开着奔驰送煎饼

　　他是一名80后帅哥，时尚、新潮，每天开着奔驰车在北京CBD一带穿行。不知道的人觉得，这是富二代在炫富或是公司高管在谈业务吧。还真不是，他是个老板，主营煎饼店。或许你会惊讶，但更让人吃惊的是，他的煎饼店年流水500万，并且准备进军美国，将分店开到纽约……

　　这是一个怎样的80后BOSS？他靠卖煎饼怎么会挣得盆满钵满呢？

　　玩新意，煎饼店里吃出星巴克的感觉

　　在北京的CBD，有一家小而美的餐厅，它略带港式茶餐厅的格调，店面陈设中有盆景，还有来自世界各地的新奇玩意儿，如阿波罗登月杯、斑牛雕塑、招财猫、爱因斯坦玩偶等，优雅的空间里弥漫着曼妙的音乐，时而是爵士时而是蓝调……这样的餐厅，谁能想到是个卖煎饼果子的地方呢？

　　这家店的老板赫畅每天面带微笑，把每一位客人视为上帝。熟悉的客人都知道，31岁的帅老板是哈尔滨人，早年留学丹麦，学习设计。回国后曾先后在百度、谷歌等互联网行业巨头任职。而这次开煎饼店，并非是他第一次创业，26岁那年，他与英国传奇广告教父萨奇兄弟创办4A数字营销公司，28岁时又创建数字创意公司DIF。他平是穿着时髦，开着跑车，让人想都不会想到，这样的时尚潮男会对煎饼果子情有独钟。

　　赫畅自小喜欢美食，连和小朋友做游戏都是挑做饭的角色。七岁时，他曾有过“将火腿肠炒成孜然火腿肠”的壮举，当时把父母都惊着了。而不为人知的是，赫畅真正喜欢上煎饼果子，缘于一段爱情。

　　5年前，赫畅和天津女孩晓娅在朋友聚会上偶然相遇，晓娅身材高挑，长发清秀，宛如广告中的女主角，尤其是那双水晶闪亮的眼睛，像是会说话般惹人喜爱。赫畅一下子动心了，他觉的眼前的女孩就是自己一直寻觅的爱人。他开始以朋友的身份接触晓娅，经常穿梭于北京和天津之间。晓娅自小生活在天津，尤爱天津的煎饼果子，每次两人馋了时，晓娅都会带着赫畅尝尝天津的特色小吃，久而久之，赫畅也喜欢上煎饼果子的味道。半年后，赫畅和晓娅的恋情也渐渐明朗。

　　恰巧那段时间，一直想创业的赫畅苦于选择项目。他想过做餐饮，并思索为什么肯德基、麦当劳这样的洋快餐能在中国发展得那么好，这可能得益于简单的食品形态。比如汉堡，两片面包，中间夹什么都可以，千变万化，但非常容易标准化。比萨一张面饼，上面撒什么就是什么，也是千变万化又能标准化的食品。但是中餐的流水线作业就很难，炒菜的火候、口味很难掌握到每份都相同。能否在中餐中找到类似汉堡和比萨那样既能不断拓展口味、又能做到规范化标准化生产的食品形态呢？

　　在这种思路下，赫畅很快想到了“中式汉堡”——煎饼果子。当他的想法告诉女友后，晓娅很是支持。产品有了，该如何定位呢？赫畅决定让店铺形式区别于传统意义上的街头店，他希望能够颠覆煎饼之前在人们脑海中的印象，决定把煎饼店开进北京的白领商圈。

　　可当身边的朋友得知赫畅要做煎饼店时，都傻眼了，因为赫畅从未有过餐饮经验，且做的项目又是街头大妈均可以干的活儿，纷纷劝他悬崖勒马。冷水浇了一身，赫畅虽有担心但并没有停止自己的想法，他开始进一步酝酿自己的开店计划。这一酝酿，竟长达3年时间，这期间，赫畅从店铺选址到人员岗位，想的颇为周密，即使出差在飞机上时，他也会反复地勾勒店铺草图。

　　2012年3月，赫畅最终选址在朝阳区建外SOHU一家约30平米的店铺，这是寸土寸金的商业圈，每月租金高达5万，靠卖煎饼能收回成本吗？写字楼里均是清一色的小资白领，煎饼果子会不会遭遇水土不服？朋友们都说赫畅太冒险了，毕竟煎饼果子“登不了台面”，但是赫畅相信自己的第六感：“煎饼果子常见，但是大牌范儿的煎饼果子不常见。”

　　店铺装修期间，赫畅去天津学艺。天津大概有174家煎饼果子摊，他一家一家品尝，然后找到两三个师傅，跟着他们挨个儿学了一遍……

　　装修峻工，大幕拉开让人大吃一惊，这完全是一个西式餐厅，虽然只有13个桌位，但布局装饰别具一格。赫畅为这间小铺起名为“黄太吉”，取意“皇太极”，红底黑字的招牌自有一种古韵。如此装修，赫畅就是想打破传统的观念，让大家在煎饼店里吃出星巴克的感觉。

　　惹眼球，奔驰送餐成为一道风景线

　　2012年7月28日，赫畅的煎饼店开业，他对煎饼果子也进行了改良，传统的煎饼中间夹薄脆，而赫畅制作的煎饼则是夹油条，同时客人还可以自由搭配，将酱牛肉、肘子肉或者辣白菜放在煎饼里。

　　那些日子，赫畅每天早晨五点半起床，六点半到店里准备半个小时后开门，一直开到晚上10点半结束，打扫完卫生回到家，都快凌晨一点了。1个月的时间，赫畅就瘦了10多斤，可即使这样卖力，开业初期，生意并没有出现赫畅想象中的红火场面。这大牌范儿的煎饼果子售价9.5元至15元一个，配搭的吃食为豆腐脑和豆浆，应该说并不算贵。但生意甚至可以用冷冷清清来形容，因为很少有人知道“黄太吉”的产品和特色。

　　这时，赫畅申请了微博，想通过网络对外宣传。一天早晨，一位在北京很有名气的美食家见这家小店很干净，就进来点了一份煎饼果子和豆腐脑。他惊奇地说：“这里的煎饼果子和大街上的相比，从包装到卖相都好很多，味道没有大街上小摊上的那种烟火气。挖一勺豆腐脑吃下去，无比地嫩滑，里面的木耳和黄花菜都很给劲儿。”

　　此后，赫畅的生意渐渐有了好转。这天，一个女孩走进店里，惊讶之余左右观看，见餐厅风格时尚，还摆有各种导国玩具，并提示有Wifi。女孩有些迷茫地说：“你们这里是准备拍偶像剧吗？”赫畅微笑着向女孩推荐主打的煎饼果子。女孩点了一份，像喝下午茶一样坐在窗户旁边，听着音乐品尝美食。回去后，女孩在微博上对煎饼店做了点评，并配有照片，照片上清晰显示着店内的两条趣味广告词：“所有的汉堡、比萨都是纸老虎”、“在这里，吃煎饼，喝豆腐脑思考人生”。

　　随着大家口碑相传，没过多久生意就开始火了起来。煎饼好吃的秘密，赫畅说其实主要就是三样：一个是面粉和绿豆面混合的比例是否合适；第二是油条是否好吃，黄太吉都是用现炸的油条，没有添加剂；第三就是刷的酱最见功夫，当然这是有独家秘诀的。

　　不久，晓娅也加入进来，全身心经营煎饼店。随着客人增多，经调研后决定主打煎饼的同时，在其他菜品上也应下足功夫。大家喜欢吃四川风味，他就推出了“麻辣个烫”和“四川凉面”；东北女孩喜欢吃卷饼，他就加上了东北卷饼；针对爱吃肉食的食客，店里还有限量定时供应的秘制猪蹄；CBD的女孩子很多，赫畅就开发了两款甜品南瓜羹和紫薯芋头泥……有主食、饮料、甜品，产品形成了系列化，也标准化了。白领们一边上网，一边品甜食，格调一下优雅起来。白领们在舒适的用餐环境中吃着放心的食品，对产品的价格并不敏感，很少有人关注到食品价格到底是多几块还是少几块钱。

　　客人越来越多，每天中午排队吃煎饼的人已经不是门店内所能承载的，很多人为了能吃上这一口儿经常要排上近半个小时的队伍。这起初有点出乎赫畅的意料，随着时间的推移，他对这种门庭若市的场景已司空见惯。

　　很多人因为排不上队，只好提前打电话预订，由于CBD商圈大，赫畅就根据距离订制了送餐标准，这使得一部分上班族能按时吃上了煎饼果子。可不少白领依然希望能早早排队入店，因为在店里吃煎饼不仅可以听着着曼妙的音乐，还可以拿手机聊天上网……

　　由于店内餐桌少，客人坐不下，赫畅把销售的主方向定在了外卖上。按照送餐标准，距离较远的要够300元老板才会开车送餐，因为初期并没有送餐车，赫畅只好开着自己的奔驰车送餐。结果，取煎饼的人无不惊讶，赫畅开奔驰送煎饼的事情很快在国贸商圈传开了，大家都感到非常新鲜。后来一些帅哥美女们不仅亲自体验了一次，还会给赫畅的跑车和煎饼拍照，传到网上后，一下就引起了轰动。连北京卫视的一档美食节目也找上门来，这无疑为赫畅带来了更多的客人。

　　只要到了用餐时间，后厨四个煎饼灶不停地转运都满足不了客人需要。为此，赫畅对人员做了调整，其中他不再送外卖，而是在店里对订单进行调配，同时，随着客人的增多，微博上的粉丝也开始互动起来，他要认真做好回复。

　　赫畅购买了两台送餐车，对于量大距离远的客户，则由赫畅的妻子晓娅去送。豪车配美女，本已是一道美丽的风景，可当大家得知这是送煎饼时，惊讶又好奇，纷纷会与老板娘晓娅合影……

　　中国梦，煎饼店在美国纽约选址

　　客人虽然多了，赫畅的煎饼不仅质量没变，反而每逢节日都会打出很多妙趣横生的广告语，新潮、时尚，又贴近年轻人生活，并与消费者互动频繁。2013年儿童节，时逢电影《致青春》热映，赫畅想到80后都有一颗未泯的童年，他做了一次精心策划：成人戴红领巾入店用餐赠煎饼果子。与此同时，店员们则扮成蜘蛛侠和超人送餐，而赫畅也戴上了星球大战的大头盔，将煎饼果子卖出了很多花样，客人们非常喜欢。

　　类似这样的活动很多，像“端午节不啃不快乐”的猪蹄广告，“爸气十足，父亲节带老爸送煎饼”，这些都被客人发在了微博上分享，还有客人在赫畅的官方微博上留言：让吃煎饼果子、喝豆腐脑、啃猪蹄成为一种时尚吧！

　　除了定期做活动，赫畅在宣传方面也有着独特的阵地——互联网及手机用户，他不仅将博客和微博这样的传播方式用得很熟练，就连及时通讯工具——微信和陌陌，也不放过。

　　与其他店铺不同的是，赫畅在微博上从不宣传自己的产品，而是先把自己放在产品面前，告诉大家是谁在经营这家店，而且微博管理也是有老板亲自回复，这一下子拉近了和大家的距离。赫畅的手机基本不离手，只要有人在微博上对“黄太吉”进行点评，他都会很快回复，他这种真诚的态度，让粉丝们特别喜欢。

　　因为熟通互联网技术，赫畅非常重视用户的体验。时常有客人在微博上问店的位置和产品特色，他都会告诉驾车的地点，应该在哪里停车。因为赫畅门店附近不能停车，所以很多开车来的顾客被贴条了，赫畅就指导顾客们如何停车去哪里停车不会被贴条……而有些慕名而来的客人不小心还是被贴条后，赫畅就会拿当天主推的甜点或饮品送上，作为小小的安慰。

　　赫畅还会定期试菜，由店员到客人，针对客人的意见会不断地调整。如之前酱牛肉是从外面买现成的，后来他们开始自己做；以前做酱肘子会放酱油，后来发现其实不放酱油做的白肘子更适合放在煎饼里。到了夏天，店里又增加了南瓜粥，还有苏伯汤。苏伯汤在哈尔滨很有名，这道汤一推出又吸引了很多哈尔滨在北京的客人，大家品尝后纷纷在微博上转发。

　　赫畅借用微博，还巧妙地处理了“危机”。一次，有客户给赫畅发私信说，南瓜羹是酸的……赫畅当即回复：“我们间隔三个小时一锅，这是我们管理上的问题，非常抱歉……”赫畅用诚意安抚好了消费者，这名消费者后来成为了忠实粉丝。

　　赫畅还借用了很多其他互联网方法进行营销，互联网产品有测试版本，注重用户反馈。黄太吉几乎每一款新菜都会有试吃，比如最近推出的“金榜蹄名”，坚持做试吃3-5天，根据食客反馈来调整口味，再正式推出。而推出时结合类似网络赢家的手段，限量限时、提前预订，这是很知名的“饥饿营销”方式，但很少有人会在快餐店上使用饥饿营销，这是赫畅巧用互联网营销的模式。

　　2013年6月的一天，一家游戏公司订了4506份煎饼，赫畅出动四量送餐车，穿梭在东三环的主路上。堵车的时候，他都不忘用手机拍下来送餐盛况，不料，当他将这家公司在微博上秀出来后，另外一家游戏公司决定PK一下，定餐数量还要高过同行公司。赫畅将这件事做为案例给员工们讲解：“消费者建立起好玩的态势的时候，我们就跟他们在一起。我们是这个游戏规则的创立者，所以很轻松地让你的消费者跟你一起玩这样一个好玩的游戏。”

　　从开业至今，不到一年的时间，黄太吉共收到过约9万多条微博评论，老板赫畅对每一条微博的评论都会在第一时间逐一回复，他认为这么做的动机不仅仅是互动，更重要的是用心和顾客沟通，迅速、及时的回复更是诚意的一种体现。客人也非常给力，不足一年，黄太吉年入500万，而且已有数家风投，包括经纬创投、创业工场等众多知名风投找上门来……但均被赫畅一一婉拒。

　　关于未来的发展，赫畅计划今年在北京开六家分店，2014年将分店开到上海、深圳等地，如果一切发展的顺利的话，也会考虑把黄太吉开到纽约、伦敦、墨尔本等国外地区，三年之后再回来做下一轮扩张。

　　如今，赫畅已经开始在美国纽约进行选址，为煎饼店开到国外进行准备。

　　责编：方堃

　　文/晓红

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