标准化绿色背景下食品质量安全的关键点及控制措施

　　辛 堃1，谢 莹2

　　（1.山东华信科检测有限公司，山东泰安 271200；2山东嘉安质量检测有限公司，山东济宁 272000）

　　摘 要：为了探讨标准化绿色背景下食品质量安全的关键点及有效控制措施，本文从原料采购与管理、生产过程控制、包装与储存等环节入手，系统梳理了食品质量安全管理的重点领域，提出的完善食品安全管理机制、构建全程质量追溯系统、强化生产环境监测、创新优化加工工艺流程等措施对保障食品质量安全具有重要作用。同时，创新绿色种植、养殖方法、优化食品添加剂管理等协同策略能有效促进食品安全与环境保护的共同发展，为食品企业在标准化绿色生产背景下提高质量安全水平提供了指导。

　　关键词：标准化绿色；食品质量安全；关键点；控制措施

　　随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对食品质量安全的要求日益提高，同时食品生产所带来的环境问题也日益受到人们的重视。在此背景下，如何在保障食品质量安全的同时实现绿色可持续发展，是当前我国食品行业面临的主要问题。标准化生产作为提高食品质量安全水平的重要手段，将标准化生产与绿色生产理念结合起来，能够有效解决这一问题。

　　1 标准化绿色食品生产概述

　　标准化绿色食品生产是通过规范化的生产流程和严格的质量管理，生产出安全、优质、环保的食品，这种生产模式强调全程可控、全程可追溯，从种植、养殖环节开始，到加工、储运、销售等各个环节都严格执行相关标准。标准化绿色食品生产的核心理念是践行可持续发展，在保证食品安全和品质的同时，最大限度地减少对环境的负面影响。

　　标准化绿色食品生产主要包括选用优质原料，采用先进的生产技术和设备，实施全面质量管理，建立完善的食品安全保障体系等，这不仅能够提高食品的品质和安全性，还能增强产品的市场竞争力。同时，标准化生产有利于资源的高效利用，降低生产成本，提高经济效益。随着消费者对食品安全和健康的日益重视，标准化绿色食品生产已成为食品行业的发展趋势，它不仅满足了人们对高品质食品的需求，也为农业可持续发展提供了新的发展思路[1]。

　　2 标准化绿色背景下食品质量安全的关键点

　　2.1 原料采购与管理

　　原料的安全性决定产品的最终品质和食用安全性，需要有严格的供应商评估和筛选机制，建立完善的供应商档案，并定期进行实地考察和审核。同时，在食品原料进厂检验时，应当制订科学合理的抽样计划，采用先进的检测技术，对原料中的农药残留、重金属含量、微生物指标等进行全面检测。原料的贮存管理同样重要，应根据原料不同的特性，采取适当的贮存条件和方法，如温湿度控制、防虫防鼠措施等，以确保原料在使用前保持最佳状态。此外，还要建立原料可追溯系统，以便在出现问题之后快速处理，并提高整个供应链的透明度。

　　2.2 生产过程控制

　　生产过程控制是保证食品安全的核心环节，需要建立健全的生产管理制度，包括人员卫生管理、设备设施管理、生产环境控制等。还应该推行危害分析与关键控制点体系（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP），识别生产过程中的潜在危害，制订相应的预防和控制措施。生产线的设计和布局应遵循食品卫生要求，避免交叉污染，同时加强生产过程中的实时监控，利用自动化设备和信息化系统，实现关键参数的精准控制和及时记录。质量控制人员应当定期对半成品进行抽检，确保每个生产环节都符合标准要求[2]。

　　2.3 包装与储存

　　在包装环节，要选择适当的包装材料，优先考虑环保、无毒、耐用的材料，并确保其符合食品接触材料的相关标准。在进行包装设计时，需要充分考虑产品特性，提供足够的物理保护和隔离，防止外界污染和内部变质，包装过程中的卫生控制同样不容忽视，要求包装区域洁净，并定期进行消毒处理。在储存环节，应当根据不同食品的特性，采取相应的储存条件，如温度、湿度、光照等的控制，并建立科学的库存管理系统，实现先进先出，避免食品过期。此外，需定期对储存环境进行监测和维护，及时处理发现的问题，并通过应急预案，应对可能出现的储存异常情况，如断电、设备故障等[3]。

　　2.4 运输与配送

　　在运输与配送环节，要选择合适的运输工具和配送方式，使得运输过程中的温度、湿度等环境因素始终处于可控状态。在运输中需要合理应用冷链物流，特别是对于易腐败的食品，运输车辆应当定期清洁消毒，避免交叉污染。在装卸过程中，应当轻拿轻放，避免包装破损，还应该建立完善的物流追踪系统，实时监控食品的位置和状态，以便及时应对可能出现的问题。此外，配送环节同样需要严格把控，要保证配送人员接受过严格的专业培训，熟悉食品安全知识和操作规范，通过制定科学的配送路线和时间计划，缩短食品在运输过程中的时间，降低质量安全风险。对于不同类型的食品，应当采取相应的防护措施，如隔离储存、容器专用等。

　　3 标准化绿色背景下食品质量安全的控制措施

　　3.1 完善食品安全管理机制

　　食品安全管理机制是确保食品质量安全的基础保障，涵盖从原料采购到产品销售的全过程，包括组织结构、责任分工、规章制度等多方面，能有效预防和控制食品安全风险，提高企业的质量管理水平。对此要设立专门的食品安全管理部门，明确各部门和岗位的职责，确保责任落实到人。同时，制订完善的管理制度和操作规程，包括原料采购标准、生产过程控制规范、产品检验制度等，为每个环节提供明确的指导。在此基础上，建立科学的风险评估和应急处置机制，定期开展食品安全风险评估，识别潜在的危害因素，制订相应的预防和控制措施[4]。

　　3.2 构建全程质量追溯系统

　　全程质量追溯系统是实现食品质量安全可控、可追溯的关键技术手段，通过记录和存储食品从原料到成品的全过程信息，实现产品质量“来源可查、去向可追、责任可究”的目标。构建全程质量追溯系统的关键在于建立统一的信息编码标准，对原料、半成品、成品等进行统一编码，确保信息的一致性和可追溯性。在此基础上，应用现代信息技术，提升系统效能，采用物联网、大数据等技术，实现信息的自动采集、传输和存储。例如，在生产线上安装传感器和自动识别设备，实时采集生产参数和质量数据。全程质量追溯系统为消费者提供便捷的产品信息查询渠道，通过二维码扫描、官方网站查询等方式，增加生产过程的透明度，提高消费者对产品的信任度，从而实现全程质量追溯的价值最大化[5]。

　　3.3 强化生产环境监测体系

　　生产环境直接影响食品的质量安全，因此建立完善的生产环境监测体系是至关重要的。强化生产环境监测体系的核心在于配置先进的监测设备，在生产车间、仓储区等关键区域安装温湿度传感器、空气质量检测仪等设备，实时监测环境参数。通过数据的长期积累和分析，可以建立环境质量评估模型，为生产环境的优化提供科学依据。在此基础上，能够实施动态化管理，根据监测结果及时调整生产环境参数，如调节空调温度、启动除湿设备等，确保生产环境始终处于最佳状态。

　　3.4 创新优化加工工艺流程

　　加工工艺流程的创新优化是提高食品质量安全水平的重要途径，通过对传统工艺的改进和新技术的应用，可以在保持食品原有营养和风味的基础上，提高产品的安全性和稳定性。在加工工艺的创新中，需要积极引入新型技术，如采用超高压处理、脉冲电场等非热加工技术，既能有效杀灭微生物，又能最大限度保留食品的营养物质。在此基础上，还应该优化工艺参数，通过精确控制温度、时间、压力等关键工艺参数，减少加工过程中有害物质的生成，提高产品质量的稳定性。此外，工艺流程的优化还应考虑清洁化生产的理念，在设计中充分考虑节能减排和环境保护因素，如采用低温加工、减少水资源消耗等，既能降低生产成本，又能提高产品的绿色属性，从而实现质量安全和绿色环保的双重目标[6]。

　　3.5 提升人员素质管理水平

　　人员素质是保障食品质量安全的关键因素之一，其关键在于建立完善的培训体系，针对不同岗位的特点，制订有针对性的培训计划，培训内容涵盖食品安全法规、操作规程、质量管理工具等。可以采用线上线下相结合的方式，提高培训的效率和覆盖面，在此基础上，实施岗位责任制，进一步明确每个岗位的质量安全责任，建立考核激励机制，将质量安全表现与员工绩效联系起来，激发员工的主动性和责任感。此外，还需要营造良好的质量安全氛围，通过开展质量改善活动、设立质量安全建议箱等方式，鼓励员工参与到质量管理中来，形成人人重视质量、人人保障安全的良好氛围，从而实现人员素质与食品安全的良性互动。

　　4 标准化绿色生产与食品安全的协同措施

　　4.1 创新绿色种植、养殖方法

　　绿色种植、养殖方法的创新是实现食品安全和环境保护的关键。绿色种植、养殖方法注重生态平衡，减少化学品投入，提高产品质量。在种植业中，可采用生物防治替代化学农药，利用天敌昆虫和微生物制剂控制病虫害。此外，轮作倒茬、间作套种等传统技术的现代化应用，能有效提升土壤肥力，减少化肥的使用量。在养殖业中，应推广生态养殖模式，如稻田养鱼、林下养殖等，在提高土地利用率的同时，又能实现资源的循环利用。还可以通过优化饲料配方，添加益生菌等天然添加剂，提高动物的健康水平，减少抗生素的使用频次和使用量[7]。

　　4.2 优化食品添加剂管理

　　优化添加剂管理需要严格筛选，优先选用天然、安全的添加剂，如使用植物提取物代替合成防腐剂，既能延长食品的保质期，又能减少化学物质的摄入量。此外，要精确控制添加剂的使用量，通过先进的计量技术和设备，确保添加剂的使用量不超过安全限量。同时，要加强对新型添加剂的研发和应用，如开发具有多功能性的复合添加剂，既能减少添加剂的种类，又能提高食品品质。

　　5 结语

　　综上所述，标准化绿色背景下食品质量安全的保障是一项系统工程，需要从管理机制、技术创新、人员培训等多个方面综合施策。通过完善食品安全管理体系，创新绿色生产方法等，不仅能有效提升食品质量安全水平，还能实现经济效益与环境效益的双赢。随着科技的进步和管理的创新，食品行业将在标准化绿色生产方面不断发展，为消费者提供更加安全、健康、环保的食品，推动整个行业向更高质量、更可持续的方向发展。

　　参考文献

　　[1]杨丽.探寻我国绿色食品产业高质量发展的可行路径[J].农业经济,2024(6):32-33.

　　[2]福建省绿色食品发展中心.“三个着力”加快推进绿色食品品牌建设[J].中国农业综合开发,2023(10):54-55.

　　[3]邓健.绿色食品质量安全关键点及控制措施[J].农业开发与装备,2023(12):109-111.

　　[4]张亚鑫,祖祎,何蓓蓓.“双碳”目标背景下江苏绿色食品产业高质量发展路径研究[J].特产研究,2023,45(5):182-187.

　　[5]王宗英,陈倩,赵建坤.提高绿色食品续展工作质量的对策措施初探[J].农产品质量与安全,2023(3):86-88.

　　[6]李政,丁野.浙江省绿色食品高质量发展的实践与思考[J].现代食品,2022,28(11):126-129.

　　[7]尚禹,杨琳,宋宇迎,等.浅谈绿色食品新要求及高质量发展[J].上海农业科技,2021(6):30-31.