全国范围内来看，大闸蟹养殖区域主要在长江中下游的江苏、安徽、湖北、江西四省，其中江苏养殖产量占据绝对比重。
时过中秋，又到了一年大闸蟹上市的季节，近几年随着从业各方大量的宣传和推广，大闸蟹如今已成为国人尽知的餐桌美味，甚至到了说起来无不垂涎三尺的境地。大闸蟹既然是人间美味，我们就有必要了解一下它的“前世今生”。
大闸蟹学名为中华绒螯蟹，主要生长于长江下游水系的河湖之中，每到入冬时节纷纷游至崇明岛附近咸淡水交接水域繁衍后代。据中国渔业统计年鉴数据，2012年全国河蟹（包括所有品种）养殖总产量为71.4万吨，其中江苏河蟹（主要是大闸蟹）养殖产量为32.7万吨，占全国河蟹养殖产量的46%。全国范围内来看，大闸蟹养殖区域主要在长江中下游的江苏、安徽、湖北、江西四省，其中江苏养殖产量占据绝对比重。
南、北两个主养区域
江苏大闸蟹养殖主要为池塘精养和湖水网箱养殖两种方式，据了解，目前江苏总体养殖面积已达300万亩左右。近些年，因生态环境问题，湖水网箱多被拆掉、面积大幅减少。但是相对其它水产养殖品种，大闸蟹养殖成本低、利润较高，所以近几年池塘精养规模发展很快，每年可能有5万亩以上的增长，2011年增长面积可能达10万亩以上。
目前江苏大闸蟹池塘精养面积估计在150万亩左右，分为南、北两个主要养殖区域：北面主养区以兴化为中心，兴化自身精养面积在40万亩左右，连同周围的海安、姜堰、泰州、高邮、宝应、建湖、盐都、大丰、以及洪泽湖周边在内，总共养殖面积在70万亩左右；南面主养区位高淳（固城湖）、金坛（长荡湖）、宜兴、溧阳、阳澄湖一线，共有60多万亩养殖面积，其中金坛25万亩左右（包括长荡湖和滆湖部分）、宜兴24万亩左右、高淳14万亩左右。久负盛名的阳澄湖养殖面积最高时有15万亩左右，前些年因保护生态，湖中围网大面积拆除，养殖面积骤减，目前大概仅有3万亩左右，年产阳澄湖大闸蟹量仅2000多吨。
各地上市时间不一
从上市时间上，江苏各地因养殖模式不同，大闸蟹的上市高峰时间也不同。兴化地区大闸蟹养殖由于放养密度较低、养殖技术高，全国上市最早，一般可在中秋节前10天左右开始上市。在兴化销售基本结束时高淳大闸蟹迎来上市高峰，高淳螃蟹销售接近尾声时，金坛（长荡湖）、宜兴周边地区大闸蟹才开始上市，最后上市的是苏北洪泽湖周边（主要养殖区域为泗洪临淮）的螃蟹，也就是春节期间消费的螃蟹，春节后市场上大闸蟹基本销售完毕。从各地上市时间看，大闸蟹市场目前形成了一个很好的良性循环，不像鱼类市场，上市时间很集中，当然这种状况也是各地不同的养殖模式所决定的。
兴化为主要交易市场
目前大闸蟹流通的网络电商模式已初步成型，并具有了一定规模，出现了不少年轻养殖户直接开网店销售的案例。但是传统批发零售型的水产品流通模式仍是大闸蟹交易的主流。
江苏大闸蟹主要的交易市场也因主养区域不同分为南、北两个，兴化安丰、永丰两镇的河蟹市场是北面河蟹的主要交易市场，也是全国最大的两个河蟹集散地，南面交易市场主要是常州和高淳，近几年高淳大闸蟹养殖模式紧跟兴化，走大规格路线。
兴化安丰镇大闸蟹交易市场是发展最早、交易量最大的市场，去年全年螃蟹交易量达2万多吨，平均每天批发量在200万斤左右，中秋节前最高峰时每天批发量可以达600万斤，主要的销售市场是上海及长三角地区。兴化永丰镇大闸蟹交易市场较安丰市场发展较晚，两镇相距仅8公里左右，大闸蟹养殖面积差不多，其中安丰5.4万亩左右、永丰5万亩左右。永丰市场交易高峰期时每天批发量也能达到200万斤左右。这两个市场在交易高峰时每天有700万斤的交易量，这样的交易量相当于5-6万亩蟹塘的产量，也就是说兴化所有养殖的螃蟹最快会在25天内全部卖完。
目前兴化已经成为全国最大的大闸蟹集散地，无论是从养殖水平、销量都在全国最前面，甚至湖北、安徽一些螃蟹也从这里的两个交易市场卖出去。
文/图 本刊撰稿人 孙华良
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