十年只做一碗好吃麵片

　　常說「南米北麵」，北方氣候適合小麥生長，南方則宜種植水稻，久而久之形成了不同的飲食風俗。然而北方人愛吃麵也不能一言蔽之，光看大西北甘肅，麵食便有百餘種。一碗蘭州牛肉麵的麵條已可分成毛細、細滴、二細、韭葉、薄寬、皮帶寬……從細到粗，從窄到寬，真是「千人千麵」。

　　來碗釀皮子嘛，從東到西也大不相同，隴東靠近陝西，多用小麥麵粉，麵皮薄而透；蘭州的則加入少許鹼麵，顏色如羊脂玉；到了武威又變了個花樣，澆上特有醋滷成了「墩墩子」。每一道麵食背後都大有文章，於是有了今期的主題故事「甘肅麵對麵」。

　　本社特約記者王文明為了這次採訪，笑言「每天不是在吃麵，便是在吃麵的路上」。在路上遇到的舊雨新知有時為了推介一碗麵而聊到津津樂道，最後連公交車司機也來喧個關（甘肅話聊天意思），連人帶車直接把記者拉到麵店前。難怪說甘肅是碳水天堂，也徹底看出當地人有多愛麵！

　　然而飲食口味也在悄然變化，影響新舊一代的喜好，以武威「三套車」為例，老一輩吃麵時只飲茯茶，年輕一代卻愛喝加了冰糖紅棗的茯茶，老人嫌這樣又甜又鹹，後生卻愛它味道剛好！氣候環境的改變亦影響麵食食材的生長，像這次專門介紹的天祝萱麻口袋、沙米米粉、古浪槴子麵、青稞麵搓魚子等家常麵食，因為萱麻、槴子等已難以採集，加上烹調費時，有錢也不一定能吃得到了。

　　時代在變，當然有麵店仍在堅持，像店門前打的廣告一樣：「只為做好一碗好吃麵片！十年」；但更可惜的是，那種代代相傳的麵店已經買少見少了！

　　那種吃起來像家一樣純樸的味道，只有吃過才會知道！

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