百年荣光　探访日本十家百年老店

来源:《你·行乐》
关键字:香料,越南,印度
发布时间:2014-10-21 15:15

　　百年，一个漫长的岁月累积，很少有自然生命能够逾越，而跨越百年的企业则更加不易。他们以诚待客，对顾客的需求体察入微；他们耿直自信，用最好的材料加工最好的产品；他们经营有方，让精湛的技艺代代相传；他们灵活巧妙，聆听顾客的声音，顺应时代的嬗变。面对日本十万之众的百年老店，行乐特别严选了其中十家，带你一窥他们长盛不衰的傲人风貌。

　　滨田酒造。让鹿儿岛烧酒名扬天下

　　店铺年龄 146年

　　位日本九州最南端的鹿儿岛县，拥有着日本第一的烧酒产量。在这片深深根植了烧酒文化的土地上，有上百家烧酒酿酒厂，其中不乏优秀的百年品牌。滨田酒造就是其中之一。

　　创立于明治元年（1868年）的滨田酒造，在一个多世纪的岁月里发展出了三大酒窖：伝兵卫蔵、传藏院蔵、金山蔵。其中，伝兵卫蔵使用传统的木桶蒸馏器，保留了创业最初的味道；而传藏院蔵则使用最先进的设备酿造本格烧酒（仅经过一次蒸馏的烧酒）；金山蔵则是鹿儿岛唯一的一个建在历时350余年挖掘而成的坑洞中的本格烧酒酒窖和清酒窖。三大酒窖平分秋色地将传统工艺和现代技术完美演绎，成就了一个经久不衰的百年品牌。

　　滨田酒造株式会社

　　鹿儿岛县いちき串木野市凑町4丁目1番地

　　+81-996-36-5771

　　www.hamadasyuzou.co.jp

　　榛原和纸店（Haibara）。将和纸继往开来的开拓者

　　店铺年龄 208年

　　以和纸、和纸制品为经营对象的榛原和纸店，在日本桥一带，一开就是200余年。

　　门口挂着的『雁皮纸榛原』门帘，昭示着它的年代感。雁皮纸是由优质的雁皮植物制成的光滑而富有韧性的纸张，不仅利于书写，还能显得笔风潇洒，字体漂亮，深受江户时代文人雅士的推崇。而当时的老百姓最初购买到雁皮纸的地方就是榛原和纸店。

　　在明治年代，榛原和纸还开历史之先河，首次将和纸输出海外，并将西洋纸输入到日本，促进了和纸文化与世界的交流。在1873年的维也纳世博会、以及1878年的巴黎世博会上，榛原和纸展出的雁皮纸、团扇、千代纸、短册等作品荣获了奖章，部分作品还被巴黎装饰美术馆（Museum of Decorative Art of Paris）收藏，一时之间在海外声名大噪。

　　在跨越两个世纪的时间里，榛原和纸能一直引领潮流，一定是有原因的。在信息欠发达的年代，榛原的产品开发者们就一直非常关注坊间流行的动向，街上人们衣着的花纹变幻、四季风景的更替，都可以成为他们的创作灵感。尤其是第三代主人榛原直次郎先生，从年轻时代开始就潜心研究美术设计，还成为了日本政府组织的为复兴日本美术而成立的『龙池会』会员。

　　与近代美术大师进行亲密合作也是榛原和纸始终走在时代先端的原因之一。明治时代的大画家柴田是真、近代浮世绘大师河锅晓齐、以美人画见长的竹久梦二等画家都为榛原和纸执笔设计过团扇、便签等产品的花纹，从而使得榛原和纸一直以来都是文人雅士的案头至爱。

　　如今，虽然历经了两个世纪的变迁，榛原和纸一如既往地以优质而精美的和纸及和纸制品，为追求精致生活的人们锦上添花。

　　榛原和纸店

　　东京都中央区日本桥2-8-11旭洋大厦2F

　　+81-3-3272-3801

　　10：00~18：30（工作日）

　　10：00~17：00（星期六）

　　东京地铁日本桥站C4、C6出口

　　通圆茶屋。穿越百年的茶香

　　店铺年龄 342年

　　关于通圆茶屋的前身，不得不提1160年创立的通円茶屋，它曾经在日本著名作家吉川英治的小说『宫本武藏』中出现过。创业者是一位名叫古川右内的武士，他是源赖政的家臣，在晚年隐居以后，被源赖政赐字『政』，随后自称『太敬庵通円政久』，从此，他的子孙后代均自称『通円』，并作为宇治桥的守桥官，向来往的旅客提供茶水，保佑人们无病无灾、宇治桥也永久坚固。

　　今天的通圆茶屋创建于1672年，宽阔的门廊，深深的房檐，尽量使用粗大房梁的设计，使得支柱很少，这样的建筑风格是为了防止客人过多而导致进出不便。

　　店内陈列在古朴木架上的深色茶罐极富年代感，像极了中国古代的酒坛子，也在默默述说着这家茶屋的历史。值得一提的是，店内还供奉着一休和尚所赐的『初代通円』的木像，见证着这家店铺从300多年前走来的每一步。

　　通圆茶屋

　　京都府宇治市宇治东内1番地

　　+81-774-21-2243

　　JR宇治站步行7分钟

　　键善良房。在祗园文化中孕育成长

　　店铺年龄 288年

　　虽然具体的创业年份不得而知，但是根据早年间点心箱子上镌刻的享保11年的字样，可以判断键善良房至少创业于1726年，如今已经继承到了第15代。江户时代京都和果子初具规模，而键善良房可谓是京都和果子发展初期的见证者。

　　江户时代，人们来到京都的祗园，一般都会前往清水寺、下河原、八坂神社等地，然后再去茶馆小憩一番，于是位于祗园的键善良房自然成为人们常常造访之地。

　　然而，1942年，由于第12代店主的去世，加之太平洋战争的激化，键善良房曾一度关门歇业。一直到1955年战争结束后才重新开业，并于1998年进行全面改装，一直延续到今天。

　　在长达两个多世纪的历程中，键善良房的和果子几乎涵盖了所有和果子的种类：干果子、生果子、半生果子、羊羹……精巧的造型、精美的用色体现了传统点心师的深厚功底。2012年全新开业的ZEN CAFE+Kagizen Gift Shop则标志着键善良房紧跟时代潮流，将触角延伸到了咖啡服务业，让百年的和果子老店焕发了新颜。而在ZEN CAFE＋Kagizen Gift Shop斜对面开张的『空键屋』则是键善良房在文化产业的尝试，这里不仅举办展览，还举办与美术、工艺相关的活动以及文化沙龙等，可以说是其诞生于祗园文化的一种回归。

　　如今，祖上传下来的键善良房的和果子文化被后人们发扬光大，与咖啡文化、美术、工艺以及人文艺术相关联，成为了京都祗园一带不可取代的多元化老店。

　　键善良房（总店）

　　京都市东山区祗园町北侧264番地

　　+81-75-561-1818

　　9：00~18：00（每周一定休）

　　www.kagizen.co.jp

　　京阪电气铁道祇园四条站步行5分钟

　　近又怀石料理。仰望庶民的优雅

　　店铺年龄 213年

　　安静伫立在京都最为热闹的四条通、锦小路通夹角的这幢二层楼临街木造建筑，红壳格子的板窗、竹子围起的庭院，纯粹一派始于京都的传统町屋样式。她，便是京都久负盛名的『近又』料亭。

　　京都料理，一于精，二于雅。

　　不靠海却拥山，温湿的盆地气候与肥沃土壤孕育出了著名的『京野菜』。只选上乘的瓜果蔬菜，汇聚皇族御膳与禅道素食的精髓，遵循四季交替的『旬』之美味，在『近又』料理人手中绽放的是对食物的考究，对美学的追求。

　　并非古董，却古韵绵长，盛放料理的餐具从京烧（京都产瓷器）至伊万里烧，古久传承下来的手艺，加之匠人的风骨，仿佛注入了百年历史的魂器。贵不在价，而在于品性。

　　享和元年（1801年）创建初期，这里本是专供行脚商人歇脚的旅舍。让本该最为高高在上的京都料理，由着这层关系，仿佛亲切了许多。移门，揭开暖帘，第七代当家早已恭候而立，穿过庭院，鸭川河底的石块巧妙摆放成上下水流的形态，未见滴水，恍惚已闻水声。

　　与三五友人寻间小室，心无挂碍地促膝长谈，亦或静观庭中之景，边品味京都料理的细腻高雅，如此快意心情！应是一趟集园艺、花艺、美食、茶道、美食于一体的文化之旅，或是寻味在古都文化的记忆长廊。

　　2001年，『近又』这幢老宅子被日本文化厅记载为『国家登陆有形文化财产』。除了料亭的身份，这里还依旧维系着『旅舍』这一老本行，如此，一日三餐，完整享用古京都人的味道。在这留存有庶民记忆的古屋中，正流淌着正统京料理的优雅闲适，或许她就是这旧都之中最具代表性的形象之一了。

　　怀石·宿近又

　　京都市中京区御幸町四条上ル

　　+81-75-221-1039

　　www.kinmata.com

　　每周三店休、完全预约制

　　JR京都站、阪急河原町站、京阪四条站下车步行约10分钟

　　帝国大酒店。国宾馆的荣耀

　　店铺年龄 124年

　　诞生于1890年的东京日比谷地区的帝国大酒店，正如它的名字带着某种政治色彩一样，最初是作为日本国宾馆迎接各国元首及政要的宾馆。

　　除了政要人物，很多演艺界赫赫有名的大明星也曾是帝国大酒店的客人。1954年2月，玛丽莲·梦露与新婚丈夫乔·狄马乔蜜月旅行时就曾下榻于此。也是在这段蜜月中，玛丽莲·梦露在接受记者提问时，说出了那句名言：『我只穿着香奈儿5号入睡』，成为了一代佳话。此外，影响一代人的喜剧大师查理·卓别林、美国著名教育家海伦·凯勒也都曾下榻于此。这些闪亮的名字镌刻在帝国大酒店的历史上，也让它成为历史的见证者。

　　值得一提的是，帝国大酒店还将今天广为人知的自助餐形式引入到日本。1957年，本是北欧传统料理的这种自助餐形式，深深吸引了当时的社长犬丸徹三，终于在次年8月1日，这种形式被正式引进帝国大酒店，登陆日本。恰巧，同年在帝国大酒店附近的日比谷剧场上映的海盗电影『The Vikings』中，有这种自助餐形式的镜头出现，于是这种全新的就餐方式被顺势命名为『バイキング』。

　　帝国大酒店（总店）

　　东京都千代田区内幸町1-1-1

　　+81-3-3504-1111

　　www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo

　　JR山手县有乐町站步行5分钟

　　清月堂。银座7丁目的老味道

　　店铺年龄 107年

　　位于银座7丁目的这家和果子店『清月堂』诞生于1907年8月27日。

　　由于当时的银座运河交错，一座座桥倒映在河面上宛如一轮轮弯月，于是第一代主人将这家店取名为清月堂。与很多将一种味道传承百年的老店不一样的是，清月堂以『一代一果』为店训，即每一代主人都要与时俱进地推出属于当代的果子。如今的第三代主人正一朗推出的『おとし文』则是最具代表性的和果子，而第四代主人也在积极地创作新一代和果子。就这样，一代代人对和果子倾注的心血延续了清月堂的血脉，也成就了银座7丁目的百年传奇。

　　月桂冠。酒暖香融醉古都

　　店铺年龄 377年

　　日本清酒，单纯水和米的交融，却成为了许多地方深具特色的风土人文。一方水土养一方酒，旧京都伏见城外的濠川边，绿柳沿河排开，近旁是一家连着一家白色土墙的酒藏，远远已能闻到蒸煮大米、酵母发酵时的阵阵香气，过路人都纷纷感叹：『啊，这里就是酿酒街。』——此番场景便是现今京都相乐郡笠置町伏见区在两三百年前的场景，这片曾经因为酒而繁盛一时的街道，至今仍作为日本著名清酒品牌『月桂冠』的发祥地为众人所知。

　　『月桂冠』的最初商号名为笠置屋，成立于宽永14年（1637年），当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄（伏见区旧名）开始了清酒的酿造，至今已有360年的历史。占据地利的优势，选用山田井的优质大米、属软水的伏见地下水，酿出的清酒香醇淡雅，带着古京都作为都城的优雅气息，骨子里却又缠绵诱惑。

　　古希腊人视月桂为圣物，凡竞技获胜或诗文优美者，授之，以示荣誉。明治38年（1905年）日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，当时为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用了沿用至今的品牌名称『月桂冠』。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏（酿酒师），如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉。

　　当时每当酿酒的时候，大家都会唱一首『酿酒歌』，这首歌至今仍为许多人传唱，并被收录进『月桂冠酒歌保存会』中。如今的『月桂冠』品牌早已走出地域，为世界所知，却初心依旧。

　　月桂冠本社

　　京都府京都市伏见区南浜町247番地

　　www.gekkeikan.co.jp www.gekkeikan.cn

　　猪原金物店。别有洞天的老店

　　店铺年龄 137年

　　猪原金物店创业于1877年，是九州排名第二的老店。还未走进店内，就被这栋百年历史的老建筑所吸引，侧面房檐下的墙壁上描绘着龙的图案，在蓝天的映衬下显得非常醒目，其实这也是这家店的标志。如今，这栋老房子已经被登录为日本国家有形文化财产。

　　所谓金物店，即出售金属制日用品或工具的店铺。然而有意思的是，走进猪原金物店，你会发现这里的商品五花八门，仿佛进入了一个巨大的玩具箱，风铃、动物形状的瓷器、团扇、可爱的零钱包、当然还有各种考究的金属工艺品及生活用品，让人应接不暇，不知从哪看起。

　　如果你只是满足于在这里挑选一两件心仪之物就离开的话，那就太可惜了。一直往店铺里面走，你会发现很多惊喜，不仅有一个规模不小的画廊，会不定期地展览当地的画作或摄影作品，更让人觉得不可思议的是，里面有一个非常有情调的院子，而与院子相连的是一个十分考究的茶馆兼餐厅。在这里不仅可以喝到口味上乘的抹茶和咖啡，还能够品尝到冷素面等岛原市的美味，面对错落有致的庭院，享用这些美味，会让人完全忘记自己身处在一个店铺内，并颇有几分发现宝地的快感。

　　猪原金物店

　　长崎县岛原市上之町912

　　+81-957-62-3117

　　www.inohara.jp

　　JR九州岛原线岛原站步行4分钟

　　梅荣堂。名门之香

　　店铺年龄 357年

　　1657年，中国尚处在顺治14年，日本还是明历3年，在今天的大阪府的堺市，有一家制作并出售线香、香类制品的『沉香屋作兵卫』的店铺开张了，它就是今天的梅荣堂，这一开就开到了今天的第16代主人。

　　对制香原料的精益求精是梅荣堂几百年来长盛不衰的不二法门，以伽罗、白檀为代表的香料都是从越南、印度、中国等亚洲乃至非洲国家精挑细选而来，再结合一代代制香师传承下来的调配秘方，终于成就了其行业佼佼者的地位。

　　与时俱进，与时代保持互动，则是百年老店保持新鲜血液的秘诀。梅荣堂在今年年初与曾担任法拉利设计师的奥山清行先生经营的KEN OKUYAMA DESIGN设计公司合作，推出了蓝色有田烧香立系列『NAMI』，以及南部铁器香立系列『KYARA』，将日本传统工艺的巧妙引入，以及设计大师的妙笔生花，成就了一桩业界佳话。

　　此外，梅荣堂还与著名的饮料企业伊藤园合作推出具有绿茶清香的线香系列『煎香茶』，另辟蹊径的想法让人耳目一新。就这样，梅荣堂不断创新的脚步从未停歇，成为人们耳熟能详的百年老店。