影响食品检验检测准确性的因素及应对探讨

　　樊启明，叶玉华，杨春艳

　　（黔西南州检验检测中心，贵州兴义 562400）

　　摘 要：本文旨在深入探讨影响食品检验检测准确性的因素，并提出相应的解决策略。通过细致分析和综合运用这些策略，有望提高食品检验检测的准确性，有效确保食品安全，维护公众健康。

　　关键词：食品；检验检测；准确性；影响因素；应对策略

　　影响食品检验检测准确性的因素众多，涵盖了样品制备、仪器精度、检测方法、人员素质等方面。对这些因素进行有效管理对于提高食品检验检测的准确性至关重要。本文通过对影响食品检验检测准确性的因素进行深入分析，并在此基础上提出有效的应对策略，以期为确保食品安全、保障公众健康提供有价值的参考，推动食品安全管理水平的不断提升。

　　1 食品检验检测的重要性

　　1.1 保障食品安全和公共卫生

　　人们日常接触的食品可能受到农药、化肥、重金属、激素等各类污染，对人体健康产生严重危害，通过严格的检验检测手段，可以及时发现并排除食品中的有害物质，保障食品安全。同时，食品中可能携带细菌、病毒、寄生虫等病原体，通过食品检验检测可以有效预防食源性疾病的传播，及时发现并隔离潜在的致病源，减少疾病的传播风险，维护公众健康[1]。

　　1.2 维护消费者权益和市场秩序

　　食品检验检测的重要性不仅体现在确保食品安全和公共卫生方面，同时有助于维护消费者权益，保障市场秩序。食品检验检测通过监测食品标签上标明的成分和营养信息，确保了产品信息的真实性和透明度，为消费者提供了正确的食品选择参考，避免虚假宣传和误导性的信息，维护了消费者的知情权和选择权。同时，食品检验检测有助于防止次品或劣质产品流入市场，降低了因质量问题而导致的消费者投诉和损失，有助于维护良好的市场秩序和商家的商业信誉。

　　1.3 增强国际贸易竞争力

　　随着全球化的不断发展，食品贸易已成为各国经济中不可或缺的组成部分。通过对食品的成分、添加剂、残留物等进行细致检测，可以确保食品在出口时符合进口国的相关法规和标准，避免因贸易壁垒而引发的纷争，提升食品在国际市场的信誉。通过建立科学的食品检验检测标准和程序，还可以在贸易纠纷中提供客观、可靠的证据，维护双方的权益，促进国际贸易的良性发展。

　　2 影响食品检验检测准确性的因素

　　2.1 人为因素

　　食品检验检测的准确性受人为因素的直接影响，操作人员的专业素养和技能水平对食品检验检测结果的准确性至关重要，食品检验检测要求操作人员具备扎实的食品科学知识和丰富的操作经验，专业知识和经验不足可能导致误判，从而影响检验结果的准确性。不正确的操作可能引起仪器误差，进而影响检验检测结果的可信度。同时，操作人员的主观判断和态度直接影响着食品检验检测的客观性。

　　2.2 检验方法和技术因素

　　食品检验检测的准确性受检验方法和技术的影响，检验方法的灵敏度、特异性和准确性是评价食品质量的重要指标，影响着检测结果的可靠性，不同的食品成分和污染源需要采用不同的检验检测方法，检验方法选择不当可能导致对特定成分的漏检或误检。样品是食品检验检测的重要依据，样品的制备、运输、存储和使用环节都会对检验检测结果的准确性产生影响，如果在样品的管理过程中存在失误操作，或样品的选择不当，都可能导致样品污染，导致检验检测结果的失真[2]。

　　2.3 环境因素

　　食品检验检测对于环境的要求十分严格，温湿度是影响食品检验检测准确性的一项重要环境因素，食品检验通常需要在特定的温湿度条件下进行，因为这些条件可能影响样品的稳定性和检测方法的表现，环境温湿度波动较大可能导致检测结果的不稳定，进而降低准确性。环境中的污染物和杂质也可能对食品检验检测产生负面影响，实验室空气中的微粒、有机物质或其他污染物可能影响检测设备的性能，从而引入误差。

　　2.4 仪器因素

　　仪器是食品检验检测的重要工具，仪器的质量和性能直接影响食品检验检测的准确性。①高质量的仪器能够提供更为准确和可靠的测量结果，存在质量问题或缺乏维护的仪器可能出现漂移、灵敏度降低等问题，从而导致检测结果的不准确。②仪器的校准和标定也是影响食品检验检测准确性的重要因素，定期校准可以确保仪器测量的准确性和稳定性，如果仪器长时间没有进行校准，可能会积累一定误差，导致检测结果失真。③不同类型的食品检验检测需要使用不同种类的仪器，且不同的食品成分需要不同灵敏度的仪器进行检测，仪器选择不当容易导致对特定成分的漏检或误检，进而影响结果的准确性[3]。④仪器的维护和保养也直接影响食品检验检测的准确性，仪器的正确使用和维护保养对于保持其性能至关重要。

　　3 提高食品检验检测准确性的有效措施

　　3.1 加强对操作人员的培训和监管

　　加强对操作人员的培训和监管是提高食品检验检测准确性的有效措施。

　　（1）要注重培养操作人员的技能水平，操作人员应接受系统的食品科学知识和食品检验检测技能培训，掌握针对不同食品类型的检验检测要求和操作流程，培训还应覆盖最新的食品检验检测技术和仪器的使用方法，使操作人员熟练运用新技术和新工具，提高针对不同场景的应用能力。

　　（2）健全针对操作人员的监管机制，通过定期的技术考核和评估，对操作人员在实际工作中的技能水平进行考核，及时发现问题并予以纠正，同时要对操作人员的实操过程和检测结果进行全面审查，确保检验过程符合程序要求，检验结果真实有效。

　　（3）为了应对不同食品在检验检测中的复杂性，定期的专业培训和技术研讨会也是提高操作人员技术水平的重要手段，为此要鼓励操作人员积极参与行业培训和研讨活动，了解行业最新的发展动态、检测标准和技术进展，提高操作人员在实际工作中的解决问题能力，使其更好地理解不同食品成分和污染物的特性，提高操作人员的分析和判断的准确性。

　　3.2 对检验方法和检测技术进行优化

　　针对检测方法和技术问题造成的检验检测结果失真，应当不断优化食品检验检测的方法和技术。（1）不同的食品成分和污染物需要采用不同的检验检测方法。因此科学合理地选择检测方法是确保检测结果准确性的关键因素，对于特定成分的食品检验检测，应当优先选择灵敏度高、特异性较好的检测方法，降低误差和偏差的可能性。

　　（2）检测技术的更新和优化是提高食品检验检测准确性的重要手段。随着科技的不断进步，新的食品检验检测技术和仪器不断涌现，新技术和新工具具有更高的精度和灵敏度，通过引入先进的仪器设备和新兴的检测技术，如高效液相色谱- 质谱联用技术等，可以显著提高食品检验检测的准确性，为此要不断关注国内和国际上的先进检测技术和标准，确保食品检验检测与国际接轨，提高结果的可比性和科学性[4]。

　　（3）要进一步提高检测方法的标准化和规范化，确立明确的食品检验检测标准和程序，规范操作流程，减少人为主观因素对检验结果的干扰，通过建立完善的标准体系，提高检测流程的一致性和可重复性，确保不同实验室和不同时间的检测结果具有可比性。

　　3.3 严格监测实验室环境质量

　　严格监测实验室的环境质量是提高食品检验检测准确性的有效措施之一，实验室环境的温湿度、空气质量、噪音和振动等因素可直接影响检测仪器设备的性能和检测结果的稳定性。

　　（1）要维持实验室内适宜的温湿度。食品检验检测通常需要在特定的温湿度条件下进行，温湿度的变化过大可能导致样品性质的改变，进而影响检测结果的准确性。因此，实验室应建立恒定的温湿度控制系统，确保在适合的环境条件下进行食品检验检测。

　　（2）要监测和控制实验室的空气质量。实验室空气中的微粒、有机物质或其他污染物可能对食品检验检测设备的性能产生不同程度的影响，从而引起检测结果的误差。为此，要关注实验室内的空气质量，安装高效的空气净化设备，确保室内空气中的微生物、颗粒物和有害气体含量维持在合理水平，通过定期监测空气中的微生物总数、霉菌、细菌等指标，保持实验室内空气的洁净度，有效降低环境污染对检测结果的干扰[5]。

　　（3）要加强实验室管理。建立严格的质量管理体系，包括制定实验室环境管理制度、设立标准物质库、定期校准和维护仪器设备等，定期对实验室环境进行检测和评估，加强设备的维护和校准，做好实验室清洁卫生工作，保持实验室环境的稳定性和一致性。建立完善的实验室环境监测计划，做好环境监测记录，对监测结果进行记录，并定期进行数据分析，及时发现潜在问题，采取相应的纠正措施，为食品检验检测提供可靠的环境基础。

　　3.4 对检测仪器进行严格管理

　　检测仪器的性能和状态直接影响食品检验检测结果的可靠性，因此对食品检验检测仪器进行严格管理是确保检测结果准确性的重要举措。

　　（1）要建立完善的食品检验检测仪器管理机制，明确仪器的采购计划、仪器的验收标准和验收程序，确保食品检验检测使用的仪器符合国家或行业标准，并具备完备的认证资质。在检测仪器设备的选购过程中，应加强对性能和质量的控制，选择满足不同食品检测需求的高质量仪器。对不同类型的食品成分和污染物使用性能稳定、灵敏度高的仪器进行检测，确保微量物质能够准确检出。

　　（2）建立完善的食品检验检测仪器维护和保养体系，定期进行仪器的维护和保养，确保仪器设备的正常运行。同时，应进行定期清洁、调整、零点校准、系统升级等工作，确保仪器的运行状态正常，降低仪器的漂移和误差，提高检测的准确性。

　　（3）制定并执行详细的仪器标准操作程序（Standard Operating Procedures，SOPs）也是确保食品检验检测准确性的关键要素。SOPs 应当明确仪器的操作步骤、维护要求、校准程序等内容，确保不同操作人员使用仪器的一致性，标准的操作规程还有助于降低人为误差，确保检测结果的可重复性和可比性。

　　（4）建立健全的质量管理体系和追溯机制。通过建立质量管理手册，严格执行仪器质量管理制度，确保仪器的操作和使用管理符合标准。建立仪器使用和维护记录，详细记录仪器使用情况、校准和维护时间、方法和结果等信息，帮助操作人员掌握仪器的使用情况，及时发现潜在问题并采取相应的纠正措施，进而提高仪器检测结果的科学性和可靠性。

　　4 结语

　　影响食品检验检测准确性的因素众多，从食品采样和样品处理、检验检测方法和技术的选择，再到仪器设备和实验室环境的精准管理，每个环节都可能对食品检验检测结果产生重要影响。在深入挖掘这些问题的过程中，要结合实际情况制定相应的应对措施，优化采样和样品处理流程，根据不同食品类型选择适当的检验检测方法，严格遵守检验检测流程，定期校准和维护仪器设备，加强人员培训。综上所述，保障食品检验检测的准确性需要多方面的共同努力，涉及技术手段到管理体系的全面提升，通过不断改进和创新，更好地确保食品检验结果的可靠性，从而保障食品安全，维护人们的生命健康。

　　参考文献

　　[1] 李剑雄. 食品检验检测工作的质量管理措施[J]. 中国食品,2021(2):126.

　　[2] 李文福. 影响食品理化检验检测准确性的因素及提升措施[J]. 中国食品工业,2021(14):19-20.

　　[3] 陈哲. 影响食品检验检测结果准确性的因素及控制分析[J]. 现代食品,2021(6):76-78.

　　[4] 张会. 食品安全检测中微生物检测技术的运用研究[J]. 现代食品,2023,29(22):150-152.

　　[5] 阿迪拉·阿迪力, 寇雷, 周延. 快速检测技术在食品安全监管中的应用探讨[J]. 中国食品工业,2023(22):59-61.