把茶入菜的养生谱

　　自古以来民间就有「茶食」之说，但这可不是空穴来风哦。茶本身可以入药，再与不同的食材搭配，其养生效果可想而知。下面就一起来学两道简单易操作的茶食做法吧。

　　茶被人们作为药用可追溯到上古时代，而药物又是与食物不可分割的。历史上民间也素有「药补不如食补」的说法。据唐《茶赋》记载，茶具有「滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻」。这一段主要是讲，古人常有用茶水来伴饭的饮食习惯。包括当时中国的清代才子纪晓岚在内，更是将茶当做蔬菜来每日食用。这样吃着喝着，就有厨子想到了要将茶叶做入菜中。由此可见，用茶掺食作为菜肴、膳食，是自古流传下来的养生秘方。那么这些秘方到底有怎样的玄机呢？别着急，慢慢往下看。

　　功效不同，取材不同

　　从做菜的功效来看，不同的茶有不同的茶食做法。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤。

　　手法讲究

　　茶水以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。

　　属性搭配

　　茶叶和食物一样有凉性、温性、热性之分，若想事半功倍还须同属性的搭配在一起，相辅相成。如寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶。

　　茶食食谱

　　1.铁观音炖鸭

　　铁观音入菜功效

　　铁观音介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，冲泡后，有天然的兰花香，香气馥郁持久。除了有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火及敌烟醒酒等功效。若将其入菜，茶中较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分都能被更好的发挥功效。

　　做法

　　原料：

　　鸭子1只、栗子12颗、黑枣15颗 冰糖40克、油40克、铁观音茶叶50克

　　步骤：

　　1.用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡，去水。

　　2.再次加水将铁观音泡成茶，把茶汁放入砂锅内。

　　3.将鸭子洗净，栗子以沸水浸泡后剔净内皮，与鸭子一同放入砂锅。

　　4.再在砂锅内放人黑枣、冰糖、酱油、酒及适量清水，大火烧开，改用小火炖煮至鸭肉能用筷子轻松插入即可。

　　5.起锅时，再在鸭子表面撒些铁观音茶末以增加香气即成。

　　2.普洱香排

　　普洱入菜功效

　　普洱茶为茶中之茶，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。普洱茶性温和，暖胃不伤胃，可防治动脉硬化、冠心病、减轻烟毒、重金属毒、抗辐射、抗衰老、抗癌、防龋齿、降糖、降压、抑菌消炎、利尿、明目、助消化、解酒。若将其入菜，还可帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉，实在是养生与美味兼顾的佳品。

　　做法

　　原料：

　　排骨300克、普洱茶散茶20克

　　酱油3汤匙、冰糖10颗

　　步骤：

　　1.普洱用热水泡开，一大碗基本够用。

　　2.冰糖在热油中化开，放入排骨裹上糖色。

　　3.倒入泡好的普洱茶汤，并加入少许茶叶，调入酱油。

　　4.大火煮沸后再转小火，汤汁收致一半时放盐继续焖。

　　5.汤汁剩四分之一时用大火收汁；出锅前，洒上少许葱花。

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