日本的百年老店

　　一说起百年老店，中国人就会联想到六必居的酱菜、全聚德的烤鸭、内联升的布鞋、曹素功的徽墨、狗不理的包子……那，日本有没有类似的老店呢？

　　日本不仅有，而且还非常多。这样的店在日本叫作“老舗”(shinise)。据统计，日本全国有百年老铺十万家以上，其中两百年以上历史的老铺有三千多家。他们大多从事酿酒、和式甜点、酱制品、服装业、不动产业、旅馆业和餐饮业，还有各种各样的制造业。

　　东京有百年以上的著名老铺两千多家，你如果感兴趣的话，可以到1673年从一家吴服店起家的“三越”百货店挑上一件高档的工艺品，然后到1830年创业的“滩万”尝尝日本料理，抿上两口1141年开酿的“须藤本家”的日本清酒“乡乃誉”，吃吃1349年起向禅寺提供素点的“盐濑总本家”豆馅馒头和16世纪在京都开业的“虎屋”羊羹，再品几口1815年起经营茶叶的“繁田”狭山煎茶，也就算没枉来日本一趟了。

　　日本的老铺多，一是由于历史上少有翻天覆地的大战乱，即便有也很短暂；另一方面，也由于这些商海胜者们自身的努力和商业环境所造就。

　　综观这些百年老铺，他们大都有一个传奇式的人物艰苦创业的故事，一个警示后人的祖传家训。他们一般都有自己独自的生存空间，而不会轻易更换主战场。他们善于处理守成与创新的关系，面对瞬息万变的时代激流，既有不变之

　　规，亦有紧随潮流的热忱。他们深知如何量身裁衣，稳步前进，绝不会盲目拔高自己，轻易扩大事业的规模，更不会冒着风险去追求一时的浮利。他们靠着世代传承的智慧一次次把危机转化为机会，赢来新的发展。

　　老铺都有一个令人骄傲的响亮字号和品牌，但那不是凭空而来，而来自于他们精心培育的招牌商品。这些商品可谓独一无二，天下就此一家。它们经过上百年的锤炼，已经达到了炉火纯青的境界，其中的技术含量和长年积累的秘诀使他人可望而不可及。老铺用的是大门不出的祖传秘方，使用的是找遍天下得来的最好原材料，食品加工业和餐饮业尤为如此。

　　老铺为顾客服务，顾客润养老铺。老铺以诚心待客，及时体察顾客嗜好的细微变化，总是设法满足他们的需求，从而赢得了顾客的信赖和支持。一批安定的常客是老铺的粉丝，他们不会放过老铺一点点的进步，原材料和加工的好坏，他们一看就明，一尝便知。正是有了这些内行的常客热情的支持，才有了老铺的不断发展。

　　凡百年老铺都十分重视人才的培养。这些老铺往往子承父业，代代相传。让孩子们从小耳濡目染，培养爱店精神和荣誉感，即便有的年轻人学校毕业之后在外面闯荡几年再回来继业也不会感到陌生。百年老铺里有很多大师级的能工巧匠，他们心怀敬业精神，干起活儿来兢兢业业，一丝不苟，使得店里精湛的技艺顺利地一代传一代。

　　如果你到日本想买一些百年老店的甜点，也不必满街东找西找。大的百货店地下食品卖场就有。你看哪家的店铺一大早就有人排队，那十有八九就是百年的老铺！

　　加藤隆三木 作家、翻译家、诗人。出生于日本东京，自幼学习中文，访问中国数百次，曾驻上海近六年。

　　2010年起从事专业写作，用中日两种文字发表，近年出版的作品有《日本和歌三十首》、《中国的美意识与日本的美意识》、《薰风涛声》、《爱新觉罗溥杰·浩书画集》(编译)等。