怒江深处咖啡浓

　　文| 本刊记者 马 力

　　从云南省怒江州泸水市六库镇驾车沿着怒江一路前行，约20分钟后到达怒江香料产业园区。在园区一家名为怒江云咖生物科技有限公司的办公室内，总经理赵乾正在与员工分享着获奖的喜悦。在5月16日举行的2024昆山国际咖啡产业展览会上，该公司加工的咖啡豆被评为“品质特色豆”。据了解，怒江咖啡产区同时具备高纬度和高海拔的特点，这种不可多得的种植环境造就了咖啡的高品质和独特口感。

　　作为中国最大的精品咖啡连片种植区，高黎贡山下的怒江西岸拥有海拔1000-1500米的咖啡种植庄园，种植着5000多亩铁皮卡、波邦、瑰夏等多个品种的精品咖啡。“咖啡树适宜生长在高海拔地区，对于土质、气候要求都很高。如石灰岩、花岗岩或火山岩等肥沃的土质，昼夜温差大、干湿季明显的气候等，非常适合咖啡树生长。”赵乾介绍说。怒江的独特风土气候使之成为咖啡生长的“天选之地”。

　　从“发烧友”到“专家”

　　十年前，赵乾还只是一个喜欢喝咖啡、研究咖啡豆的“发烧友”。“当我在普洱看到一台价值几百万人民币的进口咖啡烘焙机时，我震惊了，因为之前从没看到过这样高级的烘焙机。”赵乾没想到，一公斤15元的咖啡豆在经过眼前机器的烘焙后，竟然能冲出80杯美式。他觉得咖啡产业值得深挖。

　　之后，赵乾回到了爷爷从小生长的怒江州。他从种植管理咖啡树入手，逐渐掌握了各类咖啡品种的习性，如今已经熟稔不同咖啡豆的烘焙技巧。

　　“喝咖啡渐渐成为了人们，特别是年轻群体的一种生活方式。”赵乾介绍道。他回到怒江的这几年，正是中国本土咖啡原料和咖啡品牌迅速崛起的时期。相关数据显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，每年人均咖啡消费杯数也由2016年的9杯，上升为16.74杯。观察整个中国的消费市场，咖啡是目前增长速度最快的单品之一。

　　面对咖啡产业持续增长的国内市场，赵乾这些年也做足了功课，他协助当地咖农把原来每公斤咖啡豆只卖30-50元的咖啡树种更新换代成了新的树种，“现在的精品咖啡豆每公斤可以卖到800元”。他还在公司内培养出两位具有Q-Grader（Coffee QualityInstitute）认证的咖啡杯测师。据了解，杯测师的专业考试非常严格，目前全球仅有8000多名，其中有2000多名在中国。

　　赵乾还创办了自己的咖啡品牌—“秘境峡谷”。他介绍，公司之前以单一的代工、贴牌为主业务，后来引进了滇西最先进的咖啡生产线，主要生产自主研发和拥有自己品牌的多种类咖啡产品。“我们生产的咖啡豆、冻干咖啡、咖啡浓缩液、胶囊咖啡等在国内市场供不应求。”赵乾说，目前整个云南已经形成从咖啡种植到原料加工，再到成品销售的完备咖啡产业链。“怒江咖啡已经成为当地可持续的富民产业。”

　　赵乾表示，近5年来，中国本土涌现出大量国产咖啡品牌企业，就像他的“秘境峡谷”一样，虽然入场晚但发展迅速，通过主打平民咖啡和创新创意口味，近几年在全国各大中小城市都广受欢迎。“中国咖啡市场仍将保持快速增长的势头，坚持创新将是推动行业发展的重要驱动力”。

　　从怒江到上海

　　怒江咖啡之所以能够名声鹊起，除了高品质以外，还与上海的对口支援密不可分。

　　怒江产区的咖啡具有蛋白质、粗纤维、粗脂肪、蔗糖等成分含量高、咖啡碱含量低等特点，因此备受消费者喜爱。“但还有一个决定怒江咖啡品质的关键因素，那就是我们能在第一时间把咖啡果的新鲜度锁定。”赵乾向记者介绍了这一“独门秘籍”。

　　以怒江粒述咖啡庄园为例，这个庄园每年咖啡果产量为1500吨左右，如何将这些新鲜采摘下来的咖啡果转化为实实在在的富民财富，对口支援怒江的上海浦东新区拿出了因地制宜的好办法。他们充分利用上海的企业优势和怒江的咖啡资源，由上海闽龙实业有限公司在怒江投资兴建工厂，将新鲜的咖啡果就地加工生产，并统一包装设计、打造品牌，销往全国各地。“目前我们在怒江有9条生产线，生产20多个咖啡产品，我们与当地的咖农、合作社合作，将收购来的鲜果做成精品小粒咖啡，销售到上海，很受消费者欢迎。”上海闽龙怒江工厂厂长张强说。

　　在上海浦东新区的对口支援下，双方相继开发出了花香、果酸、坚果等数十种不同风味的咖啡豆，还推出了冷萃咖啡、挂耳咖啡等创意咖啡产品。

　　如今，在浦东和怒江两地企业的共同努力下，粒述咖啡庄园年产值达2000万元，每年带动用工超过12000人次。村民也通过种咖啡，过上了好日子。“我家里有10亩地，以前种苞谷的时候，每年也就能赚8、9千块钱。现在种咖啡，价格好的时候每年能赚6万左右，价格不好的时候也能赚3万多，比起种苞谷划算多了。”农户乔应华说。

　　“下一步，我们将以咖啡庄园为示范基地，打造怒江高黎贡山半山咖啡经济产业带，与上海市场更有效地衔接，提高收益利润，带动更多就业。”粒述咖啡庄园主理人牛犇表示。

　　咖啡热催生出高校新专业

　　2024年，有一个大学新专业颠覆了大家的认知：上课煮咖啡、喝咖啡，大学学习的知识都和咖啡有关。前不久，教育部发布了2024年普通高等学校本科专业目录。其中，云南农业大学申报的“咖啡科学与工程”专业成功列入普通高等学校本科专业目录，云南农业大学也成为全国首个开办咖啡本科人才培养专业点的高校。

　　赵乾表示，当前中国已成为咖啡种植、生产、消费的大国之一。在这样的背景下，新兴专业既是学科发展的需求，也是行业发展的需求。今年，赵乾的公司就招收了两名咖啡相关专业的毕业生，他表示“要让专业的人干专业的事”。

　　据了解，云南农业大学“咖啡科学与工程”专业主要的课程包括：咖啡品种培育及烘焙、咖啡加工、咖啡店经营和咖啡国际贸易等，学校通过搭建创新创业平台，校企结合等体制机制，保障了学生就业的需求，也弥补了当前国内咖啡专业人才紧缺的现状。热带作物学院院长杨学虎对这个新兴专业的毕业生就业前景十分看好，“就目前就业市场来看，仅云南省内就已经呈现出供需两旺的势头”。

　　今年3月，2024年“理想青年杯瑰夏咖啡烘焙大赛”西部赛区比赛在怒江举办，多名国内知名咖啡领域大师担任评委。赵乾希望通过西部赛区的比赛，让更多人认识怒江的咖啡，了解怒江的咖啡产业，最终把怒江的咖啡带出云南、带到全国、带向世界。