季节更替，气温不稳，又到了注意
食补的时候。对酷爱汤水的老广们来说，没什么比一口甘露更管用的了。在这个绿意葱郁的时节，食材当然也是鲜货为佳，比如长得正是时候的铁皮石斛，益胃生津，滋阴清热，是由春入夏最受欢迎的汤料之一。广东人煲汤常用被搓成球状的干石斛，但是新鲜石斛长则不常见。其实翠绿欲滴的铁皮石斛，胶质更重，药用价值更好，除了入汤还有更多的尝味之法。
古语谓“北有人参，南有枫斗”。其中的枫斗，说的就是制成干品的石斛。石斛的品种众多，有铁皮石斛、霍山石斛、金钗石斛等，而性价比高且市面常见的则以铁皮石斛为主，这种石斛以浙江和云南所产为多。野生石斛生长在人迹罕至的崇山峻岭、悬崖峭壁之上，自然繁殖率极低。因此，即使千百年来铁皮石斛虽被名医药典奉为“九大仙草之首”，却是只有历代皇室贵族才能享用得到的养生滋补珍品。也因为罕见，铁皮石斛在旧时往往被加工为更易保存的干品，少有新鲜入食的记载。
以功效而论，鲜石斛的清热生津功效远胜干石斛，每年的2至5月是鲜石斛的季节，此前鲜石斛之所以少见，是因为它的茎内含有大量水分，不得不烘干搓成小球以长久保存。铁皮石斛全身都是宝，但相比小片的叶子，与偶尔盛开的珍惜花朵，一般食用的都是茎。生长年份越老的鲜石斛，功效越好。目前市面上的鲜石斛，以1-3年的为多。优质的铁皮石斛，粗壮适宜恰到好处，颜色翠绿如玉，用手一掐，就有黏液沁出，证明这是鲜品。而无论是新鲜还是干品，只要质量上乘，在煲汤后都会重新舒长，一口咬下便能感受到它丰富的胶质，满口粘稠，那是它的多糖成分。
现代科技的日益发达，“滋阴”的铁皮石斛也被证明了具有增强免疫功能、促消化、抗风湿、抗肿瘤等多重功效，因此也有了越来越多的拥趸。在江浙一带铁皮石斛早已“成名”，成为常见的养生品。主要原因正是在于铁皮石斛培植技术的发展，使无土培植成为了主要的种植方式，可控性也大大提高，使得“药中黄金”得以褪去神秘面纱，走入寻常百姓家。
培植
野生铁皮石斛比较罕见，现大多数先采用无土栽培，再发往云南、江浙、广东近郊一带种植。图为石斛苗生长的不同阶段，从第一到第五个需要十个月时间。
鲜条
一般石斛的采集只会保留茎的部分，而新鲜的茎可以留意到铁皮石斛表面的“锈斑”，以及枝节处的黑环，是选定品质的标准之一。
干条
直接整条晒干，每一个细节都能看得更清楚，食用方法与枫斗一般。
枫斗
最常见的石斛状态，自古约定俗成，晒干后的石斛会被卷成圆球状，据说开始时是为了运输方便。但石斛卷起后不易察看细节，所以也不容易辨认质量好坏。
食材厨房
铁皮石斛鱼汤
石斛最常见的用法便是入汤，比如简简单单炖碗肉汁汤，便已是清甜可口，如果用上老鸡、鲜鱼等更滋补的食材，效果更是明显。
材料：新鲜石斛5g/干石斛1g，鱼肉50g，瘦肉150g，桂圆肉、党参、老姜少许
做法：将食材放入炖盅，加入200-220g水、盐少许，隔水炖4小时以上。
鲜榨铁皮石斛汁
鲜货比干品的用法更多，榨汁就最简单直接，而且营养保持得最好。颜色草绿，带点稠状，正是饱含胶质的体现。入口味道清淡，带点植物香气，在杯中会有挂杯现象，滑腻可口，也可稍加点蜜糖调味，风味不错。
材料：铁皮石斛鲜条50g，热水1000ml
做法：铁皮石斛鲜条切小粒，倒入榨汁机，兑入1000ml热水，搅拌20-30秒，隔渣后饮用。
铁皮石斛金花茶
石斛花非常珍贵，开花几率偶然，但鹅黄色小花非常淡雅，而且吸收石斛精华，药效更佳。
做法：每克金花配200ml水，煮约5分钟或开水泡10分钟与花一同食用。
文_林欣欣 禤颖（实习生） 摄影_陈蔚弦 拍摄地_从都园
关注读览天下微信，
100万篇深度好文，
等你来看……
