皮、爱陈皮、用陈皮已成为文化风俗。

　　上世纪60年代，新会选育出新会柑“大洞05”等优良单枝。上世纪90年代，新会联合华南农业大学、仲恺农业技术学院、广东省农科院和中国柑橘研究所进行提纯复壮良种，先后成立“南亚热带良种繁育基地”和“广东省水果良种苗木繁育场”，构建起完善的新会柑橘良种无病苗繁育体系，并培育出首株良种无病新会柑苗。

　　如今，新会人已摸索出春秋栽植、密度管理、土壤与施肥技巧、防旱管理、梯级种植等多种柑树种植技艺；新会陈皮国家现代农业产业园还认定了83家新会柑高品质档案农场和农产品安全示范点，构建起生态友好和品质优良的种植技术体系。

　　炮制新会陈皮的技艺流程，以“三年育苗、三年挂果、三批采收、三个品种、三瓣开皮、三年晒皮、三级分皮、三年陈化、长久贮存”最具地方特色。2021年，新会陈皮炮制技艺被选入国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

　　建设全链条溯源体系

　　随着品牌越擦越亮，仿冒产品也层出不穷。为维护品牌形象，当地政府和企业开始形成合力，致力于全链条溯源体系建设，为生产流通全过程打造“安全屏障”。

　　2022年10月，纳含全区9377户柑树种植户和2092家新会陈皮经营者，覆盖种植、生产、仓储、流通全过程的新会陈皮数字化溯源管理系统正式上线，通过“一图、一库、一网、两微、一平台”精准采集生产经营主体数据信息，实现道地生产数据化、溯源监管智慧化、品牌保护系统化。

　　为了让消费者买得放心，经营企业也各出奇招。

　　集陈皮交易、休闲养生、生态文化体验于一体的新会陈皮村，率先制订了细致的产品质量、加工及仓储标准。在标准仓储间，每一个标准仓储箱均贴有一张电子溯源系统支撑的“身份证”，扫描二维码即可查询产品信息、追溯产品来源。

　　拥有115年历史的新宝堂，实现了产品溯源“从田间到客户”的全覆盖：选种种植与收购环节，与能提供自产自销证明的合作社和农户合作，并严格把控质量；仓储陈化环节，将仓库的每一单元均设有一张物料标识卡，用于标识产区、种植户、数量、采收和进仓时间；制成礼盒、礼箱后，消费者可通过附在包装上的二维码查看产区、采摘时间、进仓时间、陈化年份等信息。

　　《狂飙》带来新机遇

　　2023年伊始，新会陈皮随电视剧《狂飙》又火了一把。

　　与广告植入不同，剧情浓郁的地域文化使之更具感染力。在剧中，高启强三次提到陈皮、三次人物形象转变，引发了网友热议。例如，高启强对弟弟的一句劝解：“少喝点儿酒，（多喝点儿）老陈皮对嗓子好”，就勾起无数观众对这款陈皮茶尝鲜的心，圈粉无数。

　　淘宝直播、小红书等平台，随之出现大量结合剧情讲解新会陈皮吃法和功效的商家。

　　新宝堂市场电商部相关负责人介绍，《狂飙》开播以来，线上各平台都有大幅销量上涨，店铺日销售额达上百万元；线下门店的增长也较为明显，尤其在江门市，不少剧迷打卡拍照后，会购买一份作为伴手礼带回家。

　　对高启强提到喝老陈皮对嗓子好的剧情，有网友直呼老陈皮买不起。那么，陈皮的价值究竟几何？

　　2011年，一份1929年的陈皮在首届中国新会陈皮文化节上被拍卖出每100克11万元的高价；2020年，一份55年历史的老陈皮按每斤200万元拍出。

　　广东省中医药学会中药实验药理专业委员会主任委员、暨南大学药学院教授聂红介绍，新会陈皮主要含黄酮类、生物碱类、柠檬苦素类、挥发油类和微量元素等成分。挥发油可以祛痰止咳，黄酮类成分则具有调节肠道菌群的作用。新冠肺炎疫情发生后，陈皮也被25个省市列入新冠诊疗方案及全国《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第九版）》。

　　并且，陈皮内的黄酮类有效成分会随着年份增长不断转化，从而使药效更佳；气味也由青涩的果香，演变为陈皮特有的陈香，越陈越香，越陈越醇。

　　产业链延伸“推陈出新”

　　截至2022年，新会柑种植面积达13.9万亩，产业链总产值达190亿元，带动区内6.5万人、全国超30万人创新创业。

　　能不断推“陈”出新，在于新会人以制好每一块儿皮为基础，与各类元素结合，衍生出陈皮饼、陈皮茶、陈皮酒、陈皮菜、陈皮调味料、陈皮凉果、陈皮黑芝麻丸、陈皮咖啡等特色产品，以及陈皮虫、保健品等高附加值产品。

　　目前，涵盖药、食、茶、健、文旅、金融在内的全产业链，相关产品已达100多款。其中，被誉为“新会陈皮第一股”的新三板上市公司丽宫国际，即拥有陈皮酒、陈皮月饼、陈皮酱等32种产品，以及九项国内授权发明专利，年产值超过一亿元。

　　除了着眼于“皮”，柑肉也成为产业链延伸的“香饽饽”。

　　新宝堂以新会柑果汁为母液，结合新会陈皮、人参、枸杞子、山楂等中药材，通过生物发酵技术制成有助于改善睡眠的的陈皮酵素；佰世富东方白兰地公司使用果汁超滤杀菌技术，将新会柑肉制成细腻的柑汁，并推出三款独具东方特色的新会柑果酿制酒，满足了不同场合、不同人群的消费需求。

　　此外，为破解产业和品牌发展瓶颈问题，新会区政府与江门农商行合作推出了柑树贷、陈皮贷、农业政银保、葵乡惠农贷等金融产品，为柑树种植户、陈皮商家解决了实际困难。

　　对于新会人来说，陈皮不止是产业、商品或投资，更是一种传承、一份牵念，是游子们最熟悉的乡愁，这份芳香经得起岁月历练，越久越温和，越陈越珍贵。