傳承香港味道金茶王陈子平

　　「金茶王」陳子平師傅說做人如沖奶茶：「撈茶不能偷工減料，焗茶不可隨意縮短時間， 正如做事不可以急功近利；撞茶雖然激烈，卻會讓茶激發深層的香味，就像挫折亦會為人生增添回味。」回想入行，陳師傅笑稱是因為自己「鍾意食」。家中長輩也覺得從事餐飲在學到手藝的同時，「不會餓親，維持住生活，就算搵唔到錢都可以食兩餐飽飯。」於是，陳師傅在90年代初入行，從樓面做起，一步一步轉到做水吧。

　　水吧聽起來是茶餐廳中專門負責飲品的職位，其實職責並不局限於沖飲品，而是分為水、火兩個崗位，前者沖茶水，後者則是淥麵或煎雞蛋等。當時剛入行的陳師傅還不夠資格沖奶茶，「要做火位先，師傅會先（讓我）淥公仔麵或整三文治，經過很長時間才做到水位」，負責沖飲品。

　　集百家之大成

　　說起學習沖奶茶的技藝，陳師傅憶述主要是靠「偷師」和刻苦練習。那個年代的水吧師傅並不會個個都教授徒弟手法和經驗，他只能在日常工作之餘「偷師」，記下師傅的手法技巧，「師傅收咗工，就輪到自己練習，當時每日返工都有十個半到十一個小時」，輾轉幾間餐廳，參考不同師傅的的手法，有機會就去嘗試，一杯看似簡單的港式奶茶，可說是「集百家之大成」。

　　三種茶葉 各司其職

　　做出1杯好飲的奶茶，除了長年累月的練習之外，配比合適的茶葉也是陳師傅頗費心思的地方。製作港式奶茶用到的錫蘭紅茶產根據研磨程度分為粗茶、中粗、幼茶3種，3款茶葉的色澤、茶味、回甘度都有不同。陳師傅曾親赴產地斯里蘭卡考察，辨識各種茶葉的差異與優勢。經過不同的配比實驗，最終找到了心目中的最佳茶味。

　　「幼茶最主要負責茶味，中粗既有味又有色，粗茶負責香味」，奶茶師傅們會把3 種茶葉混合起來使用，配比出自己心目中的最佳味道。每位師傅都有自己的秘方，陳師傅也不例外。「幼茶多一些，粗茶和中粗少一些。」陳師傅解釋港式奶茶的特點是香、濃、滑，早出門的香港人需要濃茶幫助提神，為了還原傳統味道，會在焗茶着意添加比較多的幼茶，沖出的奶茶更有滋味。

　　有心學，都會教

　　2016 年，陳師傅在香港咖啡紅茶協會舉辦的「國際金茶王大賽」中獲得冠軍，提到成功的秘訣，他自言贏在夠認真，夠執着。自己投身於港式奶茶近30 年，「一直保持熱忱，從未考慮轉行」，他專注於做好眼前的每一杯奶茶。

　　與名聲隨之而來的，是更加忙碌的生活。除了要教授慕名而來的學生們，也會到學校、書展等為更多人介紹港式奶茶。聊到學生時，陳師傅的言語中充滿讚許：「只要有心學我都會教。有時看到徒弟在金茶王比賽中獲獎，我比他們更開心，也感到十分安慰。」讓他驕傲的是，有的學生將製奶茶作為移民後的謀生方式，港式奶茶的香氣陪伴他們度過了最難過的求生歲月，最終站穩腳跟，苦盡甘來。

　　2021 年，陳師傅在觀塘開設了「陳子平港式奶茶研究學院」，除了教人沖奶茶和其他茶飲外，也會教授一些茶餐廳餐點的做法，讓來此的學生見識和傳承到更多本地文化。

　　談到自己的願望時，這位優秀的奶茶師傅直言與眾多的茶類飲品競爭，港式奶茶在本地立足多年，包含了港人對於飲食文化的見解。希望有更多的人學習港式奶茶製作的手藝，將這門香港獨有的「非遺」一路傳承下去。