舌尖上的华子鱼Ⅱ

　　内蒙古克什克腾旗的达里湖是由火山喷发形成的高原堰塞湖，也是内蒙古著名的天鹅湖。达里湖是一个封闭的内陆咸水湖，由于补给量小于蒸发量，湖水碱性越来越大，ph值高达9.7，所以湖里面很多鱼已经绝迹了，只有两种鱼能生存下来，其中一种就是华子鱼。

　　华子鱼学名瓦氏雅罗鱼，因达里湖水质是苏打型半咸水，湖水营养丰富，加上华子鱼是耐碱性鱼类，所以这里出产的华子鱼别具风味，绝非淡水华子鱼（俗称海华子）所能比拟。

　　达里湖华子鱼是由国营渔场——达来诺日渔场统一捕捞，不允许私人捕捞，一年仅有两次捕捞的时间。不是所有的华子鱼都来自达里湖，真正的“舌尖达里湖华子鱼”全部为5月产卵期结束后捕捞，由渔场直供，全程冷链，才能保证正宗的舌尖美味。

　　达里湖华子鱼生长环境远离工农业污染，纯野生长成，肉质紧密有韧性，4年才能长到15厘米长，个头较小。正因产量有限，加上它是草原上鸟类的主要食物来源，所以即便在当地，达里湖华子鱼也是不可多得的原生态食材。这正是《舌尖上的中国II》中第五集《秘境》选择野生碱性华子鱼的重要原因。

　　不同于蜂蜜、腊肉、鱼酱等耐保存易运输的食品，达里湖碱水华子鱼由于较高的蛋白质含量以及独特的生活环境，导致其出水后难以存活，加之由于限量捕捞，产量较少，因此也成为外地消费者享受这一秘境美食的最大障碍。如何将野生“碱水华子鱼”送上消费者餐桌，非常考验代理商的能力。在渔场经过慎重考虑之后，选择了本来生活网独家在线销售达里湖的“碱水华子鱼”。坚持“原产地买手制”的本来生活网尊重和坚持呈现食物最本真的一面，最符合“碱水华子鱼”秘境美食特点，而平台完备的冷链以及销售能力亦是渔场选择其作为合作伙伴的重要原因。

　　现在，华子鱼这一来自内蒙达里诺尔湖的珍馐美味和良心好食材，已经能够越过山长水远，一路从渔民手中来到您的身边。

　　文/本刊编辑部整理 图/本来生活

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